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Desayuno de Navidad: una receta de huevo real | Clase magistral de Felicity Cloake | comida


EEl ggs real, un montón decadente de salmón, huevos y una salsa criminalmente rica encima de un panecillo esponjoso, es el desayuno de mis sueños el 25 de diciembre, aunque en realidad el El gran día tiende a comenzar con el caos y una tostada. Sin embargo, si tiene menos niños y perros en casa, disfrute de una cucharada de salsa extra con sus huevos reales, y benedictino o florentino para mí también. Es Navidad, después de todo.

preparación 5 min
cocinero 20 min
sirve 4

4-8 huevos, según el hambre
1 gota de vinagre
4 magdalenas inglesas
mantequilla, propagarse
400 g de espinacas jóvenes (Opcional)
4 rebanadas jamón cocido o 100 g de salmón ahumado
Sal y pimienta
Nuez moscada (Opcional)

Para los holandeses
125 g de mantequilla fría sin sal
2 yemas de huevo grandes
¼ limón

1 medidas de precaución

Comience con los holandeses. Llena el fregadero o el tazón resistente al calor más grande que tu sartén, con aproximadamente 5 cm de agua fría y hierve un poco de agua en la tetera. Estas son dos pólizas de seguro contra desastres, pero no se preocupe: mientras realice estos preparativos, no los necesitará. Cortar la mantequilla en cubos.

2 mezclar huevos y mantequilla

Felicity Cloake Royal Eggs 2 Prepara primero a los holandeses. Derrita la mantequilla, las yemas de huevo y el agua y revuelva a fuego lento hasta que la mezcla se espese.



Haz el holandés primero. Derrita la mantequilla, las yemas de huevo y el agua y revuelva a fuego lento hasta que la mezcla se espese.

Ponga la mantequilla en una sartén pequeña de fondo grueso con las yemas de huevo y dos cucharadas de agua fría. Ponga a fuego muy bajo y revuelva para derretir la mantequilla; Me resulta más fácil comenzar con una cuchara de madera y luego cambiarla por un látigo una vez que los grumos se hayan vuelto líquidos.

Revuelva hasta espesar

Gradualmente, la salsa se espesará; no caigas en la tentación de aumentar el fuego para acelerarlo, pero si parece que amenaza con agrietarse o atascarse, sumerge la base de la sartén en el Agua fría y batir vigorosamente. Esto debería bajar la temperatura y puedes volver a encenderla y seguir azotando.

4 En caso de desastre …

Si tiene codornices, bata un poco de agua hirviendo para ver si se puede salvar; De lo contrario, vierta el desorden en una jarra, lave la sartén, luego ponga una yema de huevo fresca con una llovizna de agua e incorpore gradualmente la cuajada a fuego muy bajo.

5 Termina la salsa y mantenla caliente

Felicity Cloake Royal Eggs 5 Agregue el jugo de limón, sazone, luego ponga la sartén, pero sin tocar, una sartén con agua caliente.



Agregue el jugo de limón, sazone, luego ponga la sartén, pero sin tocar, una sartén con agua caliente para mantener caliente a los holandeses.

Una vez que la salsa se espese, agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera la salsa a una cacerola resistente al calor colocada en una segunda sartén con agua caliente, asegurándose de que la base de la sartén holandesa no toque el agua y revuelva de vez en cuando. : Desafortunadamente, los holandeses no se calientan bien, por lo que no puedes ir demasiado lejos, pero se mantendrá feliz por un tiempo.

6 escalfar (o hervir) los huevos

Felicity Cloake Royal Eggs 6 Rompe cada huevo en un molde.



Rompe cada huevo en un molde.

Hervir una cacerola pequeña de agua y romper cada huevo en su propio molde. Ponga una gota de vinagre en el agua y batir vigorosamente, luego deslice inmediatamente los huevos al centro de dos en dos. Pochar a fuego lento y configurar el temporizador durante tres minutos. (Si no, prepare huevos cocidos: cocine a fuego lento durante siete minutos, luego sumérjalos en agua fría y pélelos).

Felicity Cloake Royal Eggs 6 Pon una pizca de vinagre en una sartén con agua caliente, luego escalfa los huevos durante tres minutos.



Ponga una pizca de vinagre en una sartén con agua caliente, luego embolsar los huevos durante tres minutos.

7 Ahora para magdalenas y espinacas

Mientras tanto, rompa, asa a la parrilla y unta con mantequilla las magdalenas. Si desea espinacas, lávelas, luego póngalas en una cacerola mediana a fuego medio con agua aferrada a sus hojas. Cubra y cocine hasta que se marchiten, agitando la sartén de vez en cuando, luego exprima y sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada. Asegúrate de no haber olvidado los huevos.

Huevos reales de Felicity Cloake: magdalenas tostadas, untar con mantequilla, decorar con huevos y salsa ...



Asa los muffins, unta con mantequilla y decora con huevos y salsa.

8 Plato y servir

Escurra los huevos y séquelos con toallas de papel. Trabaje rápidamente ahora, ponga dos mitades de magdalenas en cada plato y adorne primero con espinacas (si las usa), luego jamón o salmón, seguido de un huevo y d '. Una buena cucharada de holandés. Termine con un poco de pimienta negra o un poco de nuez moscada y sirva inmediatamente antes de que la salsa se enfríe.

Termine sus magdalenas con jamón o salmón, agregue las espinacas y sazone.



Termine sus magdalenas con jamón o salmón, o tal vez espinacas, sazone y sirva.

9 variaciones sobre el tema

Si no es un esclavo de la tradición, cambie el aguacate maduro, el tocino a la parrilla, la carne de cangrejo tibia o los camarones marrones, o un champiñón a la parrilla o tomate de res por jamón etc. O cambie el panecillo por un bollo o un buen pan tostado. O condimente el holandés con una pizca de salsa picante, pasta de anchoas o un puñado de hierbas frescas y dulces.

La bebida de Fiona Beckett

Elegiría un estilo brillante más ligero (es decir, no vintage). Me gustan los sabores de brioche tostados de aspecto elegante Reserva del valle de Hattingley (£ 29, Tesco y £ 30 en Great Western Wine en Bath, 12%).

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