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Recetas Orzo de Nigzo Slater con Guanciale y arroz con leche | comida


FY como soy una maraña de fettuccine, un cuenco humeante de basmati o una almohada rellena de tortellini, todavía hay algo más agradable en los pequeños granos de almidón que han absorbido un delicioso líquido, como un caldo aromático , un charco de crema o el jugo de una cacerola. Es una satisfacción que no se obtiene con cintas o conchas, giros o tubos de pasta o, de hecho, con arroz de grano largo. Estoy hablando de un pequeño orzo en forma de arroz inflado con caldo de pollo, granos suaves y redondos de arroz arborio regordete con leche dulce, o tal vez mograbia, el cuscús gigante, redondo y pesado con la salsa de manchas. pecas con especias de un estofado de color tabaco.

Orzo es la pasta más utilizada en esta cocina. Es mejor para sopas claras, en realidad permanece en el tazón de la cuchara, y no se vuelve flácido como algunas de las formas más grandes y gruesas. Susurro, pero lo prefiero al carnaroli o arborio en un risotto, aunque rara vez llamo orzotto al resultado. Estas pequeñas formas se duplican cuando se cocinan con salsa, pero a menudo son más satisfactorias cuando se rellenan con panceta para freír grasa o, mi nuevo favorito, el guanciale más aromático. Son jugosas en lugar de húmedas, y la grasa da una nota sedosa.

El budín de arroz es sin duda el budín más relajante. Los granos redondos crecen de una manera que el basmati espinoso nunca puede. Hinchados con leche y azúcar y escondidos en una carpa hinchada y dorada con piel asada, son bonitas niñeras, pero la mayoría probablemente admitirán agregar una cucharada de algo o algo más: una cucharada de mermelada de grosella negra para formar un lazo. púrpura a través de la crema o una piscina brillante de jarabe dorado o miel. Prefiero algo agrio y sabor fresco en lugar de dulce con mi arroz caliente. Las semillas de maracuyá de color azafrán alegrarán las cosas, aún más cuando estén cubiertas de pecas con la ralladura finamente rallada de una naranja. Muy personal, lo sé, pero me gusta mi arroz con leche en el lado lechoso en lugar del tipo que puede mantener su forma en una cuchara. Cada uno a su manera.

Orzo con guanciale y col rizada

La panceta, comprada en losas y cortada en cubos, también funciona bien aquí, pero la guanciale ofrece una nota menos salada y, en mi opinión, más interesante. Sugiero usar col rizada, pero solo las hojas más pequeñas y más jóvenes que se encuentran en el interior de cada cabeza. Los más grandes, los cocinamos en aceite de oliva y caldo de verduras, luego los mezclamos con aceite de oliva, limón y los más pequeños. alcaparras y nos las comimos frías al día siguiente. Para 2 personas

chalotes 2 medio
aceite de oliva 2 cucharadas
ajo 3 dientes
guanciale 175g
col rizada 50 g, hojas jóvenes arrancadas de sus tallos (peso preparado)
orzo 300 gramos
caldo de pollo 700 ml
parmesano 4 c. Sopa rallada

Pelar y picar finamente las chalotas. Caliente el aceite de oliva en una sartén poco profunda, agregue las chalotas picadas y cocine a fuego bajo a moderado durante 8-10 minutos, hasta que estén translúcidas.

Pelar y cortar en rodajas finas los ajos y reservar. Triture el guanciale en tiras de 1 cm. Lave las hojas de col rizada.

Agregue el orzo a las chalotas, luego vierta el caldo de pollo, hierva y luego baje el fuego hasta que hierva. Deje que el orzo se cocine por 8 minutos.

En una segunda sartén poco profunda, fríe las tiras de guanciale a fuego bajo a medio hasta que estén ligeramente crujientes y la grasa se haya derretido, luego agregue el ajo en rodajas y cocine 1 minuto. Agregue la col rizada, mezclándola con la grasa caliente durante 1 minuto o hasta que se ablande.

Agregue la col rizada y el queso guanciale al orzo, seguido del queso parmesano rallado y sirva de inmediato.

Arroz al horno con jengibre y maracuyá

"El arroz con leche estará listo a tiempo": arroz cocinado con jengibre y maracuyá.



"El arroz con leche estará listo a tiempo": arroz cocinado con jengibre y maracuyá. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

El jengibre infunde arroz y leche con un calor sutil, pero también aporta un poco de dulzura extra. Con eso en mente, mantuve el azúcar extra en el lado bajo.

El tiempo de cocción aquí es aproximado. El arroz con leche estará listo a tiempo y se espesará o no dependiendo del estado de ánimo. Lo bueno es que ese budín también está de buen humor, y no me molestará esperar en el horno cuando estemos listos para servirlo. 4 personas

vainas de cardamomo verde 6
leche 1 litro
hojas de laurel 2
vaina de vainilla 1, dividido en longitud
mantequilla 30g
arroz con leche 80g, grano corto
azúcar en polvo 3-4 cucharadas
jengibre en almíbar 75g
fruta de la pasión 4
clementina 1
crema coagulada 150g

Ajuste el horno a 140 ° C / marca de gas 1.

Abra las vainas de cardamomo y retire las pequeñas semillas de color negro-marrón. Muela finamente con un molinillo de especias o una maja y un mortero. Vierte la leche en una cacerola. Agregue el cardamomo molido, las hojas de laurel, la vaina de vainilla dividida en dos a lo largo y la mantequilla, y hierva.

Ponga el arroz con leche y el azúcar en polvo en una fuente para horno y, cuando la leche hierva, viértala sobre el arroz y mezcle. Corte los trozos de jengibre en trozos, aproximadamente 3 rebanadas por trozo de jengibre, luego divídalos entre el arroz y la leche. Poner en el horno precalentado y hornear durante 2 horas o hasta que el arroz esté tierno y la piel esté dorada e hinchada.

Corta la fruta de la pasión por la mitad y exprime las semillas y el jugo en un tazón pequeño. Finamente ralle la cáscara de la clementina e incorpore la mayor parte en la fruta de la pasión.

En la mesa, sirva el arroz con leche, perfore la piel con una cuchara y agregue cucharadas de crema coagulada. Vierte la fruta de la pasión y la clementina sobre la crema coagulada y deja que se derrita en el arroz caliente de abajo.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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