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Receta de Meera Sodha para tacos veganos de coliflor y batata | El nuevo vegano | comida


WCuando era pequeño, quería ser Sam de la serie de ciencia ficción Quantum Leap, viajar en el tiempo para despertar en una nueva ciudad con una nueva aventura. En 2015, tuve la oportunidad de sentirme un poco como él durante una gira de libros de América del Norte: en Nueva York, conocí a Madhur Jaffrey; en Toronto me perdí en los grandes mercados asiáticos; y en San Francisco, bailé en una fiesta en la calle y comí tacos en el barrio de la Misión. Prácticamente vibraron en mis manos con sabor y personalidad, desde salsa picante y vegetales picantes hasta tortillas calientes y dulces. Estas son las vibraciones que necesito ahora, en enero de 2020.

Tacos de coliflor y batata con salsa de cilantro y chile

No es necesario cocinar los chiles para la salsa, pero les da un sabor más dulce, ahumado y redondo. Las tortillas varían en tamaño y calidad: mi preferencia es la más pequeña, a mano, como las de Gran Luchito.

preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
Hecho de 12, para 4 personas

Para la salsa de pimiento cilantro
2 chiles jalapeños
½ cebolla roja, cortar en cubos de ½ cm
50 g de hojas de cilantrofinamente picado
4 cucharadas de jugo de lima fresco (es decir, de 3 o 4 archivos)
¾ cucharadita de sal marina fina

Para la guarnición de verduras asadas
1 coliflor grande (aproximadamente 800 g), cortada en pequeños floretes
1 batata grande (aproximadamente 400 g), pelados y cortados en trozos de 2½ cm
5 cucharadas de aceite de colza
2 c. 1/2 cucharadita de chipotle molido
2 c. 1/2 cucharadita de canela molida
2 c. 1 cucharadita de sal marina fina

Para el puré de frijoles negros
1 lata de 400 g de frijoles negros
1 cucharadita 1/2 cucharadita de chipotle molido
½ cucharadita de sal marina fina
12 pequeñas envolturas de tortillaservir

Calienta el horno a 220C (ventilador de 200C) / 425F / gas 7. Para hacer la salsa, sostén uno de los pimientos en un par de pinzas en una pequeña llama de gas hasta que completamente carbonizado (si no tiene una llama abierta en la cocina, asa los pimientos en su lugar, hasta que se pongan negros), luego póngalos en un plato, repita con otros chiles y dejar enfriar.

Pon la cebolla, el cilantro, el jugo de lima y la sal en un tazón pequeño. Una vez que los chiles se hayan enfriado, pique finamente y mezcle la salsa. Pruebe y ajuste si es necesario.

Forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Coloque la coliflor y la batata en un tazón grande, agregue el aceite, las especias y la sal y mezcle con las manos para cubrir. Transfiera las verduras a las bandejas para hornear, extiéndalas en una sola capa y ase por 35 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

Mientras las verduras se tuestan, prepare el puré de frijoles negros. Escurra los frijoles, reservando el líquido de la lata, luego mezcle cuatro cucharadas del líquido con los frijoles, el chipotle y la sal, hasta que quede suave. Transfiere a un tazón pequeño.

Cuando las verduras estén casi listas, caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Transfiera las verduras a un tazón y colóquelas sobre la mesa con la salsa y los tazones de frijoles negros. Para preparar los tacos, extiende una cucharada de frijoles negros sobre una tortilla caliente, decora con vegetales asados ​​y termina con una cucharada de salsa.

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