Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Estoy haciendo mi primera cena de Navidad, ¡ayuda! | Ayudante de cocina | comida


Me ofrecí voluntariamente para preparar la cena de Navidad, pero solo tuve un asado. Ayudame por favor!
Ellen, Darlington, Condado de Durham

"Todos los gerentes de televisión nos dicen que mantengamos la calma", dice Heath Ball, dueño del galardonado pub The Red Lion & Sun en Highgate, al norte de Londres, "pero la realidad es que Ellen se sentirá como un patio trasero". detrás del rugby inglés con todo el grupo de Sudáfrica colgando sobre él, por lo que es inevitable un poco de pánico. "

No es necesariamente algo malo, agrega Ball, porque te mantiene de puntillas. Incluso si es, en esencia, solo una gloriosa cena asada, es, con mucho, la más importante del año. "Así que relájate en la víspera de Navidad y no te sumerjas en el champán demasiado temprano en la mañana de Navidad. Habrá mucho tiempo para eso una vez que la comida esté sobre la mesa. De hecho, una vez que hayas terminado tu trabajo , Espero que la gente empiece a traerte las bebidas ".

Organízate también, dice James Rix, chef / propietario de The Fox & Hounds en Hunsdon, Hertfordshire, finalista perpetuo del Premio al Mejor Desayuno del Domingo de Observer Food Monthly. "Primero, haga una lista de cosas que hacer, comenzando con el tiempo que desea servir y volviendo desde allí. Hay una razón por la cual muchos chefs escriben listas: te da control. Siempre hago uno para el día siguiente todas las noches después del servicio, luego lo reescribo a la mañana siguiente. "

Y no compliques las cosas, agrega Rix, quien en la antigüedad era chef en Alastair Little en Soho. "No seas estúpido y trata de preparar 20 guarniciones de verduras. Apégate a lo básico tradicional: papas asadas, zanahorias y chirivías asadas, repollo, repollo. Nadie te juzgará por eso". Rix y Ball dicen que se sorprendería de todo lo que puede hacer la noche anterior: cocer al vapor las papas para asar, preparar los tubérculos, escaldar y enfriar los vegetales verdes; todo lo que tiene que hacer para los del día es remojarlos en agua. Agua hirviendo en el último minuto, para calentarlos, aunque siendo un tipo de chef de cocina, Rix omite sus verduras en cantidades excesivas de mantequilla después.

Sin embargo, el principal consejo de Rix es: “No compre un pavo entero; tomará todo el horno, e incluso los cocineros experimentados tienen dificultades para cocinar uniformemente el arcón y las patas. En su lugar, obtenga una corona o pechuga enrollada deshuesada y, si lo suyo es la carne oscura, también una o dos piernas rellenas. "Se ahorrará un mundo de dolor y se necesita una hora y media para cocinar, en lugar de cuatro o más". La articulación se sentará felizmente durante una hora, dándole tiempo suficiente para terminar las verduras y la salsa. . (Hablando de salsa, Rix dice que no hay pecado en comprarla, siempre que sea de calidad decente – "Marks & Sparks hace que sea particularmente buena para el pollo ", dice," aunque hay otras marcas. Desglasear la asadera con el vino blanco, como de costumbre, agregue la salsa y estará en el negocio . ”)

Stosie Madi, que gobierna los asados ​​en The Parker's Arms en Newton-in-Bowland, cerca de Clitheroe, Lancashire, dice que la cocinera asada novata Ellen debería abandonar por completo el molesto pavo y hacer algo mucho más manejable. en lugar. "La carne asada es muy indulgente", dice ella, "porque el horno hace todo el trabajo por usted". Vaya por una articulación superior o pechuga con una buena capa de grasa. “Cualquier carnicero lo resolverá por ti; si son policías, también te darán consejos sobre cómo cocinar. "

El truco, dice Madi, está en la marinada y el dorado. Tome las decisiones correctas y tendrá un día relativamente libre de estrés sabiendo que nada sale mal en este horno. "Deje la articulación durante la noche en una marinada seca de sabores que le gusten: ajo, tomillo, perejil, laurel, granos de pimienta son particularmente buenos con carne de res. Y no agregue sal hasta que esté a punto de asarla. "En la mañana, fríelo en mantequilla y aceite (el aceite detiene la quema de mantequilla)". No seas tímido: de ahí proviene mucho. el sabor ".

Póngalo en una olla con una base gruesa, suene con el vegetal de su elección: chalotes o cebollas rojas, zanahorias y un poco de apio son buenos acompañantes clásicos: agregue caldo y / o vino tinto o fuerte cubrir por la mitad y hornear en medio de un horno de 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / 2½ gas durante tres o cuatro horas, hasta que estén tiernos con un tenedor, luego mover sube el horno, donde hace más calor, para asar la grasa. "Siempre que haya suficiente caldo para mantener la carne húmeda, no te puedes equivocar". La ventaja, por supuesto, es que también te garantiza cubos de esta salsa tan importante.

¿Tienes un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: