Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cena de Navidad alternativa: receta vegana de Yotam Ottolenghi para pastel de nabo chino | comida


Pastel de nabo

El pastel de nabo es un plato tradicional chino hecho de dim sum (y en realidad hecho de daikon), pero algunos giros lo hacen lo suficientemente grande como para actuar como un centro de mesa vegano de Navidad. Si no tiene una caja de 23 cm x 30 cm de alto, use otro plato o una caja de superficie similar; El objetivo principal es obtener un pastel de 2 cm de altura en una caja con lados lo suficientemente altos como para sentarse en un baño de agua sin mojar el contenido. Para avanzar, prepara el día anterior y guárdalo en el refrigerador, listo para freír al día siguiente.

preparación 20 min
cocinero 1 h 40 min
fresco 40 min +
sirve 4-6

Para las nueces de soja y arce
15 g de champiñones shiitake secos, empapado en agua hirviendo durante 20 minutos
30 g de piñones, picado grueso
50g de castañas listas para cocinar y peladas, picado grueso
1 cucharada de semillas de sésamo blanco y / o negro
1 diente de ajo pequeñopelado y aplastado
¼ c. Jengibre fresco, finamente rallado
3 cucharadas de salsa de soja
60 ml de jarabe de arce
sal

Para el pastel de nabo
130 g de harina de arroz blanco tailandés, no pegajoso (no lo confunda con harina de arroz común)
1 cucharada de harina de maíz
2½ c. En azúcar en polvo
1 diente de ajo pequeñopelado y aplastado
¼ c. Jengibre fresco, finamente rallado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1-2 daikon grandes, vestido, pelado y rallado (peso neto 600 g)
105 ml de aceite de girasol

servir
40 ml de salsa de soja
20 ml de jarabe de arce
1 cucharadita de aceite de sésamo a la parrilla
1½ cucharada de cebollín finamente picado

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 465 ° F / gas 9. Cubra y engrase un molde de 23 cm x 30 cm de alto. Escurra el shiitake, exprima y pique finamente.

Coloque los piñones y las castañas en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Ase a la parrilla, revolviendo durante tres o cuatro minutos, hasta que estén doradas y fragantes, luego agregue las semillas de sésamo y cocine otro minuto. Agregue shiitake, ajo, jengibre, soja, jarabe de arce y una octava parte de una cucharadita de sal, luego cocine, revolviendo, durante cuatro a cinco minutos, hasta que alcance lo que las burbujas líquidas reducen y cubren la mezcla de nueces y semillas. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje enfriar.

En un tazón grande, bate los primeros seis ingredientes del pastel de nabo con 240 ml de agua fría y una cucharadita de sal, hasta que esté suave, y luego reserva.

Coloque una sartén grande para saltear a fuego medio, agregue el daikon y dos cucharadas de agua, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que el líquido se evapore. (Cuidado con que el daikon no manche), luego déjalo enfriar por 10 minutos.

Agregue la mezcla de daikon y nueces en el tazón de pastel de nabo y vierta en la caja. Alise la parte superior, envuélvala bien en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear un poco más grande a los lados. Vierta suficiente agua hirviendo para alcanzar las tres cuartas partes de las paredes de la bandeja de nabo, luego hornee durante 35 minutos. Levante la lata de su baño de agua, retire el papel de aluminio, deje enfriar y luego transfiérala al refrigerador durante 40 minutos, o durante la noche, hasta que esté completamente fría.

Desmolde el pastel en una tabla, córtelo en ocho rectángulos pares y báñelo en ambos lados con cuatro cucharadas de aceite en total. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, luego agregue una cucharada y media de aceite. Fríe las rodajas en dos o tres lotes, espaciándolos, durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados. Mantenga el calor mientras repite con el resto del pastel y el aceite.

Coloque todos los ingredientes de la salsa en la cacerola pequeña, agregue 80 ml de agua fría y caliente a fuego medio-alto durante aproximadamente tres minutos. Coloque el pastel de nabo en una bandeja en rodajas y vierta sobre la mitad de la salsa. Espolvorea con cebollino y la mezcla de nueces restante y sirve inmediatamente con la salsa restante a un lado.

Las bebidas de Fiona Beckett corresponden

Aquí hay un poco de dulzura, lo que sugiere un blanco semiseco como un gewürztraminer. Leon Beyer es uno de mis productores favoritos: puede obtenerlo de Wine Society por £ 16. De lo contrario, opta por un rojo exuberante como una garnacha o el lo Passo Segreto Appassimento Sangiovese 2017 (£ 8.50 Tesco, 14%), una hermosa amarone que realmente se ve y sabe a Navidad. FB

Este artículo contiene enlaces de afiliados, lo que significa que podemos ganar una pequeña comisión si un lector hace clic y compra. Todo nuestro periodismo es independiente y no está influenciado por ningún anunciante o iniciativa comercial. Al hacer clic en un enlace de afiliado, acepta que se instalen cookies de terceros. Más información

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: