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Freír puede ser un brindis, pero, para mi sorpresa, realmente no me importa | Tony Naylor | opinión


En los años 80, solo me importaba una comida: el desayuno del domingo. Un descanso de tostadas o cereales monótonos, el desayuno completo de mi padre fue lo más destacado de la semana de comida.

Es cierto que su plato de la casa (por supuesto, era la única vez que cocinaba), por cierto, no habría robado del Wolseley, o de un café callejero que se respetaba. Había tomado este símbolo del origen notable de la prosperidad victoriana y lo había reducido a un placer ultra práctico a un precio reducido. ¿Quién necesita tocino cuando puede freír la carne del almuerzo con sus huevos y servirla con salchichas para perros calientes y tomates enlatados enriquecidos con queso cheddar semidesnatado y Kwik Save No Frills? "No es un desayuno completo", puede llorar, "es la negligencia de los niños". Pero para un hombre que creció en Salford (y yo) después de la guerra, Parecía el paraíso. Con pan frito extra.

Durante años después, el desayuno completo continuó sintiéndose gloriosamente complaciente. En los días anteriores a Wetherspoons y Egg McMuffins, cuando comer para el desayuno todavía era una novedad glamorosa, uno de mis tíos que vivía en un horario diferente al de la mayoría de los salfordianos me llevaba a un Pub Swinton que sirve el desayuno los domingos. Mañana. Pedir el desayuno completo era casi obligatorio en este mundo en auge. Más tarde en los hoteles, la mañana después de una boda, digamos, a menudo era un salvavidas. Al menos eso es lo que parecía.

Sin embargo, hoy no recuerdo la última vez que lo comí. Y no estoy solo. Una nueva encuesta para Ginger Research descubrió que casi el 20% de los encuestados de entre 18 y 30 años nunca ha comido un desayuno completo. Sus razones pueden hacerte desesperar: el 27% dijo que odia el budín negro. Peor aún, el 42% de los oponentes (y el 100% de los esnobs terribles) dijeron que "les recordaba a los hombres con chalecos que pasaban el rato en cafés de transporte". Pero esto se siente con informes más amplios (ventas) sobre un cambio generacional gradual lejos del gran brekkie. Al menos hasta que la "cuchara aceitosa" se convierta en una estética irónica y candente en Instagram.

Por supuesto, ha habido muchos informes exagerados de la muerte del desayuno completo a lo largo de los años y no quisiera hablar sobre su declive ahora. De hecho, según encuestas abstractas, el desayuno completo continúa ejerciendo una fuerte influencia en nuestra imaginación colectiva. En una encuesta de YouGov de 2017, el 83% de los británicos se describieron a sí mismos como fanáticos. Un estudio reciente para la tienda de comestibles encontró que un desayuno completo era la opción preparada favorita de los británicos y, anecdóticamente, los propietarios de cafeterías informan que todavía es un best seller. Y sigue siendo popular incluso en lugares de moda que ofrecen todas esas opciones de gachas de chia y aguacate trituradas que provocan que algunos hombres de mediana edad que viven en Internet.

Sin embargo, en un Reino Unido cada vez más multirracial y respetuoso con el medio ambiente, donde más personas evitan los productos de carne de cerdo por motivos religiosos o ecológicos, y en una era donde el 'bienestar' Es un gigante cultural, el desayuno completo es, sin duda, en algún nivel, en los cuartos traseros.

Los clientes hacen cola afuera del Breakfast Club Cafe en Soho, Londres



"Durante la última década, la escena británica del desayuno-almuerzo se ha convertido en una de las partes más emocionantes de la cocina británica". Los clientes hacen fila fuera del café Breakfast Club en Soho, Londres . Fotografía: Alamy

Mi interés decreciente siguió un patrón similar. Con razón o no, trato el vínculo entre la carne procesada y el cáncer con el fatalismo "todos morimos, todos los días". No podemos comer nuestro camino hacia la inmortalidad. Pero, alrededor de 1998, cuando tenía más de 18 piedras, decidí que la erupción completa del desayuno era calorías sin las cuales podría vivir. También había comenzado a dudar de su efectividad como remedio para la resaca. A pesar de toda esta cisteína restauradora en los huevos, comer un montón de grasas y carbohidratos parecía cada vez más (la sangre que fluye hacia el estómago mientras se desploma, mareado en el sofá) como hacer más daño que bien. En 2020, mientras trato de minimizar mi consumo de carne y mi presupuesto de compras, esta no es una comida a la que regresaré.

No menos porque ahora parece una opción aburrida. Durante la última década, la escena británica del desayuno-almuerzo se ha convertido en una de las partes más emocionantes de la cocina británica; con el desayuno como evento y el intervalo de tiempo aumentando a medida que disminuyen el almuerzo y la cena. Inspirado por la atmósfera relajada, los menús del trotamundos y el café superlativo que se ofrece en los cafés antipodean (fechas clave en la línea de tiempo: Flat White y Lantana abriendo en Londres en 2005 y 2008), el Reino Unido ahora está lleno de lugares que ofrecen algo similar. Desde comerciantes generales desde Belfast hasta Laynes y Leeds, desde Idle Hands hasta Manchester y William Cafe en Glasgow, nunca está lejos de hacer cosas sabrosas con shakshuka, tostadas francesas, rotos de huevos y buñuelos de maíz dulce. Todo esto pone a la sombra el slog bastante sabroso de una nota completa de desayuno. Nota: ahora puedes obtener aguacate triturado en Wetherspoons.

Los horizontes del desayuno en Gran Bretaña, especialmente para los menores de 40 años con más probabilidades de comer fuera, se han ampliado considerablemente. Cada nueva mañana está llena de posibilidades; incluso si en casa nos apegamos a los cereales o los huevos. Ahora una opción entre muchas, el encanto del desayuno completo se ha diluido.

¿Tengo algo que ver con eso? No mucho, porque ordeno huevos fritos con harissa en masa madre con aguacate, dukkah y labneh en Forge Bakehouse en Sheffield. No se lo digas a mi padre.

Tony Naylor es un periodista residente en Manchester.

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