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Cena de Navidad: receta de pechuga de pavo asado con relleno fino de Thomasina Miers | comida


El placer de planificar, cocinar y comer deliciosa comida entra en su elemento en Navidad.

Me encanta pensar en lo que podríamos comer en cada etapa, con concesiones para largas y rápidas caminatas entre golosinas. Si puedo hacer algo por adelantado, lo haré: una pasa con pasas y pimienta ahumada para jamón; una deliciosa compota para el desayuno; algunas nueces picantes para bebidas; Cada desayuno, almuerzo y cena es una oportunidad para comer algo especial.

Aunque a menudo tenemos carne de res, este año tenemos un pavo, en homenaje a México. Si son muchos, un tamaño estándar funcionará bien, pero de lo contrario podría optar por un pájaro muy pequeño (KellyBronze, de hecho, alrededor de 2 kg y 4 kg de Copas), lo que significa menos cocina y mucho menos sobrantes. . Feliz Navidad.

Pavo Roto Relleno de Jerez Fino, Albaricoque y Tomillo

Me encanta cocinar el relleno por separado del pájaro: esto hace que cocinar más rápido y el relleno enrollado sea espectacular en la mesa. Si tienes un ave más grande, considera cortar las patas y congelarlas para cocinarlas otro día: me encanta asarlas lentamente a 170 ° C (150 ° C) / gas 3 y servir con una salsa de tomate ricamente picante. También puedes confiarlos.

Necesitará una hoja de papel pergamino de 30 cm x 40 cm y papel de aluminio, y dos hojas para hornear.

preparación 15 min
cocinero 2 h 15 min
sirve 8

1 pavo muy pequeño bronce (la nuestra pesaba 2 kg)
2 zanahoriaspelado y picado
2 cebollaspelado y picado
2 palitos de apioen dados
1 vaso de vino blanco

Para el rotolo
3 cucharadas de aceite de oliva
200 g de carne de cerdo picada
Sal y pimienta
2 cebollas medianas, pelado y finamente picado (alrededor de 200 g)
6 dientes de ajo gordo, pelados y finamente picados
1 ramo pequeño de tomillo, deja la mitad pelada
10 hojas de salvia
½ nuez moscadarallado
75 g de mantequillasuavizado
150 g de hígados de pavo y pollo
3 a 4 cucharadas de jerez fino
100 g de albaricoques secospicado
50 g de pan rallado
120 g de tocino ahumado rayado

Primero, haga el rollo de relleno (puede hacerlo con uno o dos días de anticipación). Caliente una cacerola pesada a fuego alto, luego agregue una cucharada de aceite, luego carne picada. Sazone generosamente y dore la carne picada, rompiéndola en trozos pequeños con una cuchara, aproximadamente de tres a cuatro minutos, luego inclínela en un tazón.

Agregue el resto del aceite a la sartén y sude las cebollas a fuego medio-alto durante siete a ocho minutos hasta que estén translúcidas. Baje un poco el fuego, agregue la mitad del ajo y el tomillo y toda la salvia, luego sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada nuevamente. Cocine otros cinco minutos, luego agregue a la carne de cerdo. Aumente el fuego y, una vez que la sartén se haya cocido al vapor, agregue una cuarta parte de la mantequilla. Sazone los hígados generosamente, agréguelos a la sartén y dore rápidamente por todos lados, aproximadamente un minuto (se hornean). Agregue a la carne de cerdo, luego desglasar la sartén con jerez, hirviendo durante unos 30 segundos, antes de verter la reducción en el tazón.

Corte los hígados con unas tijeras e incorpore los albaricoques y las migas de pan. Sazone al gusto, recordando que envolverá el relleno de tocino salado.

Coloque una hoja de 30 cm x 40 cm en un tablero con una hoja de papel pergamino del mismo tamaño en la parte superior. Unte con mantequilla el centro del papel con otra cuarta parte de la mantequilla, luego coloque el tocino, ligeramente superpuesto, a lo largo del papel. Extienda el relleno a lo largo del tocino, convirtiéndolo en una salchicha gorda. Usando el papel, envuelva suavemente el relleno con tocino adicional para sellar los agujeros y que la salchicha quede completamente envuelta. Refrigere hasta dos días y retírelo media hora antes de cocinar.

Caliente el horno a 180 ° C (160 ° C) / gas 4. Sazone el pavo por dentro y por fuera con sal, pimienta y el resto de la mantequilla. Coloque las verduras en una asadera con el resto del tomillo y el ajo, sazone generosamente y ponga el pavo sobre él. Verter la mitad del vino y asar durante una hora. Después de media hora, poner el relleno. Cuando la carne alcance los 55 ° C, retírela y descanse, tapada, en un lugar cálido durante media hora. Montar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6, desempaquetar el relleno y asar durante 15 minutos.

Haga una salsa con las verduras y los jugos en la sartén de pavo y el vino restante, y sirva con el ave y el relleno.

La bebida de Fiona Beckett

Cualquier rojo favorito que normalmente bebes con el pavo funcionaría aquí, y para eso suelo mirar el Ródano. Aldi tiene un Vinsobres 2018 (14.5%) que, a £ 7.99, es difícil de superar por valor, o pruebe el aspecto inteligente Los cardenales 2017 (13.5%), de Family Perrin, que actualmente es de £ 10 en la Cooperativa y Tesco, pero estará a la venta en la primera por £ 7 a partir del próximo miércoles. FB

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