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Recetas para las reuniones de Año Nuevo: los platos de Yotam Ottolenghi para compartir | comida


TAquí hay un momento borroso entre Navidad y Año Nuevo en el que nadie recuerda realmente la fecha o el plan. Continúan las reuniones festivas, todas alimentadas por comida, bebidas y buen humor. Es teoría de todos modos. Una variedad de platos para compartir es un muy buen punto de partida para unir a todos poniendo el año en la cama alrededor de la mesa. Romper y compartir pan y romper algunos huevos para señalar una nueva vida: ¡es un nuevo año y una nueva década! Buen año a todos. Comer y estar bien.

Arroz de yogur con chana dal y aceite de hoja de curry (foto de arriba)

Hay algo súper reconfortante en la combinación de arroz y yogurt. Esta versión del arroz indio es bastante picante, así que reduzca (o deje caer) el chile si desea una comida más adecuada para los niños. Puede preparar el arroz con anticipación, pero diluirlo con un poco de agua al recalentarlo. Sirva esto como una comida ligera con vegetales verdes cocidos suavemente.

preparación 20 minutos
cocinero 1 horar 5 min
sirve 4

100g chana dal, empapado en mucha agua fría durante al menos dos horas (e idealmente durante la noche)
200 g de arroz basmati, lavado hasta que el agua esté limpia, luego drenado
135 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 yema de huevo grande
200 g de yogur griego
1 cebolla grande, pelados y finamente picados
6 dientes de ajopelado y aplastado
30 g de jengibre fresco, pelados y finamente rallados
2 pimientos verdes, 1 finamente picado, el otro en rodajas finas (retire la médula y las semillas si prefiere menos calor)
1 cucharadita de garam masala
3 pimientos rojos secos (el tipo dulce de la longitud de un dedo)
20 hojas de curry (es decir, alrededor de 2 tallos)
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
¼ cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida

Escurra el chana dal empapado, luego póngalo en una cacerola pequeña con suficiente agua fría para cubrir unos 3 cm. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego cocine a fuego lento durante 15 a 30 minutos, hasta que el dal esté cocido pero conserve su forma. (Los tiempos pueden variar mucho dependiendo del tiempo de remojo, así que asegúrese de probarlo en la marca de 15 minutos y permita más tiempo si es necesario). Escurra en un tamiz, luego vaya bajo el grifo frío para detener la cocción. de dal.

Llene una cacerola grande con 1.3 litros de agua, hierva a fuego medio-alto, luego mantenga caliente a fuego lento.

Ponga el arroz, dos cucharadas de aceite, 200 ml de agua caliente y una cucharadita y tres cuartos de sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua, luego repita, agregue 200 ml de agua caliente a la vez y revuelva con frecuencia, hasta Que ha usado 1,2 litros de agua y que el arroz parece una papilla cremosa y suelta (se cocinará en exceso): tomará unos 20 minutos. Aplasta ligeramente los granos de arroz con el dorso de una cuchara (no quieres aplastarlos por completo) y luego baja el fuego a medio-bajo.

En un tazón, bata la yema de huevo, el yogur y 50 ml de agua caliente hasta que esté suave, luego agregue la mezcla de yogur al arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente siete minutos, hasta que la mezcla se haya espesado un poco, pero todavía esté suelta. lechada.

Mientras se cocina el arroz, haz la guarnición. Ponga tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente ocho minutos. Agregue el ajo, el jengibre y el chile verde picado, y cocine por otros cuatro minutos, hasta que estén fragantes. Revuelva con chana dal, garam masala, 60 ml de agua, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta 39; que el chana dal comienza a dorarse en algunos lugares, unos 10 minutos. Transfiera a un tazón y cubra para mantener el calor.

Limpie la sartén y vuelva a fuego medio-alto. Agregue las cuatro cucharadas restantes de aceite y los pimientos secos y en rodajas, y cocine durante tres minutos, hasta que comiencen a suavizarse pero no a colorear. Agregue las hojas de curry, cocine por otro minuto, hasta que estén translúcidas, luego agregue las semillas de mostaza y la cúrcuma, y ​​retire del fuego.

Para servir, divida el arroz cuajado entre cuatro tazones poco profundos y adorne con la mezcla de chana dal. Rocíe con aceite de hoja de curry y sus sólidos y sirva caliente.

Palak tofu

Tofu palak de Yotam Ottolenghi



Palak de tofu por Yotam Ottolenghi.

Esta versión vegana del palak paneer usa tofu empapado en salmuera, pero también puedes usar otras alternativas veganas como los frijoles de mantequilla o la coliflor asada. Kasoori methi son hojas secas de fenogreco y se pueden encontrar en el pasillo de alimentos global de la mayoría de los supermercados y en tiendas especializadas de la India y Oriente Medio. Servir con arroz simple o naan.

preparación 30 minutos
cocinero 50 minutos
sirve 4 como principal

Sal y pimienta negra
2 bloques de 280g de tofu extra firme (Yo uso un orgánico), seco y cortado en cubos de 2 cm
500 g de espinacas tiernas
20 g de hojas de cilantro, picado grueso
75 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelados y finamente picados (peso neto 200 g)
6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
40 g de jengibre fresco, pelados y finamente picados
1 pimiento verde grande, finamente picado, semillas y todo
2 tomates italianosfinamente picado
1 cucharada de semillas de cilantro y comino, más o menos aplastado en un mortero
¼ cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de kasoori methi (hojas secas de fenogreco)
½ cucharadita de pimienta Alepo

En un recipiente grande resistente al calor, disuelva una cucharada de sal en 700 ml de agua hirviendo. Agregue el tofu, déjelo en remojo durante 20 minutos (esto permite sazonarlo por completo), luego drene y reserve.

Mientras tanto, hierva una olla grande de agua. Agregue las espinacas, golpéelas con una cuchara para sumergirlas y blanquee durante unos 45 segundos, hasta que se desvanezcan. Escurrir en un tamiz, luego pasar bajo el grifo frío hasta que ya no esté caliente al tacto. Deje que la espinaca se drene por más de 10 minutos, luego, sin extraer el exceso de agua, colóquela en una licuadora con las hojas de cilantro y mezcle en una pasta suave; es posible que deba rasparlas lados de la licuadora varias veces a medida que avanza. Vierta la mezcla en un tazón y reserve, luego ponga 300 ml de agua en la licuadora y agite para recoger las espinacas restantes.

Ponga tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dore la cebolla durante unos siete minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada. Agregue el ajo, el jengibre y el chile y fría, revolviendo, durante cuatro minutos más, hasta que estén fragantes y dorados. Reserve aproximadamente un tercio de esta mezcla, luego agregue los tomates, dos tercios de cada comino y cilantro, toda la cúrcuma, el kasoori methi y un cuarto de cucharadita de sal a la sartén. Cocine durante cuatro minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates estén completamente descompuestos, luego agregue el puré de espinacas, el agua de espinacas de la licuadora, el tofu, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta y llevar a ebullición. Cocine durante siete minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tofu se haya calentado y la salsa se haya reunido.

Mientras tanto, tuesta ligeramente las semillas de comino y cilantro restantes, luego agrégalas al tazón con la mezcla de cebolla reservada y agrega las dos cucharadas de aceite restantes.

Transfiera el curry a un plato poco profundo, coloque la mezcla de cebolla encima, espolvoree con pimienta Alepo y sirva.

Huevos estofados con puerros, frijoles cannellini y lima iraní

Huevos estofados de Yotam Ottolenghi con puerros, canelones y lima iraní



Huevos estofados de Yotam Ottolenghi con puerros, canelones y lima iraní.

Este es un brunch rápido al mediodía cuando quieres algo especial que no requiera demasiado trabajo. Intente usar huevos con yemas ricas y doradas, ya que se destacarán maravillosamente contra los agracejos adornados con joyas. El queso feta desmenuzado y algunos panes planos calientes irían bien con eso.

preparación 20 minutos
cocinero 35 minutos
sirve 4

2 cucharadas de agracejos
30 g de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, pelado, cortado a la mitad y en rodajas finas (150 g neto)
Sal y pimienta negra
500g puerros, bien limpios, cortados por la mitad y cortados en medias lunas de 1 cm de grosor
6 dientes de ajopelado y aplastado
1½ cucharadita Lima iraní molida
1 cucharadita de semillas de comino, más o menos aplastado en un mortero
¼ cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 x 400 g de frijoles cannellini, enlatados, escurrido (peso neto 240g)
15 g de eneldo, picado grueso, más 1 cucharada de hojas adicionales para decorar
20 g de hojas de perejil, picado grueso, más 2 cucharaditas. hojas enteras adicionales
8 huevos medianos

Coloque los agracejos y dos cucharadas y media de agua hirviendo en un tazón pequeño y déjelo rellenar.

Ponga la mantequilla y dos cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido (o una cacerola grande) para la que tenga una tapa, y ponga a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y una cucharadita de sal, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos, hasta que se ablanden. Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que todo esté bien caramelizado. Agregue el ajo, la lima iraní, el comino y la cúrcuma, y ​​cocine por otro minuto, hasta que estén fragantes, luego agregue los frijoles, 200 ml de agua, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta y llevar a ebullición. Cocine durante tres minutos, hasta que el líquido se absorba casi por completo.

Baja el fuego a medio-bajo, revuelve las hierbas picadas, luego haz ocho pocillos en la mezcla y rompe un huevo en cada uno. Sazone ligeramente los huevos, cubra la sartén y cocine por cinco minutos, volteando la sartén varias veces para asegurar una cocción uniforme, hasta que las claras estén bien cocidas pero las yemas todavía goteen.

Escurra los agracejos y póngalos en un tazón pequeño con las hierbas recogidas y la cucharada restante de aceite. Divide sobre los huevos y sirve directamente de la sartén.

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