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Liebre rebotando, Suffolk: "Uno de los buenos" – Revisión del restaurante | comida


The Hare Jumping, Wyken Vineyards, Stanton, Suffolk IP31 2DW (01359 250 287). Entrantes £ 6.95 – £ 9.95, menú £ 14.95 – £ 29.95, postres £ 4.95 – £ 6.95, almuerzo de tres platos £ 22, vinos desde £ 22

Los buenos tienen una banda sonora propia; Un ligero zumbido de charla fácil y satisfecha, con algunos tintineos de cubiertos en un plato y una botella en un vaso, para mantener el tiempo. La liebre hinchable de Wyken Vineyards, no muy lejos de Bury St Edmunds, es una de las mejores. Afuera, en un tranquilo día de otoño, unos pocos invitados se sientan a la mesa, absorbiendo lo que parece ser el último soplo del ardiente sol del año, acurrucados contra las altas paredes cubiertas de follaje del antiguo granero. Un rebaño de ovejas y lo que parecen ser un par de llamas, nunca he sido tan bueno con mis camélidos, mantienen la hierba corta más allá de la valla. El aire siente suavemente el mantillo de las hojas en el giro.

En el interior, algún tipo de Inglaterra se nutre y alimenta excepcionalmente bien; Para ser justos, es esta parte de Inglaterra la que pensaría que este periódico apenas le interesa. Y, sin embargo, estoy en el sitio de una de las bodegas más antiguas del país, a punto de pasarlo en grande. La difunta Beryl Cook habría reconocido a algunas de las damas presentes en sus propios cuadros, con sus gafas encaramadas justo en el puente de la nariz, mientras disfrutaban de un buen almuerzo. Hombres también, de otros lugares. Es un lugar para observar personas.

'Aquí, hay una gran cantidad de propiedades, y las virtudes de un hígado de pato perfecto y perfecto y algunas avellanas trituradas': pechuga de pato.



'Aquí, hay una gran cantidad de propiedades, y las virtudes de un hígado de pato perfecto y perfecto y algunas avellanas trituradas': pechuga de pato. Foto: Chris Ridley / The Observer

Esta multitud mayor, muchos de los cuales ya no se molestan por la llamada del trabajo diario, no está en ningún otro lado. Aquí, dentro de este espacio abovedado, las paredes trazadas por haces nudosos se reducen a una línea recta. El arte es de buen gusto. La pintura, en tonos neutros, es de buen gusto. Una cáscara limpia de mejillón azul-negro nos mira desde el cuenco de sal marina cubierta de nieve para recogerlo mejor. Es ese tipo de buen gusto. Vamos amigos, y entra suavemente conmigo en el restaurante equivalente de baño de burbujas del que nunca quieres irte.

Llego tarde a estas vacaciones, alrededor de un cuarto de siglo. La liebre saltando ha estado en el Buena guía de comida Durante 25 años, lleva más de 20 años celebrando un Bib Gourmand, el precio más interesante de la compañía de neumáticos, que representa buena comida a un precio razonable. En el menú, hay alusiones a la conciencia de los tiempos y su paso. Aparece la palabra "forrajeado". Hay asteriscos para indicar que algunos platos están hechos con ingredientes de la propiedad o dentro de cinco millas de ella; en otros, los ingredientes clave provienen de Norfolk o Suffolk.

"Sumérgete en los setos para encontrar cosas salvajes que tengan un sabor muy similar al de la cría", nunca me entusiasmó; como dije antes y lo repito todo el tiempo, si la búsqueda de comida fue tan buena, probablemente querríamos que todos lo hicieran. Si esto sucediera, el ecosistema colapsaría. La agricultura fue un invento excelente. Además, es totalmente irrelevante si lo que sucede con estos ingredientes cuando llegan a la cocina pierde la marca. Aquí, este no es el caso. Cocinar en Leaping Lare no es innovador. Es un producto británico, que ha sido probado con mucha técnica burguesa clásica francesa y un énfasis en los sabores geniales que complacerán a la multitud. No puedes arrullar después del primer bocado. En cambio, lentamente, a medida que avanza la comida, verá qué tan bien lo están tratando.

"Picante y asado, servido con aros de cebolla a oro": burbot.



"Picante y asado, servido con aros de cebolla a oro": burbot. Foto: Chris Ridley / The Observer

Una pechuga de perdiz se quema y se tuesta, pero siempre hay un enrojecimiento púrpura. Hay más perdices rotas en el rico guiso de frijoles blancos y tocino sobre el que descansa. Una bola de pan rallado dorado frito, manchado con hierbas verdes, se extiende sobre la parte superior para darle una textura. Es una gran cantidad de admisión por £ 7.95. Esta comprensión de la necesidad crujiente es evidente en un segundo programa de rape picante y asado, con aros de cebolla dorados, que se asemeja a algo que podría usar como un brazalete refinado, erizado de crujientes bastones de manzana verde. Proviene de lo que simplemente se describe como "salsa de curry". Es el amarillo intenso de la mejor mantequilla. Es dulce Esto es solo muy ligeramente picante. Es la salsa perfecta para un pollo coronado y lubrica perfectamente el pescado. Me hace reír a carcajadas. Es como encontrarse con un viejo amigo inesperadamente, después de una larga separación.

La carne de venado, que se sirve lo suficientemente rara como para poder analizar el tipo de sangre, viene con chalotes a la parrilla, basura y su versión de Clapshot, un puré mezclado con pastinaca, y un juego de jugo rico y tan brillante que Puedes ver tu cara allí. . Hay aros de cebolla, de nuevo, para esta pequeña textura. Esta vez son pequeños, ya que fueron diseñados para tu dedo meñique en lugar de para tu muñeca. También es un menú que reconoce el valor de dejar que un plato revele sus propios secretos. Las pechugas de pato se han procesado de modo que solo haya una capa delgada de grasa debajo de la piel bronceada. Aquí hay algunas damiselas de la finca y las virtudes de un hígado de pato perfecto liso y algunas avellanas trituradas. Aquí también, la dauphinoise anunciada sirve como un rectángulo cortado. Estamos felices de verlo. Pero espera, ¿qué hay en el medio? Las dos rebanadas de papa son un sándwich de pato cocinado con lima, luego rallado, como si hubiera sido una sabrosa galleta de bourbon. Es como si te hubieran liberado. Suyo por £ 19.95.

Su sorbete de chocolate negro es bueno; el sabor a maracuyá que frunce el ceño es mejor. Lo mejor de todo es una pavlova, la parte de merengue formada por una especie de hechicería de cocina en una taza, llena de helado Damson y Damson y nueces dulces para el crujido. Desaparece rápidamente El servicio es del tipo discreto y discreto que reconoce que los clientes que comen aquí probablemente quieran hablar entre ellos, más de lo que desean escuchar largos discursos. Hay una animada cafetería en el otro extremo de la habitación, que sirve pasteles de pescado, platos de pasta y platos de mejillones. No pierden el ritmo, ni en el espacio.



"Desaparece rápidamente": damson pavlova. Foto: Chris Ridley / The Observer

Esto, por supuesto, es un viñedo. Es solo que bebimos algo de lo que podríamos llamar su rosado, no las gotas de pera rosa oscuro. Es suculento, una última muestra del verano que acaba de fluir. Pagamos y caminamos en la "tienda de campo" desde atrás, vendiendo marcos, libros para niños, floreros, floreros y todo tipo de cosas que no creías que necesitabas antes de verlas. . Fuera de la brisa, las hojas caen y todo está bien para el mundo.

Noticias cortas

Mi mejor recuerdo de la Casa Azul en Bury St. Edmunds, desde mi visita hace unos años, es el de una mujer con sombrero que come ostras solas. Todo fue muy civilizado. En todo caso, la oferta ha aumentado un nivel desde entonces. Elija cangrejo con manzanas, caviar y hierba de limón, o conejo con helado de colinabo y ostras, seguido de halibut con corteza de coliflor y emulsión de concha (maisonbleue.co.uk).

A pesar del colapso del canal italiano de Jamie a principios de año, Jamie Oliver continúa sus intereses en la restauración de gama media, solo fuera del Reino Unido. Tiene que lanzar Jamie Oliver's Kitchen, un concepto de un día, en Bali y Bangkok. Según la compañía, el menú podría ser "fácilmente adaptable a los sabores locales y las tendencias dietéticas". En Bangkok, por ejemplo, esto incluirá una hamburguesa de cangrejo de caparazón blando con una ensalada de papaya verde.

Un simple marcador de los desafíos económicos que enfrenta la industria hotelera del Reino Unido: según una investigación realizada por los contadores de UHY, Hacker Young, los 100 mejores restaurantes del país registraron una pérdida combinada de £ 93 millones en el último año. . En los últimos 12 meses, las ganancias fueron de £ 37 millones.

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