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Salteado, soba y ramen: recetas de fideos para uno | Regístrate Johansen | comida


Fideos Soba con pepino y vinagreta de miso (arriba)

preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
sirve 1

100 g de fideos soba (100% de trigo sarraceno es lo mejor para esto)
hielo, para enfriar los fideos
⅓ pepino cortar en cintas con un pelador de verduras o en cubos pequeños para contrastar con soba
2 cebollas nuevas, picado

Para la vinagreta
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de mirin (o puede usar vino blanco o vinagre de manzana)
1 cucharadita de pasta de miso roja
1 cucharadita de azúcar moreno claro o azúcar de palma
½ cucharadita de salsa de soya o kombu

Para decorar (opcional)
Semillas de sésamo negro y / o blanco
Pasta de wasabi
Encurtidos japoneses
Verdes germinados (la alfalfa, el brócoli, el berro o el rábano funcionan bien)
Shiso se va, dentado
Jengibre fresco rallado

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (generalmente unos cinco minutos), luego escurra inmediatamente y refrigere en un tamiz con unos cubitos de hielo.

Batir los ingredientes para el aderezo en un tazón pequeño y probar. Debe tener un sabor bastante agrio y salado. Si es necesario, agregue más vinagre, pasta de miso o aceite de sésamo hasta que sepa a su gusto. Deje caer los cubitos de hielo y coloque los fideos refrigerados en un tazón o plato poco profundo con el pepino y la cebolla. Agregue una de las coberturas que desee y rocíe con el aderezo de fideos fríos. Apaga tu sed con un vaso lleno de té verde helado o oolong.

Pollo salteado, hongos shiitake y brócoli

preparación 15 minutos
cocinero 15 minutos
sirve 1

Johansen salteado con pollo, champiñones shiitake y brócoli.



Johansen salteado con pollo, champiñones shiitake y brócoli.

1 cucharada de aceite vegetal o de girasol
1 cucharadita de salsa de soja,
más extra al gusto
1 cucharadita de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco / sidra), más extra al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, pelado y finamente rallado
1 cucharadita de miel o azúcar moreno
120 g de pechuga de pollo, cortar en tiras
Puñado de hongos shiitake, distinto
4 ramitas de brócoli Tenderstem, picado en trozos de 2,5 cm
1 pimiento rojo fresco distinto
1 cebolla tierna, distinto
Aceite de sésamo tostado, sabor
Semillas de sésamo, para decorar
Fideos de huevo o arroz, cocinado de acuerdo a las instrucciones del paquete, para servir

Combine el aceite, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre, el ajo y la miel o el azúcar morena en un tazón, luego agregue las tiras de pollo. Deje marinar durante unos minutos para que el pollo no se seque cuando lo cocine.

Pon un wok a fuego alto. Sabrá que está bastante caliente y listo para freír cuando vierta un poco de agua en la sartén y se evapore inmediatamente. Agregue el pollo marinado y cocine por unos minutos, revolviendo y revolviendo constantemente para que no se queme. Retira el pollo de la sartén.

Agregue un poco más de aceite si el wok está seco, agregue los champiñones y el brócoli y fríalos por un minuto o dos, revolviendo con frecuencia, luego agregue el chile y la cebolla.

Revuelva algunas veces más, luego pruebe. Sazone el salteado con aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre para resaltar todos los sabores del plato y sirva caliente, adornado con muchas semillas de sésamo, en fideos.

Fideos de arroz con camarones, lima, maní y hierbas

Siéntase libre de agregar otras verduras, como pimiento picado, brócoli o brotes de soja (crudos o cocidos). También me gusta agregar frijoles edamame, frijoles y calabacín rallado.

Fideos de arroz con camarones, lima, maní y hierbas de Johansen Sign.



Fideos de arroz con camarones, lima, maní y hierbas de Johansen Sign.

preparación 20 minutos
cocinero 20 minutos
sirve 1

100 g de fideos de arroz gruesos o delgados
Aceite vegetal o de girasolpara freír
150 g de camarones crudos pelados (o congelado descongelado)
1 a 2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
1 pimiento verde finamente picado
1 cebolla tierna, picado
1 manojo pequeño de menta y / o cilantro, picado grueso
1 zanahoria pequeña rallado grueso o cortado en cintas con un pelador de verduras
1 puñado pequeño de maní salado, más o menos aplastado
Sal marina y pimienta negra recién molida
Rodaja de lima servir (opcional)

Para la salsa
Ralladura y jugo de 2 limas no enceradas
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar morena clara o azúcar de palma
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 diente de ajo, pelado y finamente rallado

Combina los ingredientes para la salsa en un tazón.

Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, escúrralos, mezcle la salsa y reserve.

Mientras tanto, caliente un poco de aceite en una sartén o sartén a fuego medio, agregue los camarones y saltee durante unos minutos hasta que estén dorados y opacos. Retire – de la sartén tan pronto como se cocinan para que no se cocinen. volverse duro

Agregue el ajo, el chile y la cebolla a la misma sartén una vez que haya retirado los camarones y fríalos suavemente durante unos minutos, luego retire la sartén del fuego y devuelva los camarones a la sartén para que se mezclen todos los sabores.

Sirva los fideos en un tazón poco profundo o en un plato y extiéndalos sobre los camarones, las hierbas, la zanahoria y el maní triturado. Sazone al gusto y agregue una rodaja de limón, si lo desea.

Tarde noche miso ramen

Puede agregar todo tipo de ingredientes a estos fideos. Los siguientes productos funcionan particularmente bien: variedad de encurtidos, cítricos, hierbas, hongos, kimchi, salsa sriracha, leche o crema de coco, mantequilla de maní y pasta de gochujang coreana.

El miso ramen nocturno de Signe Johansen.



El miso ramen nocturno de Signe Johansen.

preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
sirve 1

150 g de fideos de miso ramen (o fideos simples)
1 puñado de guisantes congelados, o cualquier vegetal que haya escondido en el refrigerador (zanahorias, arvejas, maíz, brotes de soja, repollo rallado, calabacín, etc.)
1 huevo
1 cucharada de pasta de miso roja o marrón (si usa fideos simples)
1 chile verde fresco, distinto
1 cebolla tierna, en rodajas y poner en un recipiente con agua helada durante unos minutos
1 pizca generosa de semillas de sésamo blanco o negro
Aceite de sésamo tostadogusto
Algas nori secas japonesas, servir (opcional)

Cocine los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete, agregando los guisantes congelados (o las verduras que elija) a la sartén para que se cocinen al mismo tiempo.

Cocine el huevo brochado en el caldo (batirlo primero en un tazón, luego verterlo en el caldo o romperlo), hervirlo en una sartén o freír rápidamente

Agregue la pasta de miso al líquido de cocción de fideos (si está cocinando fideos simples) y revuelva. Retirar del fuego y decorar con chile, cebolla tierna escurrida, semillas de sésamo, aceite de sésamo y cualquier otra guarnición que desee. El huevo persiste al final si lo cocina por separado, con las algas (si las usa).

Recetas de firmas Solo de Johansen: La alegría de cocinar para uno (Bluebird, £ 16.99). Para pedir una copia por £ 14.95, visite guardianbookshop.com

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