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Receta de sopa de carne y quingombó para Stormzy | Nigel Slater | comida


STormzy me pidió una receta de sopa (mi trabajo aquí está hecho). Algo parecido a la sopa de okra que su madre hace en casa. No me atrevería a tratar de imitar una receta familiar muy querida, y mucho menos la de la madre de Stormzy. Pienso en los cuencos profundos de sopa de carne que comí en Ghana, rojo oxidado con aceite de palma y tomates con suficiente chile para quemar la pechuga. Entonces James y yo, que hemos cocinado juntos durante una década, dejamos todo y pasamos un día en la estufa asando las costillas y rallando el jengibre, cortando la okra y siendo muy, muy cuidadosos con los chiles escoceses. enojado y escarlata Pinchan cada corte en nuestros dedos. A medida que nos acercamos a la noche, nos queda una sartén de caldo que es cálida y viva; la carne es suave y dulce y la querida okra de Stormzy ha agregado una calidad que es calmante e inquietante.

Al día siguiente, después de pasar la noche en la nevera, el estofado se calienta nuevamente en una cacerola grande a fuego lento y veo que sus bordes ásperos se han suavizado y su calor ha disminuido. Aún así, él todavía mantendría sus puños y pelearía. Calienta cada centímetro de mi cuerpo. Espero que a Stormzy le guste. Espero que su madre la quiera aún más.

4 personas

costillas de ternera 900g
cebollas 3, medio
ajo 8 dientes
jengibre 50 gramos
tomates italianos 1,5 kg
goteando aceite o carne de res 3 cucharadas
semillas de comino 2 cucharaditas
granos de pimienta negra 12
clavos 4
canela 1
Pimientos Scotch Bonnet 1 o 2, al gusto
hojas de laurel 3
caldo de carne caliente 1 litro
okra 350g

Pídale al carnicero que corte las costillas en trozos cortos. Ase las costillas en una sartén a 240 ° C / gas 9 durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 200 ° C / gas 6. Pele y pique las cebollas en trozos grandes. Pelar el ajo. Pelar el jengibre, cortar en rodajas finas y luego en fósforos. Cortar los tomates por la mitad.

Agregue el aceite o rocíe sobre las costillas, luego agregue las cebollas y el ajo, revuelva y vuelva al horno durante 15 minutos, luego agregue el jengibre, las especias, los pimientos, la baya y la mitad de los tomates. . (Reserve el resto para más tarde). Regrese al horno por 40 minutos. Vierta el caldo caliente, cubra con una tapa y continúe cocinando durante 1 hora.

Reducir a la mitad la okra a lo largo. Corta los tomates restantes en cuartos. Transfiera la cacerola a la placa y continúe cocinando a fuego medio a bajo. Agregue la okra y los tomates y sazone generosamente con sal y pimienta. Continúe cocinando durante 20 minutos, parcialmente cubierto, o hasta que la okra esté tierna. Corta la carne de los huesos y colócala en cuencos profundos, luego coloca el cucharón en el caldo y las verduras. Este plato es aún mejor si se refrigera durante la noche y se vuelve a calentar al día siguiente.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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