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Nigel Slater Parfait y Navidad Recetas de galletas de frutas | comida


JFuera de la cocina hay una pequeña habitación con piso de piedra con estantes estrechos de madera para fideos y frijoles secos, arroz, cereales y azúcares de todos los tonos. Aquí es donde guardo la mermelada de ciruela y la mermelada de pomelo, la fruta enlatada y la carne picada y los frascos de chutney de higos.

En Navidad, los tarros tapados se unen con lazos brillantes de naranja confitada y cáscara de limón; castañas vidriadas en pan de oro plisado; y jaleas de frutas con costra de azúcar de naranja y limón y grosella negra. Hay turrones masticables y esponjosos y barras de turrón; panettone y bolsitas de celofán rosa y limón, delicia turca que compro a granel y recubierta con azúcar glas en una de las tiendas turcas de la calle.

También hay pastel: un pastel de sultana y pecas de cereza esperando su cubierta de pasta de almendras en tonos de onagra, un stollen en una caja de madera con bisagras y un disco plano de panforte blanco como la nieve, su superficie de azúcar glas espolvoreada con almendras, avellanas y corteza confitada. A su derecha hay amaretti envueltos en papel y migajas suaves en una caja dorada. Este panforte denso con sabor a vainilla es el príncipe de los dulces navideños. No estoy seguro de que valga la pena hacer el tuyo. Los mejores están en el lado suave, envueltos en papel marrón y cuerda y son de tamaño ligero.

Estoy preparando un helado helado para después de la cena de Navidad. Un postre para guardar en el congelador y servir en rodajas (y, si lo desea, con un filete de jerez suave). Piense en un clásico helado de vainilla, pero calentado con toques de caramelo y mantequilla de jarabe de jarabe. ; arce y moteado con panforte desmenuzado. Un postre lujoso, como corresponde a la temporada, lo servimos con tiras de ralladura confitada. Tiene un toque de pudín de Navidad, pero es más ligero después de la cena de Navidad y, con suerte, hará las delicias de los oponentes del pudín de ciruela.

Es posible que necesite algo para cantantes de villancicos que requiera menos trabajo que desplegar pasteles y hacer pasteles de carne picada. Algunas galletas de almendras y frutas secas podrían ser la respuesta. (Hecho con unos días de anticipación, se mantienen bien en un recipiente hermético). También mencionaré que son buenos para desmoronarse con crema o helado caliente o para hornear con Café después de la cena.

Un parfait de panforte y amaretti

Un helado dulce perfecto, cortado y revisado, que puedes cortar directamente del congelador. No se requiere equipo especial, pero necesitará un molde para pasteles rectangular de 22 x 12 x 8 cm, y recubrir el molde con una película adhesiva o papel pergamino facilita la extracción.

crema doble 750ml
yemas de huevo 5
azúcar en polvo 5 cucharadas
la sarténforte 300 gramos
dulce amaretti 175g
jarabe de arce 150 ml
corteza confitada servir

Vierta la crema en una cacerola, hágalo casi hervir, luego retírela del fuego. Batir las yemas y el azúcar con una licuadora o un batidor grande hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorpore la crema caliente en la mezcla de huevo y azúcar, luego enjuague y seque la sartén, vuelva a poner la crema pastelera en la sartén y colóquela a fuego moderado, revolviendo hasta que la salsa sea suficiente. grueso para cubrir ligeramente el dorso de la cuchara de madera.

Retire la crema pastelera del fuego y deje que se enfríe rápidamente, ya sea vertiéndola en un recipiente frío y revolviendo durante unos minutos para alentar que salga el vapor, o colocando el recipiente en un recipiente más grande lleno de hielo. Una vez que la crema se haya enfriado, coloca el tazón en el refrigerador y deja enfriar.

Rompa o corte la mitad del panforte en migajas pequeñas. También desmenuza los amaretti e incorpóralos a la crema fría. Agregue el jarabe de arce. Transfiera al molde para pasteles forrado, empuje la mezcla profundamente en las esquinas, luego alise la superficie con el dorso de una cuchara, doble la película adhesiva y congele durante al menos 4 horas. Cortar el panforte perfecto en rodajas de 3 cm y servir.

Galletas de frutas navideñas

"Bueno para colapsar en un bol de crema caliente o helado": galletas de frutas navideñas.



"Bueno para colapsar en un bol de crema caliente o helado": galletas de frutas navideñas. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Si tiene dos bandejas para hornear, puede hornear las galletas en lotes, preparando una bandeja mientras la otra está en el horno. Hace unas 50 galletas pequeñas

mantequilla 200g
azúcar moscavado ligero 125g
azúcar en polvo 75g
harina 300 gramos
sal ½ cucharadita
levadura 1 cucharadita
huevos 2
Albaricoques secos 50 gramos
corteza confitada 125g
almendras 100 g, entero, sin piel
pistachos 125g, sin cáscara
azúcar glas al polvo

Ajuste el horno a 175 ° C / marca de gas 3½. Batir la mantequilla y los azúcares hasta que estén suaves y esponjosos. Me parece mejor usar una licuadora con un batidor plano, pero también puedes hacerlo a mano. Tamizar juntos la harina, la sal y el polvo de hornear. Rompa los huevos en un tazón pequeño y bátelos ligeramente con un tenedor para mezclar las yemas y las claras.

Picar los albaricoques secos en trozos pequeños, luego las cáscaras confitadas. Picar las almendras y los pistachos.

Agregue los huevos batidos a la mantequilla y el azúcar batido, poco a poco, agregando una cucharada de harina si la mezcla parece granulada. Agregue el resto de la harina, luego la fruta, la corteza y las nueces. Asegúrese de que los ingredientes estén bien combinados, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque cucharaditas colmadas de masa para galletas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio para que todos se extiendan un poco. Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que las galletas estén de color avellana pálido. Siempre deben estar blandos cuando los saque del horno. Deje que las galletas se horneen en el horno durante 5 minutos, luego levántelas sobre una rejilla para enfriar con una espátula.

Continuar con el resto de la mezcla. Esto debería hacer 50 galletas pequeñas. Mezcle suavemente las galletas enfriadas en el azúcar glas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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