Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cómo hacer brownies de chocolate perfectos sin gluten – Receta | Felicity Cloake | comida


BLos Rownies se prestan bien para adaptarse a una dieta libre de gluten, porque en el mejor de los casos son una masa de chocolate y mantequilla, apenas unidos por la menor cantidad de harina posible. Lo que esta harina tampoco parece importar, de hecho, uno de los mejores ejemplos que he comido ha sido compartido, de mala gana, debe admitirse , con una amiga celíaca. Pero, con mi habitual blancura de la carrera aquí, ¿cuál es el mejor sustituto para un resultado deliciosamente calamar y deliciosamente rico?

La harina

Vamos a cazar: hay tantas formas de hacer un brownie como formas de cubrirse de chocolate en el proceso, pero la verdadera diferencia entre las recetas sin gluten es que reemplazar el trigo Muchas recetas simplemente usan harina regular sin gluten, que tiende a ser una mezcla de diferentes harinas, la que encuentro contiene arroz, papas y almidón de maíz. Lo pruebo con los brownies de whisky e higos del libro Konditor & Cook y, aunque son deliciosamente ricos y alcohólicos, la masa en sí misma todavía tiene ese grano ligero con el que asocio cocina sin gluten. Los brownies de chocolate, maní y teff de Natural Baker tienen una mejor textura: el teff, un antiguo grano nativo de Etiopía y Eritrea, tiene una textura naturalmente ligeramente granulada, pero también un alto contenido de proteínas, lo que le da a sus brownies una estructura robusta y satisfactoria, disolviéndose en gloriosa gloria en el centro. Mientras tanto, Harry Eastwood resuelve el problema usando solo dos cucharadas de harina de arroz en sus seductores brownies de chocolate prohibidos en Red Velvet Chocolate Heartache, lo que significa que apenas se nota entre las avellanas molidas y remolacha en puré.

Sin embargo, la harina de maíz utilizada por chef Matt Christmas Chez Bruce, en el suroeste de Londres, se adaptó, me dice, a un momento distante en el pasado de una vieja receta de Claire Clark. Puedes detectarlo si realmente te enfocas, pero creo que estos podrían pasar por brownies "normales" con todos menos los más dedicados.

La otra opción, por supuesto, es usar maní en su lugar, como en muchos otros pasteles sin harina, un enfoque favorecido por el libro de cocina Honeybuns de Emma Goss-Custard, Nigella Lawson y el panadero Paul O & # 39; Brien, quien me envía la receta que usan en la panadería Sunflour en la calle Caledonian de Londres. Podría competir con una ardilla en mi pasión por las almendras molidas, en particular, pero aquí creo que convierten los brownies en algo más, algo delicioso, sí, pero no esencialmente como un brownie Para mí, un brownie debería ser todo sobre chocolate; los frutos secos pueden agregar textura, pero no deben diluir el sabor.

Algunas recetas también usan agentes leudantes, pero no creo que sean realmente necesarias: la pelusa no es el nombre del juego aquí.

La lecheria

La mantequilla es una parte esencial de este plato, no hay forma de escapar de él, con los huevos para darle estructura. Konditor & Cook usa los blancos para dar "más estabilidad" a la mezcla, pero como no encuentro este problema en otras recetas, prefiero mantener las cosas simples y pegarlas en amarillos muy sabrosos. Después de todo, no hay nada demasiado rico en brownies.

Batir los huevos con azúcar, según lo recomendado por Eastwood y Noël, no solo ayuda a disolver este último, lo que le dará al horno terminado una textura más suave, sino que también agrega aire, que inevitablemente produce (y afortunadamente ) un pastel denso que es un poco menos denso, lo que a su vez significa que puedes comer un poco más. Ganar-ganar.

Chocolate y azúcar

Use el primero tanto como sea posible; sin embargo, si desea simplificar su vida, ¿puedo decirle la receta de Sunflour, que dobla cuatro huevos y 150 g de almendras molidas en 500 g de chocolate para untar. Es realmente así de simple, y es muy, muy bueno.

En cuanto al azúcar, el lanzador funcionará bien, pero me gusta el moscovado de caramelo ligero de Eastwood aquí; la versión más oscura de la receta navideña es un poco intensa para una merienda, aunque estoy seguro de que funciona maravillosamente en el menú de postres de su restaurante.

Los aromas

Depende completamente de ti, por supuesto, pero déjame darte algunas ideas. Primer punto, las nueces traen interés textual, aumentando aún más el factor de otredad. (Si está preocupado, le sugiero que evite los brownies por completo). Si no le gustan las nueces, puede considerar extender los higos de whisky Konditor & Cook de la misma manera. propósito, o tal vez algo más crujiente, como semillas, por ejemplo, galletas saladas o caramelo. Sin embargo, si realmente le gustan las nueces, vierta medio frasco de mantequilla de maní encima; Es la idea de Inman y es genial. Eastwood remueve a través de puré de remolacha, que se ve digna, pero no lo prueba en absoluto; en su lugar, proporciona una dulzura ligeramente fragante que eleva el chocolate de forma hermosa, a la vez que le da una sensación falsamente saludable a todo, lo que, nuevamente, fomenta el consumo.

Noel agrega una pizca de café molido, que funciona increíblemente bien, dándole a sus brownies un sutil, pero indudablemente intrigante borde oscuro y amargo. Si no lo tiene, o si no le gusta, siéntase libre de dejarlo afuera o reemplazar una cucharadita de esencia de vainilla o una especia dulce de su elección (o, de hecho, una especia sin azúcar, después de todo, son sus brownies). Lo único que realmente necesito para insistir en que incluyas es la sal: una buena pizca ayudará a equilibrar la dulzura y la riqueza, para que puedas comer, bueno, ya sabes el ejercicio. Sin embargo, debo recomendarle que consuma con moderación.

Brownies de chocolate sin gluten perfectos

preparación 15 minutos
cocinero 35 minutos
Hecho de 1 bandeja (aproximadamente 20 cuadrados o 40 triángulos)

250 g de mantequillacortado en cubitos
300 g de chocolate negro, picado grueso
3 huevos
275 g de azúcar moreno claro
100 g de nuecesu otras nueces (opcional)
75 g de harina de maíz
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de café molido (Opcional)

Engrase y forre una caja con unos 24 cm de papel pergamino.



Engrase y forre un molde cuadrado de 24 cm con papel pergamino.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4, y engrase y forre una caja de unos 24 cm cuadrados con papel pergamino. Derrita la mantequilla y el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado, pero sin tocar, una olla de agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente para ayudarlos. Levantar y reservar.

Felicity Cloake Choco Brownie 1 Derrite suavemente la mantequilla y el chocolate en un tazón sobre agua hirviendo, luego deja enfriar a temperatura ambiente.



Derrita suavemente la mantequilla y el chocolate en un tazón sobre agua hirviendo, luego deje enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado su tamaño; las batidoras eléctricas te ayudarán aquí, si tienes alguna. Pique las nueces en trozos grandes, si es necesario.

Felicity Cloake Choco Brownie 03. 2 Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y triplicados. Cortar las nueces en trozos grandes.



Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos y triplicados. Cortar las nueces en trozos grandes.

Agregue la maicena, la sal y el café, si están disponibles, en la mezcla de huevo, luego agregue las nueces, si están disponibles.

Felicity Cloake Choco Brownie 06. Dobla la mezcla de chocolate en el bol de huevo, luego agrega la harina de maíz, la sal y el café, y finalmente las nueces.



Dobla la mezcla de chocolate en el tazón de huevo, luego agrega la maicena, la sal y el café, y finalmente las nueces.

Vierta en la sartén y hornee durante unos 35 minutos, o hasta que esté en la parte superior, pero todavía un poco tambaleante en el medio. Mientras los brownies se hornean, llene un fregadero con agua fría y coloque la sartén tan pronto como salga del horno. Deja enfriar antes de cortar en cuadrados o triángulos y disfruta con una taza de té.

Brownies sin gluten: ¿cuál es su receta favorita y cuáles son sus consejos sobre las mejores harinas para principiantes como yo? ¿Y qué otros pasteles y pasteles recomendaría a quienes siguen una dieta sin gluten?

admin

Deja un comentario

Volver arriba
A %d blogueros les gusta esto: