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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Rachel Roddy's Christmas Eve Fish Pie Recipe | Cocinando en Roma | comida


yoSi hubiera una espina de pescado en el pastel, estaría al servicio de mi abuelo. Claro que se atascaría, se ahogaría y se volvería rojo, y mi abuela se volvería blanca. Ahora sé que el pan es el mejor remedio: frótalo y trágalo. Pero en ese momento, el hueso tuvo que ser escupido (con una reacción violenta) o eliminado, lo que significaba más asfixia. De todos modos, él terminaría saliendo y lo pondrían en el plato frente a nosotros, los nietos sorprendidos y fascinados ("¿Muere el abuelo?"); Una advertencia de lo potencialmente mortal que podría estar escondido en uno de los platos más amenazadores conocidos por la humanidad: el pastel de pescado cubierto con puré.

También hubo muchos pasteles de pescado sin drama, con y sin mis abuelos, ya que es un favorito de la familia, especialmente en la víspera de Navidad. El año pasado fue bueno. Lo hice con mamá, al vapor el pescado en una carpa de aluminio; los jugos caían sobre la superficie de trabajo mientras intentaba llevarlos al plato; Salsa blanca y puré de ventanas humeantes, copas de vino y copas de papá. La Nochebuena es mi favorita: llena de alivio porque todos logramos llegar al mismo lugar, con anticipación y sin claustrofobia todavía. La víspera de Navidad también está preparada para el día de Navidad, todos maniobran alrededor de los arreglos para el día siguiente: servicio de cena de bodas listo, montones de regalos, platos listos para el almuerzo, cuatro kilos de papas peladas en una sartén de agua fría en el jardín. Esta es la razón por la que el pastel de pescado es tan ideal, su nitidez completa: una comida dulce y relajante envuelta en un plato grande que nos alimentará a muchos.

Mientras que el nuestro es solo un hábito, en Italia, comer pescado la vigilia di natale (Nochebuena) es tradicional, respetando la obligación católica que comen los fieles di magro ("Lean", así que no hay carne) en preparación para la fiesta del día siguiente. Cuando estamos en Italia para Navidad, mi suegra siciliana, que también es habitual en lugar de fiel, tiene claro que su cena vigilia di Natale es ligera (aunque aquí el concepto de "luz" es interesante). Como parte de su cena "ligera" de pescado, siempre hay su Licenciatura (bacalao salado), generalmente frito, o tal vez alla ghiotta – estofado en salsa de tomate con alcaparras y aceitunas. Si la Nochebuena está con nosotros en Roma, la baccalà es parte del pastel de pescado, donde funciona bien: los copos firmes y bien condimentados mantienen su forma y sabor en la salsa blanca y debajo del puré de papa. suave y estriado.

Esta Navidad, estamos en casa de mi hermana en Londres, la próxima generación está presionando a todos: ahora somos padres y mis padres los abuelos. Iré por el camino de Uxbridge y conseguiré bacalao salado en el mercado Shepherd's Bush. Si tiene problemas para encontrar bacalao salado, puede salar su propia sal o una mezcla de bacalao, eglefino y salmón. Vale la pena escalfar el pescado porque el líquido de escalfar hace una salsa blanca tan sabrosa.

No te olvides de quitar todos los huesos del pescado: después de todo, no querrás atragantarte. Te extrañamos, John Roddy.

Pastel de pescado

Es un pescado en cinco pasos: escalfar, puré, salsa, armar y cocinar. Otra cosa buena de este pastel de pescado es que puede prepararse hasta un día antes, luego hornearse unas horas antes y volverse a calentar.

preparación 15 minutos
cocinero 1 hora
sirve 6

1 tallo de apio, con hojas
1 cebolla pequeña, sin pelar y cortar por la mitad
Unas ramitas de perejil, hojas y tallos, picados, reservando 2 cucharadas para la salsa
1 rebanada de hinojo con frondas
5 granos de pimienta
800 g de bacalao salado
(empapado) o una mezcla de pescado deshuesado y sin piel, como bacalao, eglefino, salmón, cortado en trozos grandes
1,5 kg de papaspelado y cortado por la mitad
50 g de mantequillamás un suplemento para puré y superior
250 ml de leche entera tibiamás un suplemento para puré
Sal y pimienta negra
50 g de harina

En una sartén grande y profunda, hierva 1,5 litros de agua, el apio, la cebolla, los tallos de perejil picado, los granos de pimienta y el hinojo, luego hierva durante 10 minutos.

Agregue el pescado y escalfar suavemente durante cinco minutos, luego retire el líquido y reserve. Filtra el líquido, reservando 250 ml.

Hierve las papas en agua bien salada hasta que estén tiernas, luego aplástalas con tanta mantequilla y leche como quieras. Pruebe y sazone generosamente con sal.

Haga una salsa blanca: derrita la mantequilla a fuego lento, luego agregue la harina, cocine por dos minutos hasta que se vea y huela a galleta. Agregue la leche caliente y el líquido de caza furtivo reservado y cocine, revolviendo hasta que espese. Sazone con sal, pimienta y dos cucharadas de perejil picado.

Rompa el pescado en escamas y colóquelo en el fondo de una fuente para hornear o hornear. Vierta sobre la salsa blanca, luego agregue el puré, bifurque en una superficie rugosa y espolvoree la parte superior con mantequilla. Hornee a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4 hasta que la parte superior esté dorada y los lados estén hirviendo violentamente: 18-25 minutos (menos, si lo hizo)

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; australia; Estados Unidos.

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