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Navidad: receta de Yotam Ottolenghi para harissa y gruyere gratinado | comida


Gratinado de harissa y gruyere

Este es un gran lado para tener en su repertorio navideño porque se trata solo de mezclar y cocinar, lo que le da mucho tiempo para hacer otras cosas.

preparación 30 minutos
cocinero 1 h 20 min
sirve 6

1,2 kg de papas Yukon Gold (es decir, aproximadamente 6 papas medianas) u otra papa al horno que esté en algún lugar entre harinosa y cerosa, pelada y cortada en rodajas de 5 mm de espesor
2-3 chalotes de plátano, pelado y cortado en rodajas de 5 mm de espesor
4 dientes de ajopelado y aplastado
50 g de harissa rosa (o use harissa normal, en cuyo caso use un poco menos y agregue una cucharada extra de aceite de oliva)
3 filetes de anchoa, escurrido y finamente picado (opcional)
110 ml de crema doble
80g de Gruyèrerallado
5 g de perejilfinamente picado
2 limones – ralladura finamente rallada, para obtener 2 cucharaditas, y jugo, para obtener 2 cucharadas
5 g de hojas de salvia, picado grueso, más 10 hojas enteras para terminar
Sal y pimienta
400 ml de caldo de pollo o verduras
3 cucharadas de aceite de oliva

Caliente el horno a su temperatura más alta o ventile a 240 ° C. Coloque los primeros nueve ingredientes en un tazón grande con la salvia picada y una cucharadita de sal y mucha pimienta. Mezcle suavemente, teniendo cuidado de no romper las rodajas de papas.

Transfiera a una fuente para horno de 25 cm x 35 cm y alise la superficie. Verter sobre el caldo, cubrir bien el plato con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos. Retire la lámina, baje el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y cocine otros 40 minutos hasta que la parte superior esté crujiente y burbujeante.

Enciende la parrilla. Mezcle las hojas enteras de salvia con el aceite, coloque el gratinado, luego cocine a la parrilla durante tres o cuatro minutos, hasta que la salvia esté crujiente pero aún de color verde brillante. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir directamente del molde para hornear.

Fiona Beckett's Drink Match

Si sirvieras el gratinado picante de Yotam solo, probablemente elegiría un blanco ligeramente terroso como una Garnacha blanca o una Rioja blanca: la suave Muga Rioja Blanco (13%), o £ 9.74 en la mezcla de seis de Majestic, haría el truco. (Y si combina el vino con el plato principal, necesitará suficientes dulces para hacer frente a la harissa, tal vez un grado o más alto en alcohol y con suficiente acidez o frutas brillantes para lidiar con la especia.) FB

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