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Una cena de Navidad alternativa: receta de Anna Jones para pastel de mantequilla de frijol y calabaza, hierbas de invierno y mantequilla | comida


En Navidad, elijo mis batallas. Dedico la mayor parte de mis esfuerzos a la realización de un evento principal mientras canto que se puede lograr: este año, un pastel de calabaza y mantequilla crujiente.

Mantengo todo lo demás relativamente rápido y simple. Mantengo las verduras al mínimo: una papa (siempre asada), algo verde y otra que pueda sentarse y calentarse rápidamente: una col roja estofada o algo horneado.

En cuanto a los entrantes, busco una mezcla de buenos ingredientes y, si suena demasiado, me salto por completo. Cuanto más preparo las cenas de Navidad, más me doy cuenta de que se trata más de personas alrededor de la mesa, así que déjate llevar.

Pastel de calabaza con hierbas de invierno y judías

Una pieza central con capas de sabor y textura que lo convierten en algo más que un placer: ajo balsámico confitado, calabaza dulce, frijoles crujientes, hierbas de invierno y queso desmenuzado (si lo desea). Para crear una versión vegana, use una masa crujiente vegana comprada en la tienda y reemplace el queso cheddar con queso vegano, crema con crema de avena fresca y use leche sin lácteos en lugar de queso. Un huevo para lavar los huevos.

preparación 25 min
cocinero 2 horas
sirve 8-10

Para pastelería
250 g de harina de espelta, más un suplemento para quitar el polvo
125 g de mantequilla fría sin salen cubos
sal
Unas ramitas de romero, tomillo y salvia, hojas recogidas y finamente picadas
La ralladura de un limón sin cera
25 g de buen queso cheddarrallado
1 yema de huevo mediana

Para llenar
3 cabezas de ajo, dientes separados y pelados
Aceite de oliva
1 c. Vinagre balsámico
1 cucharada de miel líquida
2 ramitas de romero, tomillo y salvia, hojas recogidas y finamente picadas, extra para servir
700 g de calabazapelado, cortado por la mitad y sin cáscara, y cortado en trozos de 2 cm de espesor.
220 g de Lancashire o buen queso cheddardesmenuzado
150 g de crema
Jugo de ½ limón
1 cucharada de mostaza en el viejo
1 manojo pequeño de perejil, hojas recogidas y picadas bastante finas
3 huevos orgánicosbatido

Para la guarnición
1 x 400 g de judíasdrenado
1 cucharada de aceite de oliva
La ralladura de un limón sin cera

Ponga la harina en un tazón, agregue la mantequilla y media cucharadita de sal, y frote suavemente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agregue las hierbas, la ralladura de limón y el queso cheddar.

Batir la yema de huevo con una cucharada de agua fría, agregarla al tazón de harina y mezclar hasta que la mezcla forme una masa áspera. Agregue más agua, una cucharadita a la vez, hasta que todo se convierta en una masa suave, luego envuélvala en un paño limpio y húmedo y póngala en el refrigerador mientras la llena. el relleno.

Pon los dientes de ajo en una cacerola, cúbrelos con agua fría y déjalos hervir a fuego lento. Hornee durante dos o tres minutos, luego drene. Limpia la sartén, agrega el ajo y una cucharada de aceite de oliva y fríe a fuego alto durante dos minutos. Agregue el vinagre balsámico y 100 ml de agua, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue miel, romero y tomillo (reservando el resto para más tarde con salvia) y una buena pizca de sal. Cocine a fuego medio durante otros cinco minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los dientes de ajo estén cubiertos con un jarabe negro.

Mientras tanto, ponga la calabaza en una cacerola, cubra con agua caliente y hierva durante siete a diez minutos, hasta que estén suaves.

Escurrir y verter en un tazón grande. Agregue queso, crema fresca, jugo de limón, mostaza, perejil y huevos. Sazone y luego agregue suavemente los dientes de ajo.

Calienta el horno a 180 ° C (160 ° C ventilador) / gas 4. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo y extiende la masa a un grosor de 3 a 4 mm. Forre un molde redondo de 20 cm con la masa, asegurándose de que quede un poco sobresaliente. Cubra el interior de la masa con papel pergamino y llénelo con frijoles de cerámica o arroz o legumbres secas. Hornee durante unos 15 minutos, luego retire los frijoles y el pergamino y vuelva a colocar en el horno durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Vierta el relleno preparado en la caja de pastelería horneada.

Limpie los frijoles escurridos con toallas de papel, luego páselos con un poco de aceite de oliva, ralladura de limón y una buena pizca de sal. Extienda sobre el relleno de calabaza y termine con el romero y el tomillo reservados, toda la salvia y un poco de aceite de oliva. Cocine el pastel durante 40 minutos o hasta que la guarnición esté lista y los frijoles hayan aparecido y estén de color marrón claro y crujientes.

Saca la tarta del horno, deja que se enfríe un poco y luego sácala de la caja. Ponga algunas hierbas encima y sirva caliente.

Las bebidas de Fiona Beckett corresponden

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