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Ensalada y pastel pegajoso: recetas de naranjas sanguinas de Anna Jones | Cocinando en Roma | comida


Soy un nerd de la comida. Todos los años, cuando las comidas que amo entran en temporada, estoy tan emocionado como una persona normal podría tener un abrigo nuevo o ver a un viejo amigo.

En este momento, son las naranjas de sangre las que me llaman la atención. Tinte rojo rubí cuando las cortas, las naranjas de sangre llegan justo cuando las necesitamos: cuando están oscuras afuera. Me doy cuenta de que soy un tipo especial de nerd y, para muchas personas, las naranjas sanguinas son difíciles de encontrar (si es así, usan clementinas), mientras que algunas ni siquiera se darán cuenta de que 39, vinieron y se fueron. Es por eso que una de las recetas de hoy es para el pastel, y apuesto a que estarás aún más emocionado.

Ensalada tibia de naranja sanguina y col rizada (foto superior)

Una ensalada tibia que se puede comer bien sola con pan tostado frito con ajo o papas crujientes asadas. Las clementinas funcionan bien aquí en lugar de las naranjas sanguinas.

preparación 15 minutos
cocinero 25 minutos
sirve 2 como principal, 4 como lateral

Aceite de oliva
1 cebolla roja, pelados y en rodajas finas
1 diente de ajo, pelados y en rodajas finas
2 naranjas de sangre, pelados y segmentados
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de miel líquida
400g de col rizada, tallos duros removidos, hojas rasgadas en pedazos pequeños
30 g de almendras o avellanas, picado grueso
2 cucharadas de semillas de sésamo
La ralladura de un limón sin cera
1 cucharadita de zumaque

Caliente un poco de aceite en una sartén grande, agregue la cebolla y el ajo, y cocine a fuego medio durante ocho a 10 minutos, hasta que sea ​​suave y dulce (asegúrese de seguir revolviendo para que no queden atrapados).

Una vez que las cebollas estén cocidas, agregue los segmentos de naranja sanguina, vinagre de jerez y miel. Cocine durante cuatro o cinco minutos, hasta que las naranjas comiencen a caramelizarse y cuelguen de los bordes; sé valiente aquí, ya que las naranjas de sangre primero estarán húmedas, luego, a medida que el líquido se seque, se caramelizarán. Inclina todo en un plato.

Agregue un poco más de aceite a la sartén, agregue la col rizada, aumente el calor y cocine por unos minutos, hasta que la col rizada haya perdido su grosor y sus bordes estén crujientes.

Mientras tanto, mezcle las nueces, las semillas de sésamo, la ralladura de limón y dos cucharadas de aceite de oliva y cocine en una sartén pequeña durante dos o tres minutos, hasta déjelos crujientes y comience a dorarse.

Vierta la col rizada en un tazón, mezcle con las naranjas, luego espolvoree nueces, semillas de sésamo y zumaque.

Rooibos y tortas de naranja sanguina

Anna Jones Rooibos y tortas de naranja sanguina



Anna Jones Rooibos y tortas de naranja sanguina.

El azúcar moreno, el jengibre, el té rooibos tostado y las naranjas sanguinas se unen para hacer un pastel de caramelo que enero exige. Use clementinas si las naranjas de sangre son difíciles de encontrar.

preparación 20 minutos
cocinero 40 minutos
Hecho de 12

Para los pasteles
75 ml de leche entera o avena
3 bolsitas de té rooibos (también conocido como redbush)
220 g de mantequilla salada, a temperatura ambiente, más un suplemento para lubricación
150 g de azúcar moscovado marrón claromás 60 g para cajas
3 naranjas de sangre, pelado, luego pelado, sin médula, cortado en discos de 1 cm de grosor
4 huevos orgánicos grandes
220 g de harina con levadura
½ cucharadita de levadura en polvo
4 fechaspicado
3 cucharadas de jengibre recién rallado

Para el rooibos de caramelo
2 bolsitas de té rooibos / redbush
50 g de azúcar moscovado marrón claro
25 g de mantequilla, cortar en cubos

Calienta la leche en una cacerola y, justo antes de hervir, retírala del fuego. Agregue las bolsitas de té y reserve para preparar.

Engrase un molde para panecillos de 12 hoyos con mantequilla suave. Agregue una cucharadita llena de azúcar moscovado ligero a cada sartén engrasada, enrolle el azúcar batiendo para que cubra y se pegue a los lados. Finamente rallar la ralladura de las naranjas de sangre y reservar para más tarde. Pela las naranjas, quitando toda la médula blanca. Corte cada naranja en rodajas de 1 cm de grosor y coloque una rodaja en la base de cada molde.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Pese los huevos, luego mida la misma cantidad cada uno mantequilla y harina con levadura (esto debería ser de unos 220 g cada una).

Batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos, luego romper los huevos, uno a la vez, mezclándolos bien antes de agregar el siguiente.

Agregue la harina, el polvo de hornear, las fechas, el jengibre y la ralladura hasta obtener una masa suave. Finalmente, con la batidora en funcionamiento, agregue gradualmente la leche infundida al té.

Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para que queden tres cuartos llenos y hornee por 20 minutos, hasta que estén listos, dorados y una brocheta de metal insertado en el medio sale limpio.

Para hacer el caramelo, vierta 100 ml de agua hirviendo sobre las bolsitas de té y déjelo reposar durante cinco minutos. Una vez que el té se ha preparado bien y fuerte, retire las bolsitas y vierta en una cacerola con el azúcar. Ponga a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego aumente un poco el fuego y hierva durante cuatro o cinco minutos, hasta obtener un caramelo dorado oscuro. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla.

Use una espátula pequeña para separar las esponjas calientes de sus moldes, luego coloque cuidadosamente una rejilla para enfriar las esponjas. Voltee el molde boca abajo con confianza, luego levante lentamente el molde para muffins hasta que se suelten los pasteles. Servir con caramelo en la parte superior.

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