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Cómo aprovechar al máximo la abundancia de ruibarbo | Sin desperdicio | comida


yoEn las profundidades del invierno, las verduras de mercado tienden a ser de diferentes tonos de verde esmeralda, tierra quemada y beige o marrón. En este momento, sin embargo, un renegado rosa punk está rompiendo el molde y trayendo su fluorescencia festiva a la mesa. El ruibarbo forzado se lleva a una cosecha temprana al cultivarse en graneros con calefacción en un área del oeste de Yorkshire conocida como el triángulo del ruibarbo.

La emoción de un nuevo ingrediente estacional a menudo me lleva a comprar en exceso, y el ruibarbo no es una excepción. Esto me deja con una sobreabundancia y la necesidad de nuevas recetas e ideas para convertirlo en algo comestible antes de que comience a dorarse, magullar y licuarse en algo no deseado. Afortunadamente, el ruibarbo se puede utilizar en una amplia gama de platos, tanto agridulces.

El ruibarbo forzado fresco y crudo, cortado en dados pequeños, es una buena adición a las ensaladas picadas, aportando acidez y color. Sin embargo, a medida que envejece, es mejor cocinarlo. Mi último libro, The Natural Cook, presenta una receta para tagine de cerdo y ruibarbo que siempre es bien recibida. Para hacer esto, siga cualquier receta de tajine de cerdo e intercambie las frutas secas por ruibarbo. Pero mi dulce para el exceso de ruibarbo es, por supuesto, una migaja, y si se me acaba el tiempo, recurriré a este granizado vibrante.

Granizado de ruibarbo

Aproveche al máximo el color rosa brillante del ruibarbo forzado con este pudín rápido y fácil. Granita es refrescante y ligera, por lo que es perfecta para el final de cualquier gran fiesta. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mayoría de las otras verduras que recomendaría comer en su totalidad, desde la raíz hasta la fruta, las hojas de ruibarbo son venenosas y nunca se deben comer, así que póngalas directamente en el trabajo abono Por cierto, esta receta funciona bien con cualquier fruta o verdura que necesite agotarse, así que experimente con otros ingredientes cuando los tenga en exceso.

Hecho de 6-8 porciones

200 g de ruibarbo
60 g de jarabe de arce u otro azúcar sin refinar

En una sartén tapada, caliente los tallos de ruibarbo picado en trozos grandes con 150 ml de agua durante tres minutos o hasta que estén tiernos.

Agregue el jarabe de arce o el azúcar, luego vierta la mezcla en un recipiente poco profundo y deje enfriar.

Transfiérala al congelador y, una vez que la mezcla esté congelada, ralle el helado o raspe con un tenedor y sirva de inmediato.

admin

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