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Cuatro recetas navideñas para alternativas al vino caliente | Albert Blaize y Claire Strickett | comida


yoSi está organizando una fiesta de Navidad, el vino caliente tiene una cosa en mente: puede ganar un premio gordo y dejar que sus invitados se ayuden a sí mismos, sin problemas para el anfitrión. Pero si, a mediados de diciembre, no puede enfrentar otro vaso de lo que con demasiada frecuencia es dulce y cubierto de dientes, sin mencionar la idea de ofrecerlo a sus seres queridos, aquí está cuatro alternativas para las festividades festivas que se pueden preparar de antemano. Muchos se basan en una larga tradición de golpes de fiesta y bebidas festivas que merecen ser más visibles en esta época del año.

Canela manzana cava spritz

Canela y manzana Cava Spritz por Albert Blaize y Claire Strickett



Cava y manzana cava spritz de Albert Blaize y Claire Strickett.

El cava es mucho más que una alternativa asequible al champán (o un alivio de la omnipresente prosecco). Sus notas tostadas y de brioche son una hoja particularmente buena para los sabores refrescantes de manzana y especias picantes: este spritz combina los dos, para crear una bebida de bienvenida cálida pero refrescante. Nos gusta especialmente el vino de Raventós i Blanc, un productor de cava biodinámico cuyo blanc de blancs se puede comprar por no más de £ 10 en línea, y es mucho más atractivo que muchos champanes a cuatro veces el precio.

preparación 40 minutos
sirve Cerca de 20

Para el puré de manzana picante
6 manzanas agrias grandes
1 cucharadita de canela molida
Azúcar en polvogusto
1 vaina de vainilla, dividido en longitud

servir
3 botellas de cava refrigeradas – Nos gusta especialmente el blanc de blancs de Raventós i Blanc, que se puede obtener por poco más de £ 10 en línea, y es mucho más atractivo que muchos champanes a un precio cuatro veces mayor.
Patatas fritas de manzana, para decorar (opcional, pero elegante)
20 ml de bourbon shot por persona (opcional, pero divertido)

Prepare el puré de manzana picante de antemano: retire las semillas y pele las manzanas, luego córtelas en trozos. Ponga en una cacerola grande, agregue suficiente agua solo para cubrir y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Filtre el agua y ponga la fruta ablandada en un procesador de alimentos con canela (o use una licuadora de mano).

Mezcle suavemente, agregando la cantidad de azúcar necesaria según su gusto. Raspe las semillas de vainilla para completar los sabores dulces, luego cubra y refrigere hasta que sea necesario. El puré se mantiene durante una semana en el refrigerador y hará más de 20 porciones, pero también es excelente en gachas o yogur.

En la noche de la fiesta, prepare sus copas: para cada invitado, coloque una cucharadita de puré de manzana en el fondo de una flauta de champán o una pequeña copa de vino. Agregue una pizca de cava para humedecer el interior de cada vaso y agite para mezclarlo con el puré.

Cuando lleguen sus invitados, entrégueles un vaso cubierto con cava frío y cubierto con una manzana crujiente. Para introducir un calor aún más festivo, agregue una dosis de 20 ml de bourbon a cada vaso antes de agregar el cava.

Zapatero de jerez

Zapatero de jerez por Albert Blaize y Claire Strickett



El zapatero jerez de Albert Blaize y Claire Strickett.

No solo para las bagatelas (o abuelas), el jerez es un vino fortificado que forma la base de algunos de los cócteles más antiguos conocidos, con recetas que datan de 1820. Esta versión está hecha con aiguillado y fruta fresca, servida en hielo. . Debido a que no está de moda, puede obtener un buen jerez a excelentes precios, lo que lo hace ideal para atender a un grupo grande.

preparación 20 minutos
sirve Cerca de 20

500 g de azúcar en polvo
2 litros de jerez aiguillado
4 naranjas, cortar en rodajas de 1 cm de grosor

servir
2 bolsas grandes de cubitos de hielo o 1 bolsa de hielo picado
Algunas canastas de moras y arándanos
1 ramo grande menta fresca

El día anterior, prepare un jarabe simple: tome un frasco de medición de un litro, llénelo hasta la mitad con azúcar en polvo (es decir, 500 g, más o menos), luego llene casi hasta arriba con agua hirviendo. Revuelva para disolver, deje enfriar, luego refrigere. (Ciertamente no necesitará todo el jarabe, pero se conserva bien y puede usarse en todo tipo de cócteles).

Las proporciones para el zapatero son simples, por lo que es fácil aumentar o disminuir. Una porción = 100 ml de aiguillado + 20 ml de jarabe de azúcar (o una relación 5: 1 de jerez a jarabe, si lo prefiere). Entonces, para 20 invitados, combine dos litros de jerez con 200 ml de jarabe en una jarra para servir, luego agregue las rodajas de naranja.

Si tiene cubitos de hielo, tritúrelos envolviendo un sobre a la vez en un paño de cocina y golpeándolo con un rodillo (gran alivio del estrés después de Navidad).

Para servir, coloque la jarra del zapatero, un tazón de hielo picado, vasos de whisky, bayas y menta en una mesa. Todo lo que usted o sus invitados tienen que hacer es llenar un vaso de hielo picado, rellenar con el zapatero y decorar con bayas y una ramita de menta.

Sidra caliente

La sidra caliente de Albert Blaize y Claire Strickett



Sidra caliente de Albert Blaize y Claire Strickett.

El calentamiento y las especias navideñas funcionan mucho mejor con la sidra afilada que hace agua la boca que con el vino, y el resultado también es menos alcohólico, ideal para cualquiera que se pasee durante la larga temporada de vacaciones.

preparación 30 minutos
sirve Cerca de 20

Ralladura y jugo de 2 limones, cuidadosamente pelado en tiras grandes, con un pelador de patatas para dejar la mayor cantidad posible de médula blanca
3 clementinaspelado
2 palitos de canela
6 dientes
Anis 2 estrellas
2 vainas de cardamomo, ligeramente aplastado con el plato de un cuchillo grande
2 vainas de vainilla, dividido en longitud
50 g de jengibre frescofinamente picado
4 litros buena sidra seca
500 g de azúcar morena oscurao menos al gusto

En una sartén de fondo grueso a fuego muy bajo, asa la ralladura de limón, la clementina (guarda la fruta para más tarde), la canela, el clavo, el anís estrellado, el cardamomo, vainilla y jengibre durante unos 10 minutos, moviéndose constantemente alrededor de la sartén para que nada se pueda atrapar y quemar. Una vez que los aromas de las especias comienzan a llenar el aire, vierta en un tazón y reserve.

Vierte la sidra en una cacerola grande para la cual tienes una tapa. Cortar la pulpa de clementina y agregar a la sidra con el jugo de limón y la mezcla de especias reservada. Vuelva a calentar a fuego lento e incorpore gradualmente el azúcar, saboreando a medida que avanza. Puede decidir que no necesita todo esto, dependiendo de la cantidad de goloso que tenga.

Deje la sidra caliente a la temperatura más baja posible para que sus invitados la viertan directamente en tazas, pero asegúrese de que mantengan la sartén tapada, o el alcohol hervirá y usted solo terminará 39; con jugo de manzana picante caliente.

Sangría de Invierno con Oporto y Arándanos

Sangría de invierno con oporto y arándanos de Albert Blaize y Claire Strickett



Albert Blaize y Claire Strickett con sangría de invierno de oporto y arándano.

Normalmente solo se ve al final de la cena de Navidad cuando el queso está fuera, el puerto está en su mejor momento servido ligeramente fresco. Combinarlo con frutas navideñas da un agradable toque festivo rojo rubí.

preparación 15 minutos
sirve Cerca de 20

2 botellas de 750 ml de vino tinto jugoso, como Cabernet Franc, Merlot o Syrah
½ botella (375 ml) de oporto rojo rubí
50 ml de brandy
150 ml de jugo de arándanoo más al gusto
2 manzanas rojas
2 granjas, peras crujientes
1 puñado de arándanos frescos
1 bolsa de cubitos de hielo
10 higos frescos, cortado por la mitad, para decorar (opcional pero hermoso)

Vierta el vino, el oporto y el brandy en una jarra grande (o dos), asegurándose de que al menos un tercio de la jarra se deje vacía para acomodar el hielo, luego agregue el jugo de arándano – agregue un poco más si quieres hacer lo que de otro modo es una bebida muy robusta que es un poco más que cuarteable, pero no la dejes demasiado dulce.

Pela las manzanas y las peras, pero no las peles. Cortar en cubos de 1 cm, luego mezclar la sangría con los arándanos frescos.

Almacene en el refrigerador hasta que lleguen sus invitados, luego llene la jarra con hielo y mezcle bien. Sirva en copas de vino altas, con un medio higo dividido en el borde del vaso para un toque festivo adicional.

Recetas de Albert Blaize y Claire Strickett. Su libro, What Wine When: What to Drink With the Food You Love, es publicado en 2020 por Ebury.

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