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La receta de Rachel Roddy para el tradicional pastel de frutas de Navidad italiano, panforte | Una cocina en Roma | comida


Tllegó la semana pasada: la parte superior de la nevera en la panadería en la parte inferior de mi edificio ahora tiene una corona de cartón, la mitad de la cual contiene pandoro, la otra mitad panettone. "Estos son los que tienen una larga vida", me recuerda Angela detrás del mostrador antes de desempacar un regalo: "Durarán hasta el próximo junio.

"¡Puedo estar muerto en junio!", Dijo una señora que pagaba un paquete de garbanzos. "Bueno, deberías esperar y comprar uno de los que cocinamos en diciembre", se ríe Angela. "No durarán hasta junio, y son mejores para eso".

El pandoro en forma de estrella, o tostada francesa, es nativo de Verona, mientras que el panettone con cúpula es una especialidad de Milán. Los orígenes de ambos están rodeados de leyendas urbanas. Lo que es seguro es que son dos panes festivos, nacidos de una comida ordinaria, a saber vidrio (pan), estaba enriquecido con huevos, mantequilla, azúcar y posiblemente especias y frutas confitadas como joyas, lo que los convirtió en un alimento festivo. Si bien la comida siempre ha viajado para los ricos, es la unificación de Italia en 1861, así como la industrialización y el transporte, lo que permitió la difusión de la. alimentos regionales para otras clases. En 1931, en la Guida Gastronomica d'Italia, el Touring Club de Italia declaró el "Panettone de Milán" el pastel nacional de Navidad. Esto no significa que la lealtad a los panes locales del partido no se haya mantenido fuerte: los romanos han sido leales a ellos. Pangiallo (pan amarillo) y muy picante panpepato; los colmillos en su Panforte; los boloñeses su Panone. Pero en Navidad, quienes podían pagarlo también compraron un pan dulce.

Desde mediados de los años 80, el panettone es tan parte de la familia inglesa en Navidad como el pastel de frutas fuertemente inyectado. Es un pastel italiano hinchado que puedes rasgar, así es como lo recuerdo mejor, recogiendo y quitando los pedazos que quedan en el papel. En un momento, se convirtió en nuestro pastel de desayuno del día de Navidad, un hábito que permanece: bocados comidos entre los primeros regalos, envoltura de panettone enredada en papel de regalo y cinturones. batas Ahora es mi deber traer de vuelta un panettone (o tres) de Roma, lo que significa que inevitablemente están un poco aplastados. Soy fiel a la panadería en la parte inferior de nuestro edificio y su clásico pan dulce de castaño. Además, dado que no tengo intención de morir antes de junio, compro uno en el armario de larga vida, que como desayuno durante una semana en marzo.

Nuestra fiesta de este año será un pan dulce de Mammamassaia en Abruzos, hecho con los mejores ingredientes utilizando métodos tradicionales, y luego permitido durante mucho tiempo y un envejecimiento de 100 días: estos panetones comienzan su vida en octubre para estar listos para Navidad . La etiqueta sugiere dejarlos en un lugar cálido durante unas horas, cerca de un fuego o una estufa, antes de cortarlos con un cuchillo de sierra. Además del desayuno, me gusta el pan dulce para la cena del día de Navidad, horneado durante unos minutos, luego servido al estilo de Anna del Conte con una gruesa capa de mascarpone que se derrite obligatorio.

Después de comprar el panettone, me panforte: un pan fuerte que realmente no me hace pensar en el pan, pero turrón cruzado con un pastel con fruta densa y muy picante. Las recetas clásicas de Siena, o al menos aquellas que no están rodeadas de secreto, reclaman 300 g de naranja confitada y limón. Utilizo un tercio de esta cantidad, o 100 g de fruta confitada, luego 200 g de higos y ciruelas pasas sin hueso.

Gracias a la miel, las especias y la naturaleza resistente de las frutas y nueces secas, el panforte durará tanto como la caja de la corona sobre el refrigerador, pero es mejor después de dos semanas. Mantener en una caja y justo antes de servir, espolvorear generosamente con glaseado antes de cortar.

Panforte

preparación 20 min
cocinero 10 minutos
Hecho de 16 rebanadas

200 g de miel
250 g de azúcar en polvo
Mezcla de 300 g de naranjas confitadas, limones, dátiles sin hueso, ciruelas pasas o pasas
250 g de almendras o avellanas tostadas
o una mezcla de ambos
100 g de harina normal
½ cucharadita de canela molida
½ c. Clavo molido
½ cucharadita de nuez moscada molida
Azúcar glas
desempolvar

Forre la base y los lados de un molde para pasteles de 20 cm con papel pergamino. Caliente el horno a 220 ° C (200 ° C) / gas 7. En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la miel y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Verter en un tazón.

Pique las frutas y nueces secas y agréguelas al tazón, luego la harina y las especias, revolviendo.

Escape la mezcla en la caja doblada, luego use un cuchillo sumergido en agua tibia para alisar la parte superior. Espolvorea con azúcar glas y cocina por 10 minutos.

Dejar enfriar antes de sacar de la sartén, luego espolvorear con azúcar glas y servir.

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