Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Nigel Slater Recetas de pollo asado y pasta de coliflor | comida


TLos primeros días realmente fríos del año me enviaron a buscar un plato para hornear de terracota, crema y carbohidratos. Añoré ajo o tocino ahumado, almidón relajante y charcos de salsa de queso. Comida no para excitar e inspirar, sino para calmar y reconfortar. De repente, al comer, se está calentando, protegiéndose del viento y la lluvia.

No suelo arrojar pastas en crema, el matrimonio me parece demasiado soporífero, pero esta semana no pude tener una idea. Formas de pasta con crestas o huecos que contienen una salsa y tienen un sabor ahumado o dos; Las verduras más felices escondidas debajo de una capa de salsa de corteza de parmesano pálido, lo suficientemente calientes como para derretir el corazón más frío.

He mejorado una coliflor o queso de jardín esta semana al infundirle ajo ahumado en su salsa de marfil. Se añadió una nota salada con semillas de nigella, pequeños puntos de crujientes perfumados con cebolla tan perfecta que no veo por qué no los había agregado antes. Un plato de primera clase, lo comimos como plato principal, montones de crema cuajada en un cojín basmati marrón que había cocido al vapor con un palito de canela y Una ramita de laurel.

No es necesario que tales cenas sean de naturaleza frugal, pero a menudo lo son. Las sopas hechas con papas o pasta rara vez rompen el banco. Es por eso que podemos usar una olla de crema fresca para servirlos. Hice una receta de pollo y pasta cuyo sabor profundo acababa de desglasar los jugos de cocción al horno con crema. El plato fue preparado con carne barata de pierna marrón, pero una versión un poco menos poderosa podría haber usado las sobras del asado del domingo. "Segundo mejor" solo en su falta de jugos de cocina para enriquecer la salsa. Estos ya han sido picados, con avidez, por la salsa.

Pasta de pollo asado con piñones

Si haces esto desde cero, te sugiero piernas de pollo, pero puedes usar sobras de pollo asado en su lugar. Siempre incluyo los jugos de cocina y la deliciosa gelatina debajo del pájaro.

Para 4 personas, generosamente
ramitas de romero 4
granos de pimienta negra 8
aceite de oliva 4 cucharadas
muslos de pollo 1 kg
pastas suficiente para 4, como fusilli o trofie
estragón 7 g
perejil 10g
limón 1
piñones de pino 75g
crema doble 500 ml

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6. Retire las hojas del romero y luego póngalas en un mortero con los granos de pimienta negra y 1 cucharada. En el té de sal marina. Moler en un polvo grueso y luego incorporar el aceite de oliva.

Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una fuente para asar, vierta sobre el aceite de hierbas y gire para cubrir bien. Ase de 35 a 40 minutos hasta que la piel esté limpia y dorada.

Hervir una sartén de agua profunda y salarla generosamente. Saca el pollo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos, luego retira la carne de los huesos. Tenga cuidado de mantener la mayor cantidad de jugo posible. Rasga el pollo en trozos grandes.

Cocine la pasta en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Mientras cocina, retire las hojas de estragón y perejil y córtelas en trozos grandes. Ralla la ralladura de limón finamente y agrégala a las hierbas. Tostar los piñones en una sartén poco profunda durante unos minutos, hasta que estén dorados, luego mezclarlos.

Escurrir la pasta. Coloque la asadera a fuego lento y vierta la crema doble mientras revuelve para disolver la salsa asada. Agregue el pollo y la pasta, transfiéralos a un plato de servir caliente, extienda sobre las migas de estragón y sirva.

Coliflor con Cheddar y Ajo Ahumado

En el fondo el corazón más frío: coliflor con queso cheddar y ajo ahumado.



En el fondo el corazón más frío: coliflor con queso cheddar y ajo ahumado. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Estoy usando cheddar aquí, pero solo porque eso es lo que tenía en mi mano. La salsa de queso es muy tolerante: es un buen lugar para aprovechar al máximo los quesos y las variedades tiernas son tan aceptables como cualquier otra cosa.

Sirve 2 como plato principal, 4 como acompañamiento
ajo ahumado 1 cabeza entera
coliflor 1, medio
leche entera 1 litro
mantequilla 70g
harina 70g
queso cheddar maduro 100g
parmesano 1 mango finamente rallado
semillas de nigella 1 cucharadita

Envuelva la cabeza del ajo, entera y sin pelar, en papel de aluminio y hornee durante 40 minutos a 200 ° C / gasolina 6 hasta que la piel esté dorada y la piel esté dorada. La carne es dulce y fragante.

Rompe la coliflor en flores grandes, quitando los tallos más duros.

Vierte la leche en una cacerola y colócala a fuego moderado. Rompe la cabeza del ajo en las vainas, pela la piel que se despega y luego exprime la carne negra y suave de cada vaina en la leche. Cuando la leche esté caliente, pero antes de hervir, retirar del fuego y dejar reposar con ajo durante 20 minutos.

Pon a hervir una sartén de agua y cocina el vapor de la coliflor durante 5 a 7 minutos. (Puedes hervirlo si lo prefieres).

Ajuste el horno a 200 ° C / marca de gas 6.

Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue la harina y cocine durante 5 a 6 minutos, revolviendo constantemente mientras agrega lentamente la leche y el ajo. Desea una salsa suave que cubra la parte posterior de la cuchara. Rallar el queso cheddar y agregarlo a la salsa, luego sazonar con sal y pimienta negra. Cocine a fuego lento a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente (se quemará en el fondo si no lo hace).

Escurra la coliflor y coloque los ramos de flores en una fuente para hornear. Vierte la salsa encima, luego espolvorea con un poco de parmesano rallado y semillas de nigella. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la salsa burbujee sobre el borde del plato y la coliflor esté ligeramente tostada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: