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Cuatro recetas de cómodos platos de invierno | Meike Peters | comida


Ñoquis de patata con pesto de nueces y perejil (foto de arriba)

preparación 15 minutos
cocinero 1 hora
sirve 2-3

Para el pesto
85 g de nuecesmás 1 puñado pequeño de nueces picadas para servir
1 puñado pequeño de hojas frescas de perejil
1 diente de ajo grandepelado
1 cucharadita Pecorino finamente ralladomás 2 cucharadas para servir
½ cucharadita de mostaza Dijon
75 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para los ñoquis
450 g de papas con almidón, pelado y cortado en cubos
30 g de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo medianas
130 g de harina normal
1½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de nuez moscadarecién rallado

Mezcle todos los ingredientes para el pesto y sazone al gusto. Para los ñoquis, cubra las papas con agua con sal en una cacerola mediana y hierva. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos. Transfiera las papas a un colador, escúrralas y use una cuchara para drenar suavemente el agua restante. Dejar secar en el colador durante dos minutos, luego colar con un machacador de papas o puré en un tazón grande. Agregue la mantequilla y las yemas, revuelva para combinar y deje enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que se enfríe por completo, o refrigere por unos 15 minutos.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Una vez que la mezcla de papas esté completamente fría, agregue la harina, la sal, la nuez moscada y una cantidad generosa de pimienta y mezcle rápidamente. Si la mezcla es demasiado blanda y no lo suficientemente firme como para enrollarla, agregue gradualmente más harina.

Espolvorea ligeramente tus manos y una superficie de trabajo con harina. Enrolle una cuarta parte de la masa en un tronco de 2,5 cm de espesor. Cortar en trozos de 2,5 cm y transferir a una bandeja para hornear bien enharinada. Repita con la masa restante para hacer más ñoquis.

Trabajando en lotes, ponga los ñoquis en agua hirviendo y cocine a fuego lento, reduciendo el calor si es necesario, durante tres o cuatro minutos, o hasta que floten, sepa que no se peguen al fondo de la sartén. Use un cucharón o una cuchara ranurada para sacarlos del agua, luego escúrralos rápidamente y manténgalos cubiertos en una fuente para horno en un horno caliente mientras cocina el resto, devolviendo el 39, agua hirviendo entre lotes.

Divida los ñoquis entre los platos y espolvoree con un poco de aceite de oliva, espolvoree con pesto, nueces picadas, queso de oveja y un poco de pimienta, y sirva de inmediato.

Sandwich de queso a la parrilla con chalotes y manzana

Sándwich de queso a la parrilla Meike Peters con chalotes y manzana.



Sándwich de queso a la parrilla Meike Peters con chalotes y manzana.

preparación 15 minutos
cocinero 45 minutos
Hecho de 2

6 chalotes pequeñossin pelar
1 cucharada de aceite de oliva
Mantequilla sin salpara cocinar la manzana
1 tarta mediana de manzana, pelado, sin corazón y cortado en 8 cuñas
85 g de queso aromático – uno que se derrita bien, como la raclette, el Comté o el queso Gruyère, rallado grueso
2 rollos blancos, cortar por la mitad
Pimienta molida gruesa

Calienta el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / gas 7. En un plato pequeño a prueba de horno, mezcla las chalotas con aceite de oliva y asa, girando una vez, durante 30 minutos, o hasta 39 para que estén tiernos. Retirar del horno y poner el horno en la parrilla.

En una cacerola pequeña de fondo grueso, caliente una cucharada de mantequilla a fuego alto hasta que chisporrotee. Agregue las rodajas de manzana y dore por 45 a 60 segundos por lado, o hasta que estén doradas pero al dente. Si la manzana se dora demasiado rápido, reduzca el calor.

Divide el queso entre las mitades inferiores de los bollos. Coloque los sándwiches debajo de la parrilla o cocine por unos minutos hasta que el queso comience a derretirse. Extienda las rodajas de manzana sobre el queso, luego corte los extremos de los chalotes y extráigalos de su piel y manzanas. Espolvorear con pimienta, poner una tapa en cada bollo y disfrutar.

Lasaña de hinojo y tomate tocino

Lasaña de hinojo y tomate Meike Peters con tocino.



Lasaña de hinojo y tomate Meike Peters con tocino.

preparación 30 minutos
cocinero 2 horas
sirve 4-6

720 ml de leche entera
1 hoja de laurel grande
Nuez moscada preferiblementerecién rallado
Sal y pimienta
30 g de mantequilla sin sal
30 g de harina normal

Para la lasaña
Aceite de oliva
1 bulbo de hinojo (aproximadamente 340 g), cortados por la mitad a lo largo, sin núcleo y cortados en rodajas finas
200 g de tocino, cortar en cubos muy pequeños
3 dientes de ajo grandespelado y aplastado
2 pimientos secos pequeños
2 cucharadas de semillas de hinojo
1,2 kg de tomates enteros enlatadospicado
250 g de hojas de lasaña sin hervir
100 g de parmesano
, aproximadamente rallado

Para la salsa bechamel, combine la leche, la hoja de laurel, una pizca de nuez moscada molida o recién rallada y sal y una pizca de pimienta en una cacerola mediana y hierva. Retire la sartén del fuego, retire y deseche la hoja de laurel y reserve. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana separada a fuego medio-alto y, una vez que el chisporroteo esté caliente, agregue la harina. Vierta lentamente la mezcla de leche caliente en el roux y bata hasta que esté suave. Cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, durante dos o tres minutos o hasta que comience a espesarse. Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta y reserve.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Unte con mantequilla un molde para hornear de 25 cm x 20 cm (o un plato de este tamaño). En una sartén grande de fondo grueso, caliente una llovizna generosa de aceite de oliva a fuego medio-alto. En lotes, coloque las rodajas de hinojo una al lado de la otra en la sartén y saltee durante un minuto o dos por lado, o hasta que estén doradas y al dente. Sazone al gusto con sal y pimienta y transfiéralo a un plato; Deje la sartén al fuego. Agregue un poco de aceite de oliva y tocino a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-alto durante aproximadamente siete minutos, o hasta Son dorados y crujientes. Raspe el tocino a los lados de la sartén. Si la sartén está demasiado seca, agregue un poco de aceite de oliva. Agregue las semillas de ajo, chile e hinojo, cocine por 15 segundos, agregue los tomates, sazone al gusto con sal y pimienta, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta 39 hasta que comience a espesarse. Pruebe y sazone nuevamente con sal y pimienta, luego retire la sartén del fuego y reserve tres cucharadas de salsa.

Coloca una capa de láminas de lasaña en el fondo del molde para hornear preparado, extiende un tercio de la salsa de tomate y tocino, luego un cuarto de la salsa bechamel. Adorne con un tercio de hinojo salteado y un cuarto de queso parmesano. Repita dos veces, para hacer dos capas adicionales, luego adorne la última capa de lasaña y termine con las tres cucharadas de salsa de tomate y tocino, seguido de la bechamel y el parmesano restantes. Hornee de 35 a 45 minutos, de acuerdo con las instrucciones en el paquete de lasaña, o hasta que la pasta esté al dente. Para dorar un poco el queso, puede encender la parrilla durante uno o dos minutos. Ponga a un lado durante 5 a 10 minutos, divida en platos, espolvoree con pimienta y sirva.

Lentejas con mantequilla de stilton, pera y anís estrellado

Meike Peters lentejas con mantequilla de stilton, pera y anís estrellado.



Meike Peters lentejas con mantequilla de stilton, pera y anís estrellado.

preparación 10 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 3-4

220 g de lentejas, preferiblemente beluga (no se requiere remojo)
1 manojo pequeño de tomillo fresco, más 4 cucharadas de hojas de tomillo
1 ramita de romero fresco
1 rodaja de limón
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
60 g de mantequilla sin sal
Anis 3 estrellas
1 pera grande y firme
, sin corazón y cortado en rodajas finas
100g stilton (o cualquier queso azul), desmenuzado

Ponga las lentejas en una cacerola mediana con mucha agua (sin sal), agregue el montón de tomillo, romero, limón y laurel y hierva.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, agregando más agua si es necesario, durante unos 20 minutos, o hasta que esté al dente (o siga las instrucciones del paquete). Debe haber un poco de líquido para cocinar cuando las lentejas estén cocidas. Retire y deseche las hierbas y el limón y sazone al gusto con sal y pimienta.

En una sartén medianamente pesada, caliente la mantequilla, las hojas de tomillo y el anís estrellado a fuego medio-alto hasta que chisporroteen. Agregue la pera y saltee, girando una vez, durante unos cuatro minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Sazone como lo desee.

Divide las lentejas en tazones, coloca las rodajas de pera encima y rocía con mantequilla de anís estrellado y tomillo. Espolvorea con stilton y un poco de pimienta y sirve de inmediato.

Recetas de 365: A Year of Everyday Cooking & Baking, de Meike Peters (Prestel, £ 29.99). Para pedir una copia por £ 26.39, visite guardianbookshop.com

Este artículo fue modificado el 12 de enero de 2020 para agregar el texto que falta en el pesto y modificar el tiempo de preparación de la lasaña.

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