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Los chefs franceses guisan la pérdida de una estrella Michelin en un famoso restaurante Noticias del mundo


El mundo de la gastronomía francesa se ha involucrado en otra fila de notas debido a la eliminación de la clasificación de tres estrellas Michelin del restaurante del famoso chef Paul Bocuse, casi dos años después de su muerte.

El Auberge du Pont de Collonges, ubicado cerca de la capital gastronómica de Lyon, en el sureste de Francia, fue el restaurante de tres estrellas más antiguo del mundo, manteniendo la clasificación continuamente desde 1965.

En un gesto raro, el propietario de Michelin, Gwendal Poullennec, visitó el restaurante el jueves para anunciar que la calificación había bajado después de 55 años. El movimiento enfureció y consternó a los compañeros de Bocuse.

Poullennec dijo en la radio France Inter: "Entiendo la emoción del equipo. Es una decisión difícil, pero para Michelin es una decisión justa. Cambiar el ranking a dos estrellas se basó en las comidas consumidas allí en 2019, según Poullennec, quien dijo que la decisión fue tomada colectivamente por los inspectores de Michelin. La calificación de un restaurante 'siempre refleja el valor actual de una comida. No hay un tratamiento especial en una guía Michelin ”, agregó.

La organización Bocuse d'Or, que organiza el concurso anual de cocina internacional creado por Bocuse, recibió el anuncio con tristeza y expresó su "inquebrantable apoyo" en el restaurante.

La familia y el equipo de cocina de Bocuse dijeron que estaban molestos por la decisión. El famoso chef Marc Veyrat, quien recientemente demandó a la guía Michelin por una tercera estrella perdida, calificó el movimiento como "patético".

Veyrat dijo que había perdido la confianza en una nueva generación de editores de Michelin, a quienes acusó de tratar de hacerse un nombre eliminando a los gigantes de la cocina francesa.

"Mister Paul", como lo llamaban Bocuse, murió en 2018 a la edad de 91 años de la enfermedad de Parkinson. Descrito como el papa de la cocina francesa, fue uno de los chefs más famosos del país. Sacudió la industria alimentaria en la década de 1970 al crear algunos de los platos más ligeros de la nueva revolución de la cocina y ayudar a introducir la noción de famoso chef.

El crítico gastronómico Périco Légasse dijo a la televisión BFM que la guía Michelin había cometido un error irreparable en la búsqueda de la atención de los medios. Mientras tanto, el chef Georges Blanc, galardonado con una estrella Michelin, tuiteó: "Estoy triste por el equipo que tomó la antorcha en Collonges".

Después de varias semanas de trabajos de renovación, el restaurante debería volver a abrir el 24 de enero, tres días antes del lanzamiento oficial de la última guía Michelin.

Según Michelin, los restaurantes se seleccionan con cuatro criterios: la calidad de los productos, la experiencia del chef, la originalidad de los platos y la consistencia durante la comida y las estaciones.

Sin embargo, los críticos dicen que el costo de estos estándares ha hecho de las estrellas Michelin una propuesta insostenible, ya que cada vez más invitados se resisten a gastar demasiado en una comida.

En los últimos años, un puñado de chefs franceses han renunciado a su estatus de tres estrellas debido al estrés de ser juzgados por los inspectores de Michelin.

Por primera vez, en 2018, la guía permitió que un restaurante se retirara de sus listas después de que Sébastien Bras, el chef de Le Suquet, declarara que ya no quería cocinar bajo tanta presión. Agregó que quería que se le permitiera cocinar excelente comida sin sufrir ansiedad hacia los jueces anónimos de Michelin, que podrían llegar a su restaurante en cualquier momento.

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