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Cómo cocinar tartiflette – Receta | Clase magistral de Felicity Cloake | comida


yoMe veo como un plato que ha estado calentando los inviernos alpinos durante siglos, pero esta versión del gratinado de papa fue creada por el equipo de marketing de reblochon en la década de 1980 para vender más de su delicioso queso. Espero que hayan subido porque es la fiesta de carbohidratos más reconfortante que se pueda imaginar: ni siquiera piense en hacerlo a menos que no Hay una pizca en el aire.

preparación 40 minutos
cocinero 15 minutos
sirve 6

1.3 kg de papas cerosas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
200 g de tocino ahumado, preferiblemente tocino (opcional)
150 ml de vino blanco seco
200 ml de crema batida
1 diente de ajo
1 reblochon (ver paso 7)

1 recoger y preparar las papas

Comience por hervir una olla grande de agua generosamente salada. Lave las papas, pero no se moleste en pelarlas; déjelas enteras si son del mismo tamaño; si no, corte los grandes a aproximadamente las mismas dimensiones que los más pequeños. (Nota: puede usar una variedad completa como el gaitero de los maridos en lugar de uno ceroso, pero se romperán más durante la cocción).

Hervir las papas cerosas hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas, luego escurrir y secar al vapor.



Hervir las papas cerosas hasta que estén tiernas pero no completamente cocidas, luego escurrir y secar al vapor.

2 Cocine y enfríe las papas

Cocine las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas con un cuchillo, pero no se cocinen durante todo el proceso (es decir, trátelas como si las estuvieras cocinando al vapor para papas asadas). Escurrir bien, dejar secar al vapor en la sartén caliente durante unos minutos, luego reservar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar.

3 Freír la cebolla y el tocino

Mientras tanto, pele y corte en rodajas finas la cebolla y, si usa lonchas en lugar de tocino, corte el tocino en tiras cortas. Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego agrega la cebolla y el tocino y fríe hasta que las cebollas estén tiernas y ambas estén comenzando a dorarse.

Felicity Cloake Tartiflette 3 Fríe la cebolla y el tocino, luego agrega el vino y cocina hasta que se evapore. Retire del fuego y agregue la crema.



Fríe la cebolla y el tocino, luego agrega el vino y cocina hasta que se evapore. Retire del fuego y agregue la crema.

4 Añade el vino y la nata

Vierta el vino en la sartén, suba el fuego para que hierva a fuego lento, luego deje que hierva hasta que el líquido esté casi a cero. Retire la sartén del fuego, agregue la crema y mezcle para que no se vea tentado a dividirse en la sartén caliente.

5 Frota la olla con ajo y corta las papas

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Pele el ajo, luego córtelo por la mitad y frótelo por todo el lado interior Una fuente o bandeja para hornear grande. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para interactuar sin sacrificar las yemas de los dedos, córtelas en cubos de aproximadamente 1 cm; no te preocupes si algunas de las pieles se caen mientras haces esto.

Felicity Cloake Tartiflette 4. Cortar las papas hervidas en cubos de aproximadamente 1 cm, luego freírlas en mantequilla hasta que estén doradas.



Cortar las papas hervidas en cubos de aproximadamente 1 cm, luego dorarlas en mantequilla hasta que estén doradas.

6 freír las papas

Calienta la segunda cucharada de mantequilla en una sartén limpia (o decanta la salsa y limpia la primera) a fuego medio-alto, luego fríe las papas, revolviéndolas o revolviéndolas regularmente, hasta que que los cubos son dorados en todas partes. Tenga cuidado de no romperlos demasiado.

7 Prepara el queso

Cortar el queso por la mitad horizontalmente. Reblochon es un queso de leche de vaca con corteza blanda y está ampliamente disponible en supermercados, así como en queserías, pero si no puede conseguir uno, una pequeña ronda de Camembert cremoso o una rebanada El brie (aproximadamente 250 g) es probablemente la mejor alternativa y la más ampliamente disponible.

Felicity Cloake Tartiflette 05. Corta el queso por la mitad horizontalmente para crear dos discos.



Corta el queso por la mitad horizontalmente para crear dos discos.

8 Superponer la sartén

Cubra el fondo de la sartén con la mitad de las papas en cubos, vierta más de la mitad de la mezcla de cebolla y tocino y sazone bien. Decorar con la mitad del queso, colocando el disco en el centro del plato. Repita las capas, terminando con la segunda mitad del reblochon, la ralladura hacia arriba y colocándola nuevamente en el centro.

Felicity Cloake Tartiflette 06. Frote un plato con ajo, agregue la mitad de las papas, la mitad de la salsa de crema y la mitad del queso, luego repita las capas.



Frote un plato con ajo, agregue la mitad de las papas, la mitad de la salsa de crema y la mitad del queso, luego repita las capas.

9 Cocina y sirve

Hornee durante 15 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes, si cree que el queso podría funcionar con un poco más de ayuda, o si prefiere sus manzanas son realmente crujientes, péguelos debajo de una parrilla caliente durante cinco minutos para terminar. Sirva caliente, preferiblemente con una ensalada verde y vino blanco de Saboya muy fresco.

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