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Bistro 46, Newcastle: "Un pequeño restaurante con corazón" – reseña | Jay Rayner | comida


Bistro 46, 46 Brentwood Avenue, Newcastle NE2 3DH (0191 281 8081). Entrantes £ 6.95 – £ 8.95, platos principales £ 15.95 – £ 24.95, postres £ 5.95 – £ 7.95, vinos desde £ 18.50

Max Gott siempre pone su objetivo al menos, finalmente. Para la mesa, son los faisanes, las perdices y los ciervos los que saca y luego sirve en su bistro compacto durante un desfile de compras suburbano en Newcastle. En este caso, también soy yo. Cuando miré hacia atrás en mi bandeja de entrada, encontré al menos media docena de hilos de correo electrónico espumosos iniciados por Max durante dos años. Por favor, jefes, no se parezcan a Max. No me abrumes con mensajes necesitados. Simplemente envíeme un menú simple y bien escrito, que tenga pocos adjetivos y mucha intención. Detente ahí. Max solo salió de allí enviándome todos los mensajes adicionales debido a un cierto encanto autocrítico. Continuó disculpándose sin estar en silencio, lo cual es un buen consejo si puede eliminarlo.

Estaba tratando de hacer algo un poco diferente, dijo: mientras servía el juego, se había disparado en las colinas de Northumberland sin hablar de eso en el menú, en caso de que sonara como para aquellos a quienes no les gusta que les recuerden que la carne proviene de seres vivos, todos brillantes e incómodos. También hubo un poco de búsqueda de alimento, dijo, pero tampoco insistió porque sabía que podría ser aburrido. En su restaurante, dijo, se trataba de especialidades diarias. Y entonces, si paso, ¿no es así?

Dos años después, lo tengo. Algunas personas encuentran que la idea del tirador es reprensible. Donde es solo por deporte, estoy de acuerdo. Fotografiar seres vivos como un medio, por ejemplo, de compensar los genitales pequeños es triste. Pero si tienes un problema con el juego dibujado solo para la mesa, deja de leer ahora. Ve a la columna de jardinería. Serás más feliz allí, y no quiero que estés triste un domingo por la mañana. Quedarse.

"Rodajas de color rosa oscuro, con un puré impecable": ciervo.



"Rodajas de color rosa oscuro, con un puré impecable": ciervo. Fotografía: Alex Telfer / The Observer

Gott realmente está tratando de hacer algo un poco diferente. Italia, España y Francia están llenas de restaurantes como este, arrojando alegremente sobre la mesa todo lo que paseó afuera; Reino Unido, no tanto. Donde existen aquí, tienden a ser molestos bares de campo, con el olor a estiércol en la puerta. Bistro 46 está en Jesmond, donde los estudiantes y académicos se unen para calentarse. Desde el exterior, parece el tipo de lugar que debería arrojar ensaladas de remolacha y queso de cabra, filetes y crème brûlée. En el interior, también se ve así, con la excepción de una cabeza de jabalí en una pared y una escopeta en la otra.

Pero en lugar de la remolacha, hay dulces de faisán: bolas picantes y sazonadas de belleza picada, ligeramente empanadas y fritas, y servidas en un lío de puerros quemados con, encima, puffball finamente rallado. Gott tiene una manera con el faisán. Se las arregla para hacerla probar algo. Demasiados cocineros no. A menos que se haya colgado durante tanto tiempo, los gusanos se asienten en el culo y elijan los muebles de Ikea para la sala de estar, es francamente bastante soso. Y si se suspende por tanto tiempo, solo sabe a autopsia y muerte.

Sucede la misma ronda en un especial de un huevo escocés de faisán, el pájaro picado hilado con mostaza pasada de moda. El amarillo es en este lugar perfecto entre el conjunto y la carrera. Al lado, parte del chutney afrutado de su madre. La pechuga de perdiz se corta junto con el chorizo, las papas nuevas y el puré de alcachofa de Jerusalén, cubierto con verduras crujientes y una llovizna de jugo de carne, así como rallado patatas fritas. Les gusta un pequeño detalle en Bistro 46.

"El amarillo es el lugar perfecto entre tomar y correr": huevo faisán escocés.



"El amarillo es el lugar perfecto entre tomar y correr": huevo faisán escocés. Fotografía: Alex Telfer / The Observer

Especialmente lo que aman es alimentar a las personas. La cocina parece incapaz de pronunciar las palabras "porciones pequeñas" y mucho menos servirlas. Al igual que la Gran Muralla China, estos son platos que serían visibles desde el espacio. De la muy importante tabla de promociones, hay un plato elevador de "costillas esmaltadas con miel, alcachofa y papas fritas cortadas a mano". Más tarde, Gott envía un correo electrónico nuevamente para decirme: "Kerr es el tipo al que acecho, pero que también se queda con las abejas". alcachofa en este momento, puré, asado y así sucesivamente. Envía un tercer correo electrónico para decir que solía poner toda esta información en su menú "pero fue una lectura más larga que mi tesis". Obviamente, quiero que deje de escribir pero, a pesar de mí, me gusta más la historia.

Tenemos corzos, rebanadas rosadas profundas del material, con puré impecable, algunas verduras asadas, verduras y una salsa de ceps profunda y suculenta. Ah, y otra dulces faisán, porque sí. Viene con un cuchillo de asta de ciervo, que en sí proviene de un animal que lo hizo en el plato. Nada se pierde. También nos dan un vaso de sidra turbia hecha de manzanas raspadas en las calles de Jesmond, porque todos los árboles apropiados son robos. C & # 39; es fresco, seco y delicioso.

El instinto de generosidad no siempre funciona. Se anuncia que una guarnición de "papas fritas cargadas" viene con faisán estofado, en realidad hay mucho faisán en este momento, con parmesano y cebollín. Las papas se empaparon bajo la gruesa capa de queso y carne picada. El carbonizado con gérmenes panceta son mucho mejores. No es que los terminemos. Somos solo dos hombres, y hay comida en esta mesa para cuatro. Así es como viajan en Newcastle. Juzga ellos, no yo.

brownie de chocolate "Muy Fudgie".



brownie de chocolate "Muy Fudgie". Fotografía: Alex Telfer / The Observer

Los postres son una amigable bayoneta apuntada hacia el cofre, que requiere una rendición alegre. Si querías algo ligero y refrescante, estás en la habitación equivocada. Hay un crumble hecho con más manzanas raspadas, con la crema de pastelería espumosa obligatoria, y un brownie muy tierno en un estanque de salsa de caramelo, con una gran quenelle de crema espesa. Mira, hace frío afuera.

Me llevó un tiempo llegar a Bistro 46, pero estoy muy contento de haberlo hecho. De todo lo que acabo de describir, puede concluir que se distingue por todo el campo hasta la bifurcación, y obviamente eso es todo. Pero el estado de ánimo es mucho más importante que cualquier fuente de ingredientes. Este es un pequeño restaurante con corazón. Está dirigido por un grupo de entusiastas decididos a convencer a sus clientes eliminando plato tras plato de las cosas que aman. Es completamente loco y completamente delicioso.

Nuevas picaduras

El Game Bird del Stafford Hotel en Londres es mucho más grande que el Bistro 46, pero comparten un interés. El menú de la parrilla británica, hay una sopa de guisantes y jamón de Londres, especial para principiantes en Londres, con la promesa de carne al vapor y pudín de sebo de cerveza a seguir, también tiene una sección de juegos. puede ser una paloma asada o una perdiz entera rellena con salsa de pan y chips de caza (thestaffordlondon.com).

Thackeray’s en Tunbridge Wells ofrece un "menú de honestidad" de cinco platos hasta marzo, que estará disponible para 20 invitados de martes a viernes por la noche. Se les pedirá a los clientes que paguen lo que creen que valió la comida. Según el propietario y chef ejecutivo Richard Phillips, el equipo "quería probar algo realmente innovador en 2020. Ciertamente no es una prueba". Es una delicia. »El menú cambia todas las noches (thackerays-restaurant.co.uk).

La ayuda está a su alcance si está pensando en desahogarse este mes: BrewDog ha anunciado el lanzamiento de su primer bar "sin alcohol" en Old Street en Londres. Almacenará 15 cervezas artesanales a bajo o 0% por volumen. Insisten en que no se trata de una ventana emergente, sino de una "barra de concepto piloto". ¿Cuál es la oración que esperaba el idioma inglés?brewdog.com).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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