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Nigel Slater Blue Cheese Mash con receta de panceta y col | comida


La receta

Corte 1 kg de papas grandes y harinosas, como el Maris Piper, en trozos grandes como lo haría para asar, luego cocine durante unos 20 minutos en agua hirviendo y hirviendo.

Cortar 250 g de panceta en trozos de 2 x 4 cm. Corte 12 coles de Bruselas por la mitad. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregue la panceta a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que la grasa esté dorada y translúcida.

Retire la panceta con una cuchara de goteo y reserve. Ponga las coles de Bruselas en la grasa caliente y cocínelas durante unos 5 minutos, girándolas una o dos veces, hasta que estén brillantes y tiernas.

Escurra y triture las papas, agregue la grasa de la sartén pancetta y un poco de pimienta negra molida. Desmenuza 150 g de queso azul en el puré y revuelve suavemente con un tenedor. Agregue las coles de Bruselas y la panceta y sirva. Suficiente para 2.

L & # 39; truco

Me gusta cocinar los brotes un poco más para esta receta que si los sirviera como acompañamiento. La textura ligeramente más suave es agradable con el puré y la panceta crujiente. Use la panceta en el bloque en lugar de en lonchas finas, para que las piezas se vean más como trozos grandes de tocino que en pedazos.

El giro

Los hongos de campo, la gran variedad plana, serían un buen sustituto de la panceta. Necesitarán un poco más de aceite para cocinar, ya que tienden a limpiarlo. La mayoría de los quesos azules son adecuados para esta receta, especialmente los tipos más suaves, como gorgonzola o Roquefort, ya que se funden fácilmente en puré de papas calientes, pero otros quesos suaves funcionarán también bien De lo contrario, use un buen queso cheddar rallado.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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