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Como te gustan Cómo la ciencia del sueño ayuda a los productores de manzanas británicos a prosperar | La canasta moderna de Tesco


Las manzanas son un símbolo, un icono.

Nuestra historia de amor con ellos es mucho más profunda que el proverbio de manzana por día; Mucho más que algo para nutrirnos y mantenernos saludables, aunque son ricos en vitaminas A y C, magnesio y fibra.

Representan fertilidad en algunas culturas, riqueza y salud en otras, conocimiento y algunos de nuestros descubrimientos más famosos (hola, gravedad). Permearon la cultura; historia, religión, ciencia y tecnología para ser una constante familiar y tranquilizadora en nuestra vida diaria. En pocas palabras, la manzana es más que una fruta. De hecho, los británicos compran más de 34,500 toneladas de manzanas cada año (aproximadamente 2.2 millones de manzanas a la semana) de Tesco.

Y las manzanas británicas están entre las mejores. En el Reino Unido, tenemos el clima y el clima ideales para cultivar manzanas perfectas. No solo tenemos las condiciones de cultivo perfectas, sino que nuestros productores de manzanas se encuentran entre los más avanzados del mundo; La industria británica de la manzana está impulsando la innovación, utilizando la última tecnología y equipos para garantizar solo la fruta más sabrosa.

James Simpson



Los productores incluyen a la familia Adrian Scripps en Kent, que se especializa en cultivar "la mejor fruta" (es decir, manzanas y peras) en el jardín de Inglaterra durante años. 1960 – y ha suministrado Tesco por más de 30 años. Trabajando con Adrian Scripps, Tesco se convirtió en el primer supermercado en vender manzanas británicas en todo el año.

El gerente general James Simpson explica: "Cultivamos manzanas británicas para llenar los estantes durante todo el año: gala, descubrimiento, braeburn, kanzi, príncipe rojo, jazz …"

Pero las manzanas son una fruta de temporada; comer manzanas en su mayoría tiene una temporada de crecimiento de aproximadamente ocho semanas, generalmente en septiembre y octubre. Sin embargo, hemos crecido para esperarlos en nuestros fruteros durante todo el año. ¿Cómo cerrar la brecha?

Simpson explica que los avances tecnológicos significan que las manzanas británicas pueden mantenerse frescas hasta ocho meses después de la cosecha, almacenadas desde septiembre u octubre hasta mayo o incluso junio.

Para hacer esto, las frutas se mantienen en cuartos fríos (piense en refrigeradores gigantes) que contienen cientos de toneladas de manzanas. Aquí Simpson y su equipo pueden controlar la atmósfera en la que se guardan las manzanas, especialmente los gases naturales.

"El aire que respiramos es principalmente oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno", explica. "Al reducir el nivel de oxígeno en el aire, podemos ralentizar el proceso de maduración por el que las manzanas pasarían".

"La reducción en los niveles de oxígeno, que madurará la fruta, y el aumento de nitrógeno, que ralentiza el proceso de maduración, lleva a las manzanas a un estado latente, una forma de sueño profundo ".

manzanas



Este proceso, que parece sacado directamente de Blancanieves, se llama atmósfera controlada dinámica, un proceso natural para almacenar la fruta de manera segura hasta que esté lista para comerse. Simpson lo compara con la maduración de quesos o vinos.

"La prioridad número uno para nosotros es la experiencia gastronómica de nuestros clientes; "Asegurar que conservemos el sabor crujiente y la picadura de las manzanas es el objetivo principal de los productores: crear la fruta británica más sabrosa y madura", agrega Simpson.

También significa una rotación de las variedades ofrecidas. "Estamos trabajando con Tesco para asegurarnos de que solo las mejores manzanas de la temporada estén en sus estantes en un momento dado", dijo Simpson. “Cambiará dependiendo de las variedades de manzana que están en su punto máximo en un momento dado; pase del descubrimiento, que es una manzana más delicada y tiene una vida útil más corta, al comienzo de la temporada, a la braeburn, que es más difícil y se puede almacenar por más tiempo, más adelante en la temporada. "

Garantizar un sabor óptimo no solo depende de la estacionalidad; También se trata de responder a los gustos cambiantes de los clientes. Tesco vende alrededor de 50 variedades de manzanas británicas, presentando nuevas variedades cada año, ahí es donde entra John Worth, el maestro de la manzana de Tesco (nada menos). Juntos, Worth y Simpson están probando e introduciendo nuevas variedades de manzanas, demorando hasta cinco años en perfeccionar un sabor.

"En este momento, los clientes buscan un gran sabor y jugosidad, combinados con un crujido satisfactorio cuando lo muerden", dice Worth sobre la última manzana creada con Simpson. “Significaba cruzar variedades crujientes y modernas con el sabor de variedades más antiguas. Al trabajar con James y su equipo, el resultado fue la variedad Prince Red: su sabor y textura mejoran a medida que los azúcares y los ácidos naturales maduran en el almacenamiento, lo que resulta en una maravillosa nitidez.

Por supuesto, todavía podemos comprar manzanas de todo el mundo, pero con nuestra expectativa de que los productos locales sigan aumentando y la necesidad de reducir nuestra huella alimentaria mundial es más vital que nunca, los campeones locales como Adrian Scripps define lo que quieren los compradores: llenar nuestras cestas con la generosidad británica de la fruta muy importante y no tan prohibida.

Además de ayudar a sus proveedores a implementar nuevas técnicas para mejorar la frescura, Tesco tiene un "panel sensorial" interno para ayudar a los productores de todos sus alimentos frescos a desarrollar nuevas variedades sabrosas que tengan sabe bien y prospera en climas británicos. Para obtener más información, visite tescoplc.com/sustainability

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