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Cuatro abundantes recetas de sopa vegana | Annie Bell | comida


Sopa de brócoli, jengibre y quinua (foto de arriba)

preparación 15 minutos
cocinero 25 minutos
sirve 6

600 g de cabezas de brócolitallos recortados
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla grande, pelado, cortado a la mitad y en rodajas
1 corazón de apio, adornado y en rodajas
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 c. 1 cucharadita de raíz de cúrcuma fresca rallada
1 litro de caldo de verduras
90g de quinua cocida (30 g de peso crudo)
1 cucharada de jugo de lima
sal

servir
Yogurt de coco
Cúrcuma molida

Corte en rodajas finas los tallos de brócoli, luego corte los floretes. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agrega la cebolla, el apio y el brócoli y fríe por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablandan y colorean ligeramente, agregando jengibre y cúrcuma rallada unos minutos antes del final. Mientras tanto, hierva el caldo en una cacerola pequeña.

Agregue los floretes de brócoli a las otras verduras, revuelva por un tiempo hasta que se oscurezcan, luego vierta sobre el caldo, que debe volver a hervir casi al instante. Cubra y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Tritura la sopa en un procesador de alimentos. Debe conservar una textura ligera, moteada con brócoli verde. Regrese a la sartén, agregue la quinua cocida y el jugo de lima, y ​​sazone con sal. Sirva caliente en tazones calientes con una cucharadita generosa de yogurt de coco en el centro de cada tazón, espolvoreado con un toque de cúrcuma molida.

Sopa de coliflor con azafrán, lima y edamame

Sopa de coliflor Annie Bell con azafrán, lima y edamame.



Sopa de coliflor Annie Bell con azafrán, lima y edamame.

preparación 15 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 6

25 g de aceite de coco
600–700g de flores de coliflor (es decir, de 1 cauli extra grande)
3 chalotes de plátano, pelados, cortados a la mitad a lo largo y en rodajas
sal
100 g de yogur de coco

servir
150 g de edamame o soja congelados
2 cebollas nuevas, recortado y finamente rebanado
Ralladura finamente rallada de 2 limasmás 3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo o colza
1 aguacatecarne picada
1 pizca de hilos de azafrán (alrededor de 15)

Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio, agregue la coliflor y las chalotas, sazone generosamente con sal y luego agregue 100 ml de agua. Cocine de 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor pierda su aspecto calcáreo y el agua se evapore, revolviendo ocasionalmente.

Rellene con suficiente agua (aproximadamente 900 ml) para cubrir las verduras, luego hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue el yogur de coco, luego licue la sopa en lotes.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, hierva una cacerola pequeña de agua y cocine los frijoles de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un tamiz, pasar bajo el grifo frío y reservar para enfriar. Poner en un tazón mediano con las cebolletas y aliñar con una cucharada de jugo de limón, aceite y un poco de sal, luego mezclar el aguacate.

Muela el azafrán en un mortero, mezcle con una cucharadita de agua hirviendo, luego agregue el jugo de lima restante.

Servir sopa caliente o fría. Finalmente, espolvoree con unas gotas de agua de azafrán y lima y espolvoree una pizca de ralladura de lima y edamame.

Sopa de garbanzos con acelgas y gables

Garbanzos Annie Bell y acelgas con piñones. 191205 GF 4B AnnieBell garbanzos & amp; Acelga 3064



Sopa de garbanzos y acelgas de Annie Bell con piñones.

preparación 10 minutos
cocinero 25 minutos
sirve 4

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollaspelado y picado
1 corazón de apio, recortado y en rodajas
3 dientes de ajo, pelado y finamente picado
1 cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 pizca grande de pimienta de cayena
100 g de tomates pequeños, cortar por la mitad
2 x Cajas de 400 g, bolsitas o cajas de garbanzos, escurrido y enjuagado (peso neto 700 g)
700 ml de caldo de verduras
Salt
1 a 2 cucharadas de jugo de limón

servir
50g de piñones
150 g de acelga joven con arcoiris, tallos cortados y en rodajas finas

Caliente dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio y saltee las cebollas y el apio, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden .

Agregue el ajo y las especias, cocine por un minuto, luego agregue los tomates y los garbanzos.

Agregue el caldo y la sal, hierva, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego licúe con una cucharada de jugo de limón. Si prepara la sopa con anticipación, es posible que deba agregar un poco de caldo o agua antes de servir.

Para servir, caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio, agregue los piñones y saltee hasta que estén dorados, luego agregue la acelga. Freír durante unos minutos, hasta que estén tiernos, sazonar con sal y jugo de limón restante, y colocar la mezcla sobre la sopa caliente.

Sopa de lentejas con alcachofas

Sopa de lentejas Annie Bell con alcachofa 191205 GF 4B AnnieBell LentilCupSoup 3091



Sopa de lentejas Annie Bell con alcachofa. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian. Estilo de comida: Kitty Coles. Estilo accesorio: Anna Wilkins.

preparación 15 minutos
cocinero 25 minutos
sirve 6

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 puerros, recortado, reducido a la mitad a lo largo y en rodajas finas
3 zanahorias recortado, pelado, cortado a la mitad a lo largo y en rodajas finas
1 corazón de apio, recortado y en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
1 cucharadita Pimiento rojo picante semi picado finamente
4 dientes de ajo, pelado y finamente picado
2 sobres de 250 g de lentejas verdes cocidas (por ejemplo, puy)
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 litro de caldo de verduras
Salt
5 cucharadas de perejil plano picado grueso
120 g de corazones de alcachofa en aceite, escurridos y en rodajas finas, para servir

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros, las zanahorias, el apio, el jengibre y el chile, y fríalos durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves y comiencen a colorear, luego agregue el ajo y cocine por unos minutos más.

Agregue las lentejas, luego agregue el vinagre y el caldo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante ocho minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Haga un puré con un tercio de la sopa en un procesador de alimentos y luego revuélvala en la sartén. Sazone con sal y agregue cuatro cucharadas de perejil. Sirva caliente, con las alcachofas en el centro de cada tazón y el perejil restante esparcido en la parte superior.

Recetas de Power Plant: recetas altas en proteínas para vegetarianos y veganos, por Annie Bell (Kyle Books, £ 17.99). Para pedir una copia por £ 16.71, vaya a guardianbookshop.com

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