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Receta alternativa de pudín navideño Tamal Ray | Rayo Tamal | comida


yoSiempre me ha encantado el cálido pudín de Navidad y nadar en la crema fría. Sin embargo, puedo entender que después de un mes de pasteles de carne picada, muchos de ustedes están cansados ​​de las pasas picantes. Esta es una alternativa para aquellos de ustedes que buscan una nueva inspiración: una delicada mousse de avellana en una capa de cerezas empapadas en oporto, una esponja de chocolate, una rica ganache y ramitas de azúcar.

Con varios componentes diferentes para hacer, esta no es la receta más rápida, pero será una de las favoritas, especialmente para aquellos que normalmente desaparecen con la mención del budín de Navidad.

Un budín de navidad alternativo

El azúcar hilado absorberá fácilmente el agua del aire y se derretirá, así que guárdelo en un recipiente hermético si lo hace con anticipación o, mejor aún, hágalo justo antes de servirlo.

preparación 1 h 30 min, más frío
cocinero 1 hora
sirve 8

Para la esponja
Aceite vegetal o mantequillagrasa
3 huevos grandes
100 g de azúcar en polvo
20 g de cacao en polvo
55 g de harina normal

Para praliné
120 g de avellanas blanqueadas
100 g de azúcar en polvo o granulada

Para cerezas cocidas
200 g de cerezas secas (cerezas agrias, si puedes encontrarlas)
50 g de zumo de manzana
Puerto 50g
2-3 cucharaditas de jugo de limón
40 g de azúcar en polvo o granulada
1 rama de canela (alrededor de 15 g)

Para crema de avellanas
200 g de leche entera
3 grandes yemas de huevos
220 g de pasta de praliné de avellanas
3 pizcas de sal de mesa
2 hojas de gelatina, sumergido en un recipiente con agua fría
150 g de crema doble

Para la ganache
100 g de crema doble
200 g de chocolate negroroto en pedazos

Para azúcar hilada
200 g de azúcar granulada

Forre la base de una caja de 20 cm x 30 cm con papel pergamino y engrase los lados con un poco de grasa. Batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica durante unos minutos hasta que estén pálidos, espumosos y lo suficientemente gruesos para que una llovizna de espuma deje una cinta en la superficie durante un segundo o dos minutos. dos antes de hundirse. Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6.

Tamizar el cacao y la harina en un tazón y agregar a los huevos. Vierte la mezcla en el molde para hornear preparado, hornea por 12 minutos y luego deja enfriar.

Para hacer el praliné, asa las avellanas a 220 ° C (200 ° C) / gas 7 durante seis a siete minutos. Mientras se asan las avellanas, prepara el caramelo. En una cacerola pequeña, disuelva el azúcar en unas cucharadas de agua tibia, luego hierva hasta que el jarabe de azúcar se vuelva marrón. Vierte en una fuente para asar forrada con papel de aluminio y, una vez que esté completamente fría, rompe en pedazos y mezcla en un procesador de alimentos con las nueces hasta obtener una masa.

Para las cerezas cocidas a fuego lento, vierta todos los ingredientes en una cacerola pequeña, cubra y deje hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que la fruta esté carnosa y suave.

Para armar el pudín, forre el interior de un tazón de pudín con dos pintas / un litro de película adhesiva. Corta un anillo de esponja de 3 cm de diámetro más pequeño que la parte superior del tazón, luego rompe los trozos de la esponja restante y úsalo para forrar el tazón. Use un pincel de repostería para pintar la esponja con jarabe de cereza, luego pegue las cerezas a lo largo de la base y los lados de la esponja.

Prepare la crema de avellanas: caliente la leche, las yemas, la pasta de praliné y la sal en una cacerola a fuego medio durante cinco minutos, hasta que la mezcla comience a espesar. Revuelva la gelatina hasta que se disuelva, luego reserve para enfriar. Cuando la mezcla esté más caliente al tacto, batir la crema hasta que esté espumosa pero todavía líquida justo antes de que se forme un pico; si pasa, revuélvala a través de un poco de crema extra. Mézclelo en el flan, vierta la mezcla en el recipiente para budines, cubra con un círculo de esponja y déjelo reposar en el refrigerador, idealmente durante la noche, pero durante al menos cuatro horas.

Para hacer el ganache, caliente la crema en una cacerola o microondas, luego agregue el chocolate y revuelva hasta que esté derretido y brillante. Lo suficientemente frío como para ser grueso y untable. Una vez que haya tomado el budín, retírelo del refrigerador y colóquelo en una fuente para servir, luego use una espátula para esparcir el ganache en la parte superior y los lados.

Antes de servir, haga girar el azúcar haciendo un caramelo con el azúcar como lo ha hecho antes. Prepare una estación de trabajo pesando dos cucharas largas de madera con sus mangos colgando sobre el piso: coloque mucho periódico debajo de ellas. Cuando el caramelo se haya enfriado lo suficiente como para volverse tan espeso como la miel, sumerja un tenedor y mueva los hilos de jarabe entre sus dos cucharadas para obtener finos hilos de azúcar. Una vez que haya tenido suficiente, junte los hilos en un nido alrededor del budín y sirva.

Las bebidas de Fiona Beckett corresponden

Este espectacular budín incluye oporto, pero no me gustaría beber oporto: necesita algo más ligero y, teniendo en cuenta el chocolate, algo rojo, en lugar de blanco. Cue recioto della valpolicella, dulce primito de valpol: Bertani un elegante (13%) por £ 24.50 por 50cl de Great Western Wine. O, dado lo glamoroso que es el postre, una botella de Moët y Chandon Rosé Imperial de Hielo (£ 46.95 The Whiskey Exchange, 12%), un champán rosado dulce y espumoso que se sirve en hielo. FB

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