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The Lookout, Edimburgo: "Comida en altitud – y precio – pero merece la pena" | Jay Rayner | comida


The Lookout, Calton Hill, Edimburgo. EH7 5AA (0131 322 1246). Almuerzo a la carta: entrantes £ 8 – £ 14; sector £ 16 – £ 25; postres £ 5; vinos desde £ 29. Almuerzo establecido £ 25. Menús de degustación nocturna £ 50 y £ 70

The Lookout es un restaurante valiente. No decidió tanto que el intercambio de pases no era una prioridad, se rió y luego le entregó una nota garabateada que decía: "Vete". ocupa un nuevo edificio justo en la cima de Calton Hill en los edificios del Observatorio, con vistas a Edimburgo en el Firth of Forth, de ahí el nombre.

Por dentro, es hermoso, listo para mirarme, soy Instagram, con paredes de vidrio del piso al techo, pisos de concreto pulido, una claraboya a través del embudo geométrico de 39; un techo y una cocina abierta con parrilla a fuego, que garantiza a los comensales sentados a menos de 10 pies un buen remedio. Afuera, es un elegante bloque de baño. Aparentemente fue diseñado por un arquitecto que, cuando se le preguntó por un diseño contemporáneo que pudiera tener algo que decir sobre el neoclasicismo de la falsa Acrópolis ateniense que domina aquí, decidió las palabras: "Sí, lo que sea ".

Ostras servidas en una concha



"Con una salsa de óxido profunda y rica": ostras huecas. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

Los taxis pueden bajarse, incluso si todavía está a una corta distancia a pie de la carretera. De lo contrario, es un gran paso cuesta arriba ya que no hay estacionamiento. Nadie lo describiría como un modelo de accesibilidad. En un hermoso día de verano en Edimburgo, donde el sol apenas se interpone en el camino, podría ser feliz. Voy a ir un día a fines de noviembre, cuando la mitad del Mar del Norte se asiente en la cima de la colina. Me siento valiente solo por llegar a la puerta.

Hay otro reto. Por la noche, al igual que su restaurante hermano, Gardener’s Cottage al pie de la colina, solo sirve un menú de degustación. Son £ 50 por cinco lecciones y £ 70 por siete. Hay muchas de ellas en Edimburgo en este momento. Hacen algo similar en Timberyard y Six de Nico, The Table y Aizle y algunos otros cercanos. Si encuentran suficientes costumbres felices de tener lo que se les da, entonces es bueno para ellos. Pero con demasiada frecuencia, un menú de degustación me parece un cálculo doble, solo con gafas elegantes y maestros mejor vestidos. Debe ser soportado. Y luego pagó.

Este es el caso del cargo. Así que aquí está la defensa: a la hora del almuerzo, cuando se trata de un corto a la carta, vale la pena romperse los pulmones. La vista es espectacular, incluso cuando la base de las nubes cae sobre la ciudad como un edredón arrojado sobre una cama, pero no se levantará ya que la comida es muy entretenida. Estas son ideas simples, bien ejecutadas, que utilizan excelentes ingredientes para servir grandes sabores. A lo largo de nuestro almuerzo, todo parece reflexivo y reflexivo.

"En un charco de caldo de mantequilla que reúne todo": merluza, mejillones y puerros.



"En un charco de caldo de mantequilla que reúne todo": merluza, mejillones y puerros. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

Llegan tres ostras grasientas. Uno está en un abrigo crujiente de tempura de encaje. Los otros dos no tienen adornos, pero vienen con una cáscara generosamente llena de su propia salsa XO. Es un color de óxido profundo y rico en el sabor profundo de mariscos secos, azúcar y aceites. Sé que se supone que debo ponerlo en las ostras, y lo hago, pero también termino cuchareándolo hasta que rasco la perla. Vienen con una levadura bien hecha y mantequilla limpia para lamer.

Solo hay cuatro opciones para los dos primeros cursos. La estrella de nuestros aperitivos es un risotto de sepia negra durante la noche a partir de tinta. En la parte superior están las conchas más frescas que aún están en la concha, que son saladas, suaves y brillantes. Los berberechos son el equivalente de todas las almejas, pero la mayoría de ellos son sacados de sus caparazones, marinados y devueltos a las personas con más sabor. Aspiramos la carne, luego usamos las conchas para quitarla. Hay algunas hojas amargas en la parte superior que se marchitan suavemente bajo el calor. En comparación, un plato espumoso de sopa de calabaza, la superficie rociada con semillas de calabaza, parece casi sabio. Pero al ver la lluvia golpear el cristal como un gato pidiendo entrar, esta sopa de repente da la impresión de que la comida y el tiempo se han ido juntos. Los bordes frescos y chirriantes crujen en el fondo del tazón. Estos dos platos cuestan £ 8. Es mucho para la sopa y un gran valor para el risotto.

Carne de alcachofa de Jerusalén en un plato redondo blanco



"Perfectamente a la parrilla y glaseado": carne de res con alcachofas de Jerusalén. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

Un trozo de merluza nacarada, los copos se separan unos de otros, se sienta encima de un desorden sin mantenimiento de puerros ligeramente salteados, papas nuevas y mejillones con pan de melón, que Son un cálido tono de mandarina. Se describe como que viene con "curry", lo que significa en este caso que el charco de caldo de mantequilla que lo une se condimentó ligeramente con un garam masala.

La oscuridad de esta ligereza es un filete de res perfectamente asado y glaseado, con trozos de alcachofa de Jerusalén a la parrilla y carbón. También hay una jarra de delicioso caldo de cebolla para verter sobre todo. Lo hemos estado oliendo todo en el aire durante tanto tiempo que es casi un alivio comerlo, porque, incluso si se ha instalado una extracción importante, realmente no está a la altura. A veces intentan abrir la puerta de entrada para dejar salir un poco de humo, pero el clima está determinado y enojado. Obtenga una mesa lo más cerca posible de una ventana.

Un croissant de tarta de manzana y una gota de crema en un plato redondo y oscuro



"Trozos de fruta asada a dorada": tarta de manzana. Fotografía: Murdo MacLeod / The Observer

Al mismo tiempo, asamos y ennegrecimos el hispi de repollo. Me encanta la acrilamida. en realidad no, sí, con cucharadas de queso Berkswell y más queso rallado encima, más patatas de abeto rosado todavía en la piel, primero fritas y luego asadas. Recuerde, es Edimburgo en un día triste. Necesitará algo que lo apoye durante el viaje cuesta abajo. Terminamos con un plato de pastel de manzana, hecho con trozos de fruta tostada o dorada, y una mousse de chocolate batida, con ciruelas pasas empapadas en alcohol y un azulejo de chocolate. No es raro que los extraños me digan cuán celosos están de lo que hago para vivir. Les digo que es un trabajo de escritura y no un trabajo de restauración, etc. Pero cuando leo esto de nuevo, incluso estoy celoso de mí mismo.

Por supuesto, hay un precio, que no se ve ayudado por una breve lista de vinos que se abre a £ 29 por una botella de Moscatel y no deambula por £ 30. Dos vasos de Albariño, ciertamente geniales, cuestan £ 27. Con platos alrededor de £ 20, la cuenta se acumulará rápidamente, aunque hay un almuerzo de tres platos sin opción de lunes a viernes por £ 25. Piense en ello como una comida en lo alto, con precios a la altura. Y prepárate para lavar toda tu ropa cuando llegues a casa. Sin embargo, por su parte, lo pondría todo en la columna titulada "Realmente vale la pena".

Nuevas picaduras

También se necesita esfuerzo para llegar al Moorcock Inn, en el brezal del puente Sowerby, pero eso será recompensado. El chef Alisdair Brooke-Taylor y su compañera Aimee Turford, que corre fuera de la casa, distinguen entre un generoso bebedor y un restaurante de vanguardia. El menú del pub puede incluir lubina al horno o terrina de caza con encurtidos; el menú de degustación del restaurante, un recorte de £ 39 por nueve platos cada uno, va al cangrejo con crema de maíz y champiñones fermentados y apio con ricotta de cabra (themoorcock.co.uk).

La lista de los 100 mejores restaurantes británicos, compilada por la guía independiente Harden's de los informes de sus colaboradores, hace que la lectura sea interesante. El 10% de ellos son indios, Kent es el condado más fuerte del Reino Unido y el noroeste tiene el mejor desempeño después del sudeste (hardens.com).

Mientras que algunas cadenas de calles principales encuentran la situación difícil, otras prosperan. La cadena de pizzas Franco Manca, que originalmente era una ventanilla única en el sur de Londres, informó que las ventas semestrales aumentaron un 9% a 36 millones de libras. David Page, presidente de la empresa matriz Fulham Shore, dijo que había identificado 40 ciudades del Reino Unido para aperturas en los próximos cinco años, lo que lleva el total a 90 ubicaciones.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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