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Levántate y brilla: cinco recetas brillantes de brunch | comida


Panqueques de trigo sarraceno con queso con huevo y jamón

La harina de trigo sarraceno es una de mis harinas favoritas para hornear, va con salados y dulces, por lo que los ingredientes para estos panqueques son infinitos. Es probable que esto haga unos cuantos panqueques más de lo que necesita, pero la mezcla se mantiene bien en el refrigerador hasta por una semana.

4 personas aceite vegetal freír
gruyere 200 g, rallado
huevos 4
coppa, mota o jamón serrano 100-150g

Para la masa de panqueques
Harina de sarrazán 100g
harina de mijo 100g
huevos 3
aceite de oliva 1 cucharada
sal ½ cucharadita
leche 450ml
extracto de malta 1 cucharada

Batir todos los ingredientes de la masa para panqueques, colar la masa en otro recipiente y dejar reposar durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 100 ° C / marca de gas ¼ y forre una bandeja para hornear con papel pergamino; Necesitarás mantener calientes los panqueques entre frituras.

Frota un poco de aceite en una sartén de hierro fundido de 20 a 23 cm con toallas de papel, luego calienta hasta que la sartén esté muy caliente pero no fume.

Continúa revolviendo la masa para evitar que se separe antes de verterla en la sartén caliente. Vierte unos 50 ml por cada panqueque, luego espolvorea con 50 g de queso Gruyère rallado. Cuando el fondo del panqueque se vuelva dorado y los bordes se alejen fácilmente del pan, dobla el panqueque por la mitad de un borde al otro.

Coloque el panqueque doblado en la bandeja para hornear forrada y manténgalo caliente en el horno. Repita con el resto de la masa y el queso.

Una vez que todos los panqueques se calientan en el horno, fríe los cuatro huevos en una sartén aparte. Sirve los panqueques con huevos fritos y jamón crudo encima.

Radicchio frittata con ensalada de tocino caliente

Radicchio frittata con ensalada tibia de tocino.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Me encanta la ensalada para todas las comidas del día, pero especialmente el brunch. Radicchio a menudo puede ser amargo, pero asar a la parrilla o freír realmente suaviza esa amargura. La textura crujiente es increíble con la frittata de huevo sedoso.

4 personas
Para la frittata
achicoria 1 cabeza, cortada en 8 cuñas
harina 40g
aceite de oliva 125 ml, más 3 cucharadas
sal marina y pimienta negra
huevos 8 de altura
parmesano 20g

Para la ensalada
lechuga rizada 1 cabeza, hojas separadas: se puede usar una gema pequeña en su lugar, pero use 2 cabezas
tocino ahumado estriado 4 rashers
pan de masa madre 2 piezas pequeñas
ajo ½ diente pelado
perejil plano ½ manojo, hojas recogidas, para terminar
sal de mar y pimienta negra sabor

Para la vinagreta
Vinagre de jerez 3 cucharadas
aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
chalota de plátano ½, en rodajas muy finas y rotas
ajo ½ diente, pelado, finamente picado

Primero prepare el aderezo para ensalada batiendo todos los ingredientes, luego reserve. Lave y seque bien las hojas de lechuga y colóquelas en el refrigerador.

Para hacer la frittata, retire las hojas externas del radicchio, corte la parte inferior y corte la cabeza en ocho cuartos iguales. Enjuague los cuartos y sacuda el exceso de agua, séquelos con papel absorbente, luego presione suavemente cada esquina de la harina para cubrir todo. Sacude cualquier exceso.

Calienta los 125 ml de aceite de oliva en una sartén grande y fríe las cuñas a fuego alto durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retirar de la sartén, dejar escurrir sobre una toalla de papel y espolvorear con sal marina.

En otra sartén, fríe el tocino para la ensalada a fuego medio a alto hasta que esté crujiente; retira de la sartén y deja escurrir sobre una toalla de papel mientras haces la frittata. Reserve el exceso de grasa de tocino en la sartén para más tarde.

Batir los huevos en un tazón con una pizca de sal y pimienta. En una sartén de horno de 25 cm, caliente las tres cucharadas de aceite de oliva restantes hasta que estén muy calientes pero no fumen. Acomode el radicchio frito en la sartén en una sola capa y luego vierta la mezcla de huevo sobre él.

Con un guante de cocina, sostenga el asa de la sartén con una mano y sujétela con la otra. Agite la sartén con un movimiento circular para distribuir uniformemente el huevo, luego cocine la frittata durante aproximadamente 7 minutos. Resista la tentación de agitar ya que esto hará que se pegue.

Mientras se cocina la frittata, recaliente la vinagreta preparada en la sartén que usó para freír el tocino, con cuidado de no dorar las chalotas y el ajo. Frota las dos rebanadas de pan con el diente de ajo cortado por la mitad y rasga el pan en la sartén. Agregue el contenido de la sartén a un tazón grande con las hojas de ensalada y mezcle con las hojas enteras de perejil. Espolvorea la ensalada con un poco más de aceite, ya que el pan absorberá mucho aceite de la sartén. Sazone con sal y pimienta.

Retire la sartén frittata del fuego y colóquela debajo de una parrilla precalentada durante 2 minutos y luego espolvoree con queso parmesano. Servir de inmediato con la ensalada.

Soufflé de queso Anaïs Nin

Soufflé de queso Anaïs Nin.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

He estado pensando en esto hinchado desde que vi Henry y junio, la película de 1990 de Philip Kaufman, donde Henry Miller, entonces inédito, comienza su aventura con Anaïs Nin, quien sirve el soufflé a sus invitados y Henry lleva todo a la cima por él.

4 personas
Mantequilla sin sal 80 g, más 25 g de mantequilla muy suave para engrasar el plato
parmesano 20 g, rallado y más para rallar
huevos 4 grandes
harina 3 cucharadas
leche 240 ml
gruyere 125 g, rallado
tartar de crema 1 cucharadita
sal y pimienta sabor
ensalada o verduras desteñidas servir

Precaliente el horno a 220 ° C / marca de gas 8.

Frote un plato de soufflé de 20-23 cm o cualquier otro plato a prueba de horno con los 25 g de mantequilla muy suave, espolvoree con los 20 g de parmesano rallado y reserve.

Separe los huevos, coloque las claras en un recipiente limpio de acero inoxidable y reserve las yemas para más tarde.

Derrita los 80 g de mantequilla en una cacerola mediana. Una vez que comience a chisporrotear, agregue las 3 cucharadas de harina normal y mezcle continuamente hasta que empiece a oler el bizcocho. Luego vierta la leche continuamente en la sartén, batiendo continuamente hasta que espese, teniendo cuidado de no quemar el fondo de la sartén.

Retire la sartén del fuego y revuelva varias veces para liberar parte del vapor, luego agregue las yemas de huevo reservadas una por una. Luego agregue el queso Gruyere rallado y agregue sal y pimienta al gusto. Ponga a un lado para enfriar.

Agregue la crema de tártaro al tazón de claras de huevo y bata hasta que se formen picos suaves. Dobla una cuarta parte de las claras de huevo en la salsa de queso enfriada, luego dobla las claras de huevo restantes, manteniendo el mayor volumen posible.

Raspe la mezcla en su plato preparado y ralle una buena cantidad de queso parmesano encima antes de ponerlo en el horno. Hornee durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté uniformemente hinchada. Sirva inmediatamente con una ensalada o verduras verdes marchitas.

Gachas multigrano con col rizada, avellanas y pescado ahumado

Gachas multigrano con col rizada, avellanas y pescado ahumado.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Las gachas de sal es algo que comencé a comer hace unos años, después de comerlas en un restaurante en el norte de California. Soy un gran admirador de comenzar el día con sal en lugar de dulce, probablemente porque estoy constantemente rodeado de cosas dulces el resto del tiempo. Esta papilla es muy nutritiva e ideal para el invierno. También puedes agregar un huevo para obtener más proteínas.

4 personas
vegetales verdes 300 g, preferiblemente verduras de primavera, cavolo nero o col verde
avellanas 100 g, a la parrilla y picados en trozos grandes
limón ½ jugo
buen aceite de oliva 1 cucharada
copos de avena multigrano 200g
l & # 39; agua 1 litro
Yogur griegoURT 250g
aceite de oliva
Hojuelas de pimienta Alepo una pizca u otro pimiento rojo
ahumado en caliente trucha 50 g, o salmón o caballa

Retire los tallos de las verduras y enjuague, seque y corte en cintas. Cocine las hojas en una sartén seca o debajo de la parrilla y gire hasta que estén carbonizadas.

Combine las avellanas picadas y tostadas, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón con hojas carbonizadas y reserve. Prepare la papilla multicereales poniendo la avena en una cacerola mediana con la leche o el agua que haya elegido a fuego medio y revolviendo continuamente hasta obtener una consistencia cremosa.

Divida las gachas cocidas en tazones con una cucharada de yogur griego y vegetales verdes carbonizados, agregue una llovizna final de buen aceite de oliva y una pizca de pimienta Alepo. Servir con pescado ahumado caliente.

L & # 39; Observador tiene como objetivo publicar recetas para peces clasificados como sostenibles por la Guía de Buenos Pescados de la Marine Conservation Society

Bollos de manzana y crema pastelera

Bollos de manzana y crema pastelera.



Fotografía: Romas Foord / The Observer

Estos bollos toman un poco de tiempo, pero definitivamente valen la pena. También puede cambiar el relleno a un relleno sabroso, pero me gusta la tradicional manzana y crema pastelera. Además, hay muchas cosas que puedes hacer con los bollos, como hacer un bollo de canela o un budín de babka.

La masa y la crema pastelera se pueden preparar con anticipación y puede congelar una cantidad de masa si desea hacer menos de 12 rollos.

Hace 12 bollos
Para el pre-fermento
leche desnatada 150 ml
levadura seca activa 7 g (1 sobre)
harina de pan blanco fuerte 150g

Para masa de brioche
huevos 3 grandes
leche entera 150 ml
harina de pan blanco fuerte 400g
azúcar en polvo 2 cucharadas
sal de mar 1½ cucharadita
levadura seca activa 14 g (2 sobres)
Mantequilla sin sal 125 g, frío, en cubos

Para las natillas
leche 250 ml
sal ⅛ cucharadita
azúcar en polvo 4 cucharadas
harina de maíz 2 cucharadas
huevos 2 grandes
Mantequilla sin sal 30 g, en cubos

Para el relleno de manzana
hornear manzanas 2-3 (alrededor de 500 g)
Mantequilla sin sal 25g
sal una pizca
azúcar en polvo 100 g, más extra para rociar
l & # 39; agua 1 cucharada

Para lavar huevos
huevos 2 yemas
leche 2 cucharadas

Alinee una o dos bandejas con papel pergamino, dependiendo de si está haciendo un lote de medio lote o un lote completo.

Mezcle todos los ingredientes del pre-fermento en una batidora eléctrica de pie y batir hasta que quede suave con el accesorio de gancho para masa. Si no tiene una batidora de pie, puede mezclar a mano con una cuchara de madera. Una vez que tenga una mezcla suave, refrigere de 30 minutos a una hora y media.

Mientras el fermento esté en el refrigerador, pese todos los ingredientes para la masa de brioche, excepto la mantequilla.

Batir los huevos y la leche en un tazón y en otro tazón, batir la harina de pan, el azúcar, la sal y la levadura.

Retire el pre-fermento del refrigerador y agregue gradualmente los ingredientes de la masa húmeda y seca a la mezcla de pre-fermentación hasta que todo esté suave y homogéneo.

Deje que la mezcla repose durante 20 minutos, luego agregue la mantequilla fría en cubos y mezcle durante 10 minutos o hasta que esté suave.

Coloque la masa en un recipiente hermético pequeño que se mantendrá en su congelador durante 2 horas o refrigere durante la noche.

Haga la crema pastelera mientras la masa se enfría. Prepare un tazón en un baño de hielo para tenerlo a mano cuando necesite detener el proceso de cocción de las natillas. Calienta la leche, la sal y el azúcar a fuego medio; ten cuidado de no quemarlos. En otro tazón, mezcle el huevo y la harina de maíz y agréguelos a la mezcla de leche calentada (sin hervir). Batir hasta que espese pero no esté cuajado.

Tamice la mezcla calentada en el recipiente que se encuentra en el baño de hielo, y una vez que haya hecho eso, agregue la mantequilla cortada en cubitos y mezcle hasta que se derrita por completo. Si la mezcla se vuelve grumosa, puede usar un procesador de alimentos para mezclarla suavemente nuevamente.

Precaliente el horno a 180 ° C / marca de gas 4.

Pelar, sembrar y picar las manzanas en trozos grandes. En una cacerola, derrita la mantequilla, la sal y 100 g de azúcar, luego agregue las manzanas picadas y el agua. Revuelva la mezcla regularmente a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas.

Divide la masa en 12 piezas iguales y forma cada una en una pequeña bola. Puede distribuir uniformemente 6 bolas en su bandeja para hornear tapizada.

Cubra con un paño limpio y deje reposar en un lugar cálido durante una hora y media. Prepare el huevo batiendo las yemas de huevo y la leche juntas, luego cepíllelas en los bollos descansados. Usa el dorso de una cuchara para crear un baño en la parte posterior de cada bollo. Agregue una cucharada de crema pastelera y una cucharada de relleno de manzana a cada bollo y espolvoree con azúcar en polvo dorada adicional.

Hornee por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Sirva caliente oa temperatura ambiente, pero es mejor consumirlos el día de la preparación.
Claire Ptak es chef-propietaria de Violet Bakery, Londres E8

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