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Los vinos bajos en alcohol no tienen que ser horribles. Prueba estos … | comida


C¿Es un vino un vino sin alcohol? No según la Unión Europea, esto no es posible. Quién sabe qué pasará con las definiciones legales en el Reino Unido una vez que finalmente se logre la ruptura final con el continente, pero por ahora, con una o dos excepciones, el jugo de uva fermentado debe alcanzar al menos un 8,5% en volumen para calificar para tener la palabra vino en la etiqueta.

Pero la pregunta no es solo legalista. Para aquellos de nosotros que buscamos reducir el consumo de alcohol, esta es una pregunta estética más apremiante: ¿puede un vino sin alcohol realmente probar, en cierto sentido, como el vino?

Mi propia experiencia sugiere que no. Un vino sin alcohol carece de otros elementos además del zumbido. El Dr. John Forrest, un enólogo de Nueva Zelanda que desarrolla con éxito una gama de vinos con bajo contenido de alcohol, destaca la importancia de la capacidad del "alcohol para agregar dulzura al aroma, la madurez con los sabores y el peso de las frutas y una sensación "grasosa" en la boca ".

Forrest cree que lo mejor que puede hacer es reducir el nivel mínimo de la UE en aproximadamente un 5% por encima, como lo hace en sus propios vinos The Doctors, antes de perder esa textura y los efectos de lo que él llama las "interacciones químicas secundarias" del alcohol en el vino, desde la sensación de los taninos hasta la complejidad de sus aromas.

Esto explica por qué casi todos los "vinos" con 0% de alcohol que han consumido su alcohol, me siento tentado a decir su "alma", eliminados por una gama de técnicas no delicadas, desde centrifugadoras hasta solventes orgánicos. , tienen un sabor tan delgado y simple. Pero eso no tiene en cuenta el hecho de que las cervezas sin alcohol tienen un sabor mucho más convincente, con una sensación en la boca y una profundidad de sabor verdaderamente como la cerveza.

Forrest dice que es una ligera ilusión. Los cerveceros también lograron extraer 4-5% abv. Es solo que ya están comenzando desde una posición mucho más cercana a cero. En cuanto a la textura comparativamente más completa, en su mayor parte, dice Forrest, una dosis compensatoria de azúcar hace el trabajo de llenar la boca.

Por otro lado, los vinos de los Doctores destacan por mantener una sensación voluptuosa en la boca a menos del 10% por volumen sin recurrir a un exceso de azúcar. Es gracias al trabajo intensivo para controlar el crecimiento de las hojas en el viñedo.

Pero si estamos tratando de reducir el consumo de alcohol pero no el vino, no deberíamos obsesionarnos demasiado con el azúcar. De hecho, las excepciones de la UE para el alcohol mínimo incluyen un estilo de vino que naturalmente mantiene al menos un 7,5%, pero que, gracias a su acidez del acero, transporta su azúcar sin realmente huele dulce Aquí hay una respuesta más racional (o, al menos, más atractiva) al exceso de Navidad: en lugar de un enero seco, aquí hay más de un mes de Riesling semiseco alemán.

Seis de los mejores vinos con bajo contenido de alcohol.

Seis de los mejores vinos con bajo contenido de alcohol.



Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Torres Natureo moscatel desalcoholizado, España 2018 (£ 5.99, Morrisons; Waitrose)
La gama Natureo de la familia Torres en España ha sido mi elección como el vino 0% más convincente y agradable desde hace algún tiempo, con Muscat, que conserva sus aromas florales de uvas naturales, la elección fragante de El racimo.

Vale dos Pombos Vinho Verde, Portugal 2018 (£ 6, The Co-op)
Desde el norte de Portugal, más fresco y más verde, el vinho verde es un estilo útil para saber si buscas menos alcohol: este ejemplo se muestra al 9,5%, y su luz ligera y su exuberante naranja de # 39, los cítricos y las frutas tropicales son más refrescantes.

Forrest The Doctors 'Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda 2018 (£ 8.99, Waitrose; Tesco)
Gracias al trabajo inteligente en el viñedo, el alcohol en este Sauvignon típico de Marlborough cayó al 9.5%, pero los sabores de grosella y maracuyá no son menos vívidos que los de ; encontramos en un vino de varios grados más abv.

Los niveles de Saumur, Loire, Francia 2018 (£ 9,49, Waitrose)
Hasta hace poco, el 12.5% ​​de alcohol habría sido considerado promedio para un vino tinto. Ahora es mucho más ligero, aunque no hay escasez de fruta roja y grosella negra grabada con grafito en este Cabernet Franc.

Fritz Müller Zero Alcohol Frizzante, Alemania 2017 (£ 10.99, Virgin Wines)
Si una forma de compensar la falta de sensación en la boca en los vinos sin alcohol es agregar azúcar, otra es tener burbujas. Este alcohol alcohólico bien hecho tiene ambos, pero su dulzura espumosa se refresca con la acidez, que lo hace más que pop para adultos.

MEJOR COMPRA: Dr. Loosen Graacher Himmelreich Spätlese, Mosel, Alemania 2018 (£ 24.99 o £ 21.99 como parte de una mezcla de seis, majestic.co.uk)
Presentando regularmente menos del 8%, los mejores rieslings alemanes semisecos y semidulces se encuentran entre los mejores vinos blancos del mundo. Este ejemplo hermoso, hormigueante y finamente detallado tiene una crema picante de mandarina y minerales.

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