Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

20 de los mejores restaurantes del Reino Unido, elegidos por los mejores chefs británicos | comida


Ruta de la seda, Londres SE5
Elegido por James Cochran, chef propietario, restaurante 1251

He vivido en el sur de Londres durante 15 años y el restaurante del barrio que se destaca es Silk Road en Camberwell. Soy un gran admirador de su cocina china de Xinjiang y hacen muchas cosas inusuales que normalmente no se ven en los restaurantes chinos en este país. Asocio las brochetas con la cocina turca o griega, pero aquí hacen brochetas de cordero que cubren muy rápidamente con deliciosas especias asiáticas y chargrill. Sus albóndigas también están listas. De hecho, todo está lleno de sabor, pero bien equilibrado. El restaurante es muy minimalista, las bebidas son BYO y la comida es muy asequible: gasta £ 20 y está lleno.

Inver, Strathlachan, Argyll
Elegido por James Lowe, chef y cofundador, Lyle's y Flor

El restaurante Inver en Strachur, Argyll, Escocia



Fotografía: Murdo MacLeod / The Guardian

Inver se encuentra en una hermosa parte de la costa oeste de Escocia, a pocas horas en coche de Glasgow. No es excesivo como algunos restaurantes de destino; No hay deseo de crear obras de teatro. La cena es fantástica, y vale la pena quedarse para que pueda tomar el desayuno y un almuerzo más informal. Fuimos allí para el año nuevo y nos quedamos en un Bothy cerca del agua. Para la cena tomamos un helado de algas con caviar, que era maravilloso, y un increíble plato de langosta con zanahorias. Pam Brunton y Rob Latimer lideran el lugar: ella está en la cocina, él corre fuera de la casa. Los admiro mucho, porque dirigir un restaurante en un área remota es realmente difícil y lo hicieron funcionar.

Escudo de armas de Dawnay, Newton-on-Ouse, Yorkshire
Elegido por Tommy Banks,
chef, cisne negro

Me gusta la buena comida, pero creo que todo el mundo realmente quiere un increíble asado los domingos y muchas veces es decepcionante. El Dawnay Arms es increíble. Si no tengo planes para el domingo, estaré allí. Ya he hecho cuatro fines de semana seguidos. Me gusta sentarme en la barra delantera porque puedo llevar a mi perro; Primero salimos a caminar por el río, luego llamamos al pub y tomamos un asado. Los Smith lo dirigen: Martel está en la cocina y Kerry dirige el frente de la casa. Obviamente, tenemos la suerte de tener buenos productos aquí, pero todos usan lo mejor. No cobran lo suficiente por lo que hacen. Me hubiera gustado tenerlo yo mismo, pero no comería allí, así que supongo que es lo mejor.

Rábano negro, Londres SW19

Rábano negro, Wimbledon



Rábano negro, Fotografía de Wimbledon: Sophia Evans / The Observer


Elegido por Phil Howard, chef
y copropietario, Elystan Street

Lo que sea que como, quiero que sea bueno. Una hamburguesa, un curry, una langosta con trufas, me encanta la deliciosa comida. A menudo es decepcionante; menús ingeniosos que te hacen pensar que será una basura más esponjosa y más orientada al ego. Aquí está delicioso. El chef y propietario Toby Cartwright es joven pero lleno de pasión. Su cocina es creativa, respaldada por la comprensión, la estacionalidad y, en su mayor parte, los sabores clásicos. Es un espacio muy simple con una bonita decoración, y es un lugar muy feliz. Y es muy agradable estar en este tipo de entorno.

St Kew Cafe, Bodmin, Cornwall
Elegido por Paul Ainsworth, chef propietario, Paul Ainsworth en el n ° 6

No muy lejos de mi casa, cerca de la carretera de St Kew, hay una tienda agrícola con una cafetería. Mi esposa Emma y yo vamos allí tanto como sea posible, y cada vez, para nuestro asombro, hay una mesa disponible. Probablemente sea solo cuestión de tiempo antes de que más personas se enteren y sea imposible encontrar un asiento. Es muy acogedor: el chef siempre levantará la vista y le dará un saludo, y la comida es muy consistente, incluso si es solo un sándwich de tocino o un inglés completo. El ethos es mostrar todos los Cornouaillais y utiliza pan de masa fermentada apropiado, buena mantequilla, buen tocino. Ya sea aguacate con huevos escalfados sobre tostadas o un sándwich de jamón, la comida siempre es brillante. No puedo creer que esto esté justo en el camino. Es fantastico

Nativo, Londres SE1
Elegido por Ramael Scully, jefe de cocina y copropietario, Scully St James's

Woodruff, Kent Raspberry, Basil y English Chia Seeds en Native, Londres SE1



Woodruff, Kent Raspberry, Basil y English Chia Seeds en Native, Londres SE1

Es un gran espacio, todo de madera en el interior, gestionado por un grupo de jóvenes. Ivan Tisdall-Downes es un chef en ciernes muy interesado en la alimentación, y su socio comercial, Imogen Davis, ha entrenado halcones, por lo que tienen una gran historia. Yo diría que el estilo de Ivan es británico moderno. Tuve un plato con médula ósea asada y chocolate blanco que me pareció raro, pero cuando comencé a comerlo, me di cuenta de que realmente funcionaba; e hizo un buen tartar de ternera con caracoles marinados. Buena comida, excelentes cócteles, excelente personal, música a todo volumen, fue realmente relajante.

El comedor, Abersoch, Gwynedd
Seleccionado por Gary Usher, Chef-Propietario, Sticky Walnut
y Hispi

Este restaurante en la península de Llŷn está muy subestimado. El tipo que lo dirige, Si Toft, es un grupo en solitario, es solo él en la cocina, trabajando las 24 horas, y es un chef fenomenal. Sus menús son simplemente magníficos. No entiendo por qué nunca ha sido aclamado a nivel nacional. Su comida toma influencias de todas partes, pero destaca los ingredientes galeses. Él es grande en pescado, debido a dónde está, y tiene cosas como pan en el menú. El plato de lengua de cordero es increíble: lo hace como una terrina y también frito. Tiene un puerro galés y pastel de papa con pescado ahumado y holandés como entrante, y es muy bueno. Este es realmente el tipo de lugar que desea en su área.

Sabor de Pakistán, Hounslow
Elegido por Asma Khan, fundadora principal, Darjeeling Express

Un amigo mío de Pakistán me dijo que esta es la comida más auténtica que puedes conseguir fuera de Pakistán. Si vas allí por la noche, tienes que reservar. Es un restaurante tranquilo pero concurrido con grandes mesas para compartir. Un gran naan llega en un gancho y serviría cuatro o seis. El chaapli kebab es el mejor que he tenido. El propietario insistió en que teníamos el cordero charsi karahi, y era el plato estrella. Él y la mayoría de las personas que trabajan allí son pastunes y la comida es similar a la de Afghani. Realmente puedes probarlo en el pilau: es muy fragante, con pasas y tiras de zanahoria. Los pastunes tienen una herencia tribal nómada, y mientras comían en mesas comunales, bajo la lluvia de Hounslow, me imaginaba en las montañas, partiendo el pan, ese es ese tipo de comida.

Tiendas Lina, Londres W1

Lina Stores Soho



Lina Stores Fotografía Soho: PR


Elegido por Zoe Adjonyoh, Chef-Propietaria, Zoe’s Ghana Kitchen

Mi esposa Sara y yo fuimos a las tiendas de Lina para una noche rara entre semana durante el verano y nos encantó. La pasta, fresca todos los días en el lugar, es la mejor que he comido en Londres durante muchos años. Nos encantaron los ravioles de calabacín con menta, la crema de parmesano y la ricota salada. Y el ricotta y la hierba gnudi con salvia y mantequilla marrón, que transportaron a Sara a la cocina de su abuela italiana en Nueva York. Este lugar tiene estilo, modestia y un énfasis en sabores matizados y un gran servicio. No es tanto para una cena placentera, pero para una buena comida servida rápidamente antes de salir de algún lugar, es ideal.

Cocina de la capilla, Abergavenny, Monmouthshire
Elegido por Sarit Packer, chef y copropietario, Honey & Co

Nos encanta este lugar peculiar en Abergavenny, una galería de café de arte dentro de una antigua capilla que ofrece comida realmente deliciosa. Pasamos tardes enteras escapando de las multitudes en el Festival de comida de Abergavenny. La chef Rosie Sykes ayudó a configurarlo, lo cual es una gran señal. Un plato que me llamó la atención fueron las anchoas ahumadas y la mayonesa de huevo sobre pan de centeno tostado, servido con una buena ensalada de hojas verdes, que reciben de un productor especial que solo proporciona No en Londres. Lo sé, porque intenté robarlos. Es comida honesta, nada elegante, en un ambiente bohemio y bullicioso.

Sambal Shiok, Londres N7
Elegido por Chantelle Nicholson, Chef-Propietario, Tredwells

Restaurante Sambal Shiok, Holloway Road, Londres



Restaurante Sambal Shiok, Holloway Road, Londres Fotografía: Karen Robinson / The Observer

Este restaurante de Malasia en Holloway Road no tiene pretensiones pero tiene una energía increíble. Siempre está lleno. No hay campanas ni silbatos, pero puedes sentir el amor que el chef y propietario Mandy Yin pone en todo. Es famosa por su laksa, una sopa picante, cremosa y muy reconfortante con fideos, pero también hace deliciosos curry y un increíble pollo frito. Las combinaciones de sabores son increíblemente vibrantes. No es un lugar para una conversación tranquila, pero el zumbido es genial y me encanta la comida.

Singburi, Londres E11
Elegido por Erchen Chang, cofundador, Bao y Xu

Es un restaurante tailandés de barrio que es barato, divertido y refrescante, y la comida es simplemente sabrosa. Está encabezado por una madre y su hijo. Fui hace unos meses con un grupo grande y pedimos todo el menú de la pizarra. Mis platos favoritos eran el ajo, el chile y la albahaca, que era simple y clásico; el cangrejo de curry de la jungla, que estaba muy sucio y difícil de comer (hay que chupar el cangrejo); y una sopa de fideos para botes que sabía muy medicinal a partir de raíces secas difíciles de encontrar en Londres. El interior está desnudo. Tienen carteles de frutas muy sensuales de los 80 en la pared, y fotos de clientes de años y años que comieron en restaurantes. No hay muchas otras decoraciones, pero creo que resalta la comida. Me estoy acercando lo suficiente a Singburi, así que este será mi local. No puedo esperar

Los jardines amurallados, Manchester

Chocolate, capo escocés, fruta de la pasión fermentada en Walled Garden, Manchester.



Chocolate, capo escocés, fruta de la pasión fermentada en Walled Garden, Manchester. Fotografía: Gary Calton / The Observer


Elegido por Mary-Ellen McTague, chef y cofundadora de The Creameries

Eddie Shepherd es un chef vegetariano que dirige un restaurante subterráneo desde su casa en Didsbury, cocinando para ocho personas por noche. (Está abierto de viernes a lunes, tres fines de semana por mes). Realiza menús de varios platos verdaderamente técnicos, con un toque de gastronomía molecular, pero también divertidos y deliciosos. Él usa su casa sabiamente; en un momento, te invitan a entrar en la sala de estar y uno de tus platos – tofu, diente de león, manzana marinada – cuelga del techo en forma de bola. Hace esto increíble con hongos que se secan, se rehidratan en caldo, se llenan con una enzima, luego se cocinan, se ahuman y finalmente se marinan de nuevo; tienen un sabor más cercano al deli. Utiliza muchas técnicas, pero mi gran punto para recordar es que es realmente agradable, delicioso y divertido.

L'Escargot Bleu, Edimburgo
Elegido por Tom Kitchin, Chef-
propietario, Kitchin, Scran & Scallie y la insignia de Bonnier

Aunque existe desde 2009, no estoy seguro de cuánto tiempo pasará desapercibido L & # 39; Escargot Bleu, pero es uno de mis restaurantes favoritos en Edimburgo. Fundado por Fred Berkmiller, un francés que ha vivido y trabajado en Escocia durante muchos años, el restaurante simboliza todo lo bueno de la "Alianza Auld". Cuando entras, es como si hubieras entrado en un bistro en los callejones de París, y todos los platos se cocinan con técnicas clásicas francesas con ingredientes escoceses. Sirven un fantástico cassoulet con carne escocesa, así como un paté perfecto.

Restaurante Tá Tá en Tayēr / Elementary, Londres EC1
Elegido por Jeremy Chan, chef y copropietario, Ikoyi

Restaurante Tá Tá



Tá Tá Eatery en Tayēr / Elementary, Londres Fotografía EC1: Bernard Zeija

Tá Tá Eatery es Zijun Meng y su compañera Ana Gonçalves. Si toma la comida fuera de contexto, que es muy informal, y la coloca en un entorno gourmet, se destacaría de todo lo demás. Meng utiliza productos británicos con su herencia china y algunos de los perfiles de sabor portugueses de Ana en hermosos y complejos platos. Realmente me gusta la forma en que te servirá carne de cerdo de 100 días, y estás comiendo algo que él había pensado 100 días antes. Es el mismo pensamiento profundo que obtendrá en los mejores restaurantes, pero lo hace en un bar de cócteles, en el mostrador de cuatro asientos. Hacen comida de bar y también un menú de degustación. Es él y una pequeña placa de inducción, lo que hace que estos hermosos platos de comida en un espacio agitado. Es un poco ruidoso y es divertido. Pero eso casi te muestra lo difícil que es Londres sobrevivir para emprendedores creativos como ellos.

Ultracomida, Narberth, Pembrokeshire
Elegido por Stephen Terry, Chef-Propietario, Hardwick

Este increíble fabricante de queso puede parecer un poco fuera de lugar para Narberth, pero vende todo; la gente viaja por millas a la redonda. Y hay una cafetería con asientos comunes: todos se sientan junto a estas dos mesas grandes y un mostrador. Hace cosas simples y hermosas: ¡excelentes albóndigas! – con ingredientes galeses y españoles y sirve el vino que importa, que también puedes comprar en la tienda con artículos españoles y productos locales. Muy buena gente.

Perilla, Londres N16

Lomo de liebre perilla con variedad de uva Dauphinoise envejecida y salsa de sangre



Lomo de liebre Perilla con variedad de uva Dauphinoise y salsa de sangre Foto: Sophia Evans / The Observer

Elegido por Selin Kiazim, Director Ejecutivo, Oklava

Hay una increíble cocina en este cálido y animado comedor. Ben Marks es un chef muy talentoso y prepara los platos más bellos. Las influencias están más en el lado europeo, pero es una mezcla bastante ecléctica. La última vez que fui allí, ayer comí un bocado del tamaño de un canapé bañado en salsa de mejillones, la mejor pieza, y merluza empanizado frito en grasa de res con salsa de curry y papas fritas. Tiene un ambiente de vecindario, pero también es un gran lugar para una ocasión: grandes ventanas sinuosas; Hermosas plantas en todas partes. También hay un pequeño bar, donde comí, viendo a Ben preparándose.

The Canton Arms, Londres SW8
Elegido por Margot Henderson, chef y copropietaria, Rochelle Cantina

Este es mi local, y tengo todo lo que me gusta en un pub: es amigable, cálido y no demasiado llamativo. Es familiar y perfecto en un día lluvioso. Además de eso, ofrece excelentes bebidas y buena comida. El comedor es cómodo, con el menú más delicioso, siempre me gusta cómo se lee. Bastante clásico, pero moderno: podría tener tibia provenzal de ternera. El menú de la pizarra incluye alrededor de cuatro platos para compartir y van mucho más allá de lo que dice, lo que lo convierte en una excelente relación calidad-precio. Es un alimento dulce para familias y amigos, servido en grandes platos de Le Creuset, con un espíritu generoso.

The Inn at Whitewell, cerca de Clitheroe, Lancs
Seleccionado por Lisa Goodwin-Allen, chef ejecutiva de Northcote

The Inn at Whitewell, cerca de Clitheroe, Lancs



The Inn at Whitewell, cerca de Clitheroe, Lancs Fotografía: PR

Vamos mucho a este pub de Ribble Valley, una hermosa parte del mundo. Lo que me gusta es que no tengo que pensar demasiado. La comida es abundante, humilde pero siempre deliciosa. Estos son clásicos de pub, cocina muy británica: pasteles de pescado, ollas calientes, increíbles platos de carne o pescado, buenos platos para estofar. El menú no cambia a menudo, pero las tarjetas especiales cambian todo el tiempo. Hay rugientes fuegos de leña. Es un ambiente relajado, por lo que a mi hijo pequeño también le gusta ir, y todos los que pasan son encantadores: los caminantes, las personas que tomaron una sesión de fotos y los perros son bienvenidos. El gran atractivo es que puedes caminar por Whitewell, luego ir a comer algo bueno y una buena copa de vino.

Chesters por el río, Ambleside, Cumbria
Elegido por Simon Rogan, chef propietario, L’Enclume

En un día libre, me gusta almorzar en este café junto al río. Me siento afuera, me relajo y como sabrosos platos veganos y vegetarianos. La comida tiene todo tipo de influencias, un poco marroquí, incluidos chinos, biryanis, pizza a la parrilla, pero las principales estrellas son las verduras. No es justo llamarlo café, pero eso es lo que es. Puede llevar y hay una tienda asociada. El personal es amable, el ambiente es agradable y la calidad es excelente. Mi personal siempre me dijo lo increíble que era, y me llevó un tiempo llegar allí. Ahora puedo ver por qué les gusta.

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