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Sopa de camote con champiñones salteados de Nigel Slater | comida


La receta

Pelar 1 kg de batatas y picarlas en trozos grandes. Póngalos en una cacerola mediana a grande con 1 litro de caldo de verduras y hierva. Reduzca el fuego, cubra parcialmente con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Corte 250 g de ostras reales o champiñones grandes de castaña en rodajas gruesas. Derrita 50 g de mantequilla en una sartén poco profunda, luego agregue los champiñones y saltee durante unos minutos hasta que estén dorados en la parte posterior. Voltee con pinzas de cocina y continúe cocinando debajo, luego sazone con 1 cucharada. Hojas de tomillo, sal y pimienta negra.

Transfiera las batatas y su fondo a una licuadora o mézclelas con la ayuda de una licuadora de mano y reduzca a una sopa suave y espesa. Vierte en tazones, luego extiende los champiñones y sirve. Suficiente para 4.

L & # 39; truco

Use un buen caldo de verduras. Si puedes prepararte, primero debes dorar las verduras si tienes la oportunidad, hazlo. De lo contrario, asegúrese de utilizar un stock comercial de buena calidad. Si la sopa es demasiado espesa, como suele ser el caso de las sopas hechas con papas, diluya con un poco de caldo, fortaleciendo el condimento a medida que avanza.

Torcer

Me gusta terminar la sopa con un fino gratinado de rábano picante o ricota salada. Alternativamente, un puñado de cebollas fritas, cocinadas hasta que estén doradas, crujientes y profundas. Si los champiñones no funcionan para usted, cocine algunas rebanadas de salami o mortadela cortadas en fósforos.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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