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Manila Kanteen de Bong Bong, Londres E2: "Es una especie de unión pegada" – crítico de restaurantes | Grace Dent | comida


WCuando BBQ Dreamz recaudó £ 350,000 en el menú My Million Pound de BBC Two el año pasado, se anunció que el nombre de su semental de comida callejera no sugería nada de sus sabores filipinos y que una actualización del nombre era absolutamente necesaria. "Sostengan mi abrigo", respondieron, o al menos me gusta pensar que lo hicieron, antes de establecerse en Manila Kanteen en Bong Bong y establecerse. ; abren su primer sitio de ladrillo y mortero en el este de Londres. Nadie olvidará este nombre. O echa de menos el enorme letrero eléctrico americano amarillo mostaza y rosa neón en la ventana de sus nuevas instalaciones en Hackney Road.

Manila Kanteen de Bong Bong se parece a un grupo de 12 piezas de jazz, fusión, ruido y terror que están ahí para animar tu boda. De hecho, para aquellos que no están familiarizados con el panorama político filipino, Bongbong es el apodo del hijo de Imelda Marcos, el último intento del político Ferdinand Marcos Jr. de revisar los libros de texto y encubrir los actos de su padre dictador. – Me llevó a un agujero de gusano tan delicioso, que realmente necesitaba mi cena antes de salir de la casa.

Afortunadamente, en el primer restaurante de Lee Johnson y Sinead Campbell, planean comer: bonitos cuencos de berenjenas kare kare (curry de cúrcuma, coco y maní) y crujiente Pata (pierna de cerdo con salsa de hígado), así como ensaladas de fideos daikon, corazones de pato satay en brochetas y mucho arroz jazmín y alitas de pollo glaseadas con adobo.

Tazones de berenjena kare kare (curry de cúrcuma, coco y maní) en la cantina de Manila de Bong Bong.



Bong Bong Berenjena
kare kare: "Agradable".

Este término "adobo" se está extendiendo mucho en Gran Bretaña en este momento. Como técnica, es muy probable que sea una marinada hecha de vinagre blanco, salsa de soja, ajo, granos de pimienta y laurel. Una vez que la carne se empapa en esta mezcla, se cuece a fuego lento en su marinada sobre la estufa, antes de dorarse en aceite, lo que conduce a un doble golpe intenso de esta marinada más el crujiente de la sartén. Bueno, adobo significa más o menos que en Filipinas al menos; dejemos las ramificaciones del adobo, la salsa mexicana y el adobo del condimento del caribe por otra semana.

Sin embargo, una cosa es segura: Bong Bong no es una ceremonia permanente. Volviendo a los días de la comida callejera, es una toma con su familia y amigos y se queda atrapado en algún tipo de coyuntura. Y sí, podría ponerse desordenado, así que no te preocupes por correr leche de coco o alioli de lima en tu frente. Johnson, quien es descendiente de filipinos y dice que la comida está inspirada en su estadía en Manila, me cuenta que para su domingo Kamayan (fiesta) compartiendo platos, sueña con quitar completamente los cubiertos, porque ¿quién lo necesita para las costillas de soja y la coliflor de adobo? También sueña con reemplazar la parte del sofá de la sala, actualmente utilizada para cócteles, con una pantalla de karaoke.

La ensalada de fideos "ardiente" cuelga en Manila Kanteen en Bong Bong.



Ensalada de fideos Bong Bong: "Destacó suficiente pimiento rojo para hacerme estallar en Marte".

Hay una sensación de rebelión que burbujea suavemente en el corazón de cada operador de comida callejera que abre un "buen restaurante". Es casi como si ya hubieran visto lo mejor y lo peor de los seres humanos, lo que los deja incontrolables y ligeramente imperturbables. Además, se niegan a jugar de acuerdo con las reglas conocidas de conducta del restaurante.

Bong Bong es una lección objetiva sobre esto. No puedo decir que sea la mejor comida que he comido en 2020 hasta ahora, pero el lugar es cálido y definitivamente extraño, adornado con plantas en macetas y 39; una pared de plástico verde, juega Gil Scott Heron y sirve rusos blancos hechos con chocolate Milo y leche de malta en polvo y maltesers. Es infantil y un poco caótico, pero también muy seguro.

Toda una tilapia asada, servida en Manila Kanteen de Bong Bong, Cambridge Heath, Londres.



Tilapia entera asada en la cantina de Manila de Bong Bong: "Vale la pena el esfuerzo". Foto: Karen Robinson / The Observer

Nuestro camarero estaba en su primer turno en Bong Bong y éramos sus terceros clientes. Mientras el frío helado barría la habitación, como sucede tan a menudo cuando mi presencia de vampiros comienza a notarse, se mantuvo completamente sin restricciones y, además de nuestro orden de kare kare, arroz, pepino marinado ahumado y una ensalada de fideos helada que contiene suficiente pimiento rojo para hacerme estallar en Marte, logró convencernos de que ordenemos también una tilapia entera. Llegó simplemente tostado y gratinado con chile y cilantro, con la cara brillante, pero valió la pena el esfuerzo de desmontaje.

Comimos dos grandes y crujientes rollitos de primavera de plátano y canela con una cucharada generosa de algunos de los mejores helados de vainilla ridículamente ricos de Londres para terminar.

"Este lugar es totalmente loco", dijo Charles mientras nos dirigíamos al automóvil.

"No es como en ningún otro lugar", respondí. "Es como un café que comenzó por accidente en la sala de estar de alguien. Podrías ponerte el pijama y no creo que se den cuenta. "

Volveremos allí el próximo domingo.

Manila Kanteen de Bong Bong 460 Hackney Road, Londres E2, 07752 315088. Abierto de martes a viernes de 6 p.m. a 11 p.m., sábado mediodía a 3 p.m. y 6 p.m. a 11 p.m., domingo de 11 a.m. a 6 p.m. Alrededor de £ 20-25 por persona, más bebidas y servicio.

comida 7/10
atmósfera 7/10
Un servicio 9/10

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