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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Recetas para ver en el año nuevo | comida


las Anglo-italianos, mi familia comió lentejas para la víspera de Año Nuevo. Nunca me han dicho que se usan tradicionalmente para traer riqueza y fortuna. A primera vista, no puedo imaginar nada menos brillante que una lente; Sin embargo, lo que evocan en mí es una gran sensación de comodidad y bienestar, lo que necesito ahora.

En Año Nuevo, se supone que se alinean con cotechino, una salchicha grasosa con piel de cerdo y especias y bastante deliciosa. En cambio, adapté un plato de salchichas y lentejas del sur de Italia. Con una cocina cuidadosa, comprenderá su estado.

También hay achicoria entera al horno con pasas, un ejercicio de dulzura amarga, que se sirve mejor en su fuente para hornear y se come con pan en la mesa.

Y para el postre, la cartelatte, uno de los dulces de masa frita más comunes en Puglia en esta época del año. Estos son mis favoritos Aunque pueden almacenarse, te recomiendo que los comas rápidamente; te aseguro que son tan apasionados que no hay nada más que puedas hacer.

Salchichas, lentejas y limon

Es su estilo básico de soffritto comenzar tanto como la salchicha que le da la base del sabor sustancial necesario para hacer que este plato sea especial. Licitar con cuidado, agregando el líquido en pequeñas cantidades.
sirve 4

apio 2 palos
zanahoria 1
hinojo ½ bombilla
aceite de oliva
sal
limón sin encerar
1
ajo 3 dientes, finamente picados
hojas de laurel 5
Salchichas italianas 800 g (preferiblemente 100% carne de cerdo sin rusk)
lentejas marrones 300 g (Puy de un disparo)
patatas 2, mediano, pelado y cortado en octavos
canela ½
pulpa de tomate 4 cucharadas

Para hacer un soffritto, corte el apio, las zanahorias y el hinojo de tamaño bastante pequeño, casi lentejas. Comience a sudar a fuego medio en 2 cucharadas de aceite de oliva con una pizca de sal.

Lave el limón, córtelo en cuartos y corte los segmentos en tres pedazos cada uno. Enjuague las lentes en un tamiz.

Agregue el ajo al soffritto, seguido de las hojas de laurel. Exprima los trozos de carne de salchicha de su piel directamente en la sartén. Agregue las lentejas, papas, limón, canela y passata, luego cubra con una pulgada de agua fría. Llevar a ebullición y luego bajar a ebullición.

Cocine agregando tazas de agua según sea necesario. En este plato, las lentejas deben ser completamente suaves y no al dente. Tardará unos 50 minutos.

Apaga el fuego, revisa el condimento y agrega una llovizna de aceite de oliva.

Radicchio entero asado, uvas y castañas

Agridulce y digno del entorno: achicoria tostada entera, uvas y castañas.



Agridulce y digno del entorno: achicoria tostada entera, uvas y castañas. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Puedes hacer que parezca un bodegón de la Galería Nacional.
sirve 4

castañas 100 g, entero, crudo o precocido
achicoria 2 cabezas
uvas negras 150 g, pequeño, cortado en racimos
ajo 3 dientes, cortados por la mitad
salvia ½ ramo
aceite de oliva
semillas de hinojo
1 cucharadita
grappa 75 ml o brandy
mantequilla un botón

Caliente el horno a 190 ° C / marca de gas 5.

Si está haciendo sus propias castañas, marque con un cuchillo afilado. Asar sin tapar en el horno durante 10 a 15 minutos hasta que la cáscara y la piel se despeguen. No se preocupe si aún no están cocidos. Pelarlos.

Lave el radicchio quitando las hojas exteriores en mal estado y cortando el extremo del tallo. Coloque en un plato a prueba de horno rodeado de castañas, uvas, ajo, salvia y semillas de hinojo. Rocíe con aceite, sazone bien y rocíe con alcohol y una cantidad igual de agua. Coloque una pizca de mantequilla encima, cubra bien con papel de aluminio y hornee durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén tiernas con un cuchillo.

Acelgas

Verde de invierno: acelgas con crema.



Verde de invierno: acelgas con crema. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Si puedes, consigue una buena crema local.
sirve 4

Acelga 800g
sal y pimienta
crema
200 ml
ajo ½ diente, pelado y en rodajas finas
tomillo 1 ramita, hojas recogidas
aceite de oliva o mantequilla
Nuez moscada

Lave y pique en trozos grandes las acelgas. Hervir en abundante agua salada rodante. Drene después de 5 minutos o cuando esté tierno. Cuando se enfríe lo suficiente, exprima el exceso de agua.

A fuego medio-bajo, en una cacerola pequeña, cocine la crema con el ajo, las hojas de tomillo y una pizca de sal. Deja que se reduzca al menos a la mitad. Después de unos minutos, burbujeará y se espesará. Apague el fuego y agregue 1 cucharada de aceite de oliva o una pizca de mantequilla y un rasguño de nuez moscada y pimienta.

Agregue la acelga suiza, volviendo brevemente al calor, si cree que ella la necesita.

Cartellato de pera

Rosetones ganadores: peras cartelizadas.



Rosetones ganadores: peras cartelizadas. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Estas rosetas fritas son un dulce italiano muy tradicional. Recomiendo ver videos en línea de personas que lo hacen para obtener los conceptos básicos en caso de que mi descripción del formato y el proceso de fotografía no sea suficiente. Y recuerde, la masa frita sabe bien en cualquier forma. Generalmente bañadas en vincotto, se sirven aquí con peras vinosas con especias picantes.
sirve 4

Para peras:
peras 2
vino blanco 375 ml
mi querido 80g
jengibre Pieza de 4cm, pelada y picada en 4
naranja ½, corteza pelada
higos secos 2, picado
vinagre de sidra o vino 1 cucharadita

Para la masa:
tipo 00 o harina de pasta 200 g, más extra para quitar el polvo
aceite de oliva 100 ml
vino blanco 100 ml
sal una pizca
aceite de girasol para freír

Pelar las peras y cortarlas en segmentos. Poner en una cacerola con vino, miel, jengibre, ralladura de naranja e higos. Llevar a ebullición y luego bajar a ebullición. Gire las peras ocasionalmente y cocine hasta que su carne esté translúcida y el líquido esté espeso y almibarado. Agregue el vinagre, apague el fuego y reserve.

Mezcle todos los ingredientes para la masa en una batidora de pie con la batidora plana o en un bol con una cuchara. Muévase a una superficie de trabajo y amase durante 5 minutos hasta que esté más suave. Reserva en un tazón y deja reposar la masa durante 30 minutos.

Tome un pedazo de masa y enrolle sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoree con un poco de harina y gire sobre la marcha. Una vez que tenga un pedazo de 2-3 mm de grosor, como pasta gruesa, córtelo en cintas de aproximadamente 4 cm de ancho. Estos se pueden cortar con un cortador de ravioles. (Es común, pero innecesario, desplegarlos con una máquina de pasta, bajando los números).

Tome un pedazo de masa y pellizque firmemente la parte superior hacia abajo, a lo largo del borde largo, para cerrar un extremo. Coloque una pulgada justo después de cerrar y use el pulgar y el índice de la otra mano para pellizcar la masa alrededor del pulgar, de modo que haya creado una pequeña copa abierta en la cinta. Coloque su pulgar nuevamente después de este pellizco y repita, y así sucesivamente. Una vez que toda la tira se forma con copas abiertas. Rícela para formar una rosa, juntándola a intervalos. Repita con toda la masa.

Calienta el aceite en una sartén alta para freír. Cuando una gota de masa chisporrotea y comienza a colorear, el aceite está lo suficientemente caliente. Freír el cartellat en lotes, abrir primero con el lado hacia abajo y girar después de un minuto para verificar que esté listo. Cuando estén dorados y crujientes, vaya a un plato cubierto con papel absorbente. Colóquelos boca abajo para drenar el exceso de aceite.

Caliente suavemente el jarabe y las peras, luego retire las peras. Coloque el cartellato en el almíbar, con la copa hacia abajo, y deje que absorban tanto como sea posible. Transfiera a un plato para servir y cubra con las peras y el resto del jarabe.

Joe Trivelli es co-chef del River Café

admin

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