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Receta de Rodillo de Salchicha Focaccia Rachel Roddy | Cocinando en Roma | comida


Esaborear platos calientes y salados mientras bebe burbujas frías Es en esta época del año, sin embargo, que comienzo a esperarlo con la mayor frecuencia posible. Después de todo, ¿quién sabe cuándo la Navidad dará un giro oscuro? El pasado domingo por la tarde, por ejemplo, cuando se apagó la luz y la casa se encogió, y tuve que rehacer esta receta y tomar fotos, pasamos de un colapso familiar claustrofóbico a un pequeño grupo de tres en el espacio de una hora.

La tradición china sostiene que para que la comida sea perfecta, todos los sentidos deben ser estimulados. Ahora, aunque tengo cuidado cuando uso la palabra perfecta, la receta de hoy con burbujas es una prueba de esta teoría, con los cinco sentidos en acción. la mejor manera posible: el olor y el chisporroteo provenientes del horno (sin mencionar el estallido del corcho y el chisporroteo del vaso); la vista de la concha dorada con carne de salchicha adentro; toca agarrando un rodillo con los dedos y quemando la lengua; y el sabor de focaccia engrasada y relleno de salchichas y salvia. La salchicha rueda, pero no como los conocía, hasta ahora.

Estos son bollos de la variedad de bollos, hechos de una masa de focaccia rica en aceite de oliva envuelta alrededor de una salchicha, cebolla y salvia. No pretenden competir con el clásico rollo de hojaldre, sino convertirse en un aliado. La receta de masa es mi masa de focaccia estándar, y la más cercana que acabo de hacer pan. La belleza de esta receta, que me enseñó la cocinera y maestra italiana Carla Tomasi, radica en el amasado, o más bien en el dibujo y el plegado. Haces esto en una superficie aceitada con las manos engrasadas, levantando los lados de la masa hacia arriba y hacia abajo como si estuvieras recogiendo una bolsa con cordón.

Hay dos palabras romanas que me gustan mucho. El primero es sfizio, que literalmente se traduce como "capricho", o que significa algo que realmente no necesita. Pero sí significa algo delicioso, generalmente frito en aceite, que definitivamente debes comer. El segundo es sgargarozzare, que mi amigo vendedor de vinos Antonio define como: "Ser consumido o rechazado con alegría y sin intención de detenerse". Estas palabras son perfectamente apropiadas aquí, para cenas de pie con pajitas de queso caliente y bocanadas de anchoas, trozos de queso y rebanadas de salami espolvoreadas con cosas grasas, rebozadas y fritas, lo más tazón grande lleno de patatas fritas y, por supuesto, rollos de salchicha. Además, muchas burbujas se consumen por capricho y sin intención de detenerse.

Rollos de salchicha

preparación 30 minutos
Descansar 1 h 45 min
cocinero 30 minutos
Hecho de 12-14

200 g de harina para todo uso "00"
200 g de harina de pan fuerte
8 g de levadura seca o 20 g de fresco
10 g de sal
Aceite de oliva
250 g de carne de salchicha
1 cebolla roja grande
pelados y en rodajas finas
1 puñado de hojas de salvia
Pimienta negra
Vino blanco o marsala

En un tazón, combine las harinas, la levadura, la sal, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 300 ml de agua tibia en una bola de masa suave, ligeramente pegajosa y peluda. . Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

Encienda la masa sobre una superficie de trabajo engrasada, luego levante y doble los lados de la masa hacia arriba y hacia abajo (la superficie aceitada lo ayuda), antes de volver a un recipiente limpio y engrasado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora y media. Al final del resto, la masa debe ser tres veces su tamaño.

Mientras la masa descansa, haz el relleno. Dorar la cebolla en un poco de aceite de oliva con la carne de salchicha, presionarla del sobre y desmenuzarla en la sartén, algunas hojas de salvia rotas y mucha pimienta negra. Agregue un poco de vino blanco o marsala y hierva durante 10 minutos, hasta que la salchicha esté cocida y el vino se haya evaporado.

Trabaje con las manos aceitosas, retire los trozos de masa del tamaño de una nuez, aplánelos ligeramente y coloque una cucharadita de relleno en el medio, luego envuelva la masa a su alrededor y séllela con cuidado.

Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego cepille con aceite. Hornee a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / gas 5 durante 15 minutos, o hasta que esté hinchado, firme y dorado.

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