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Tortas de chirivía con tocino | Nigel Slater | comida


La receta

Pelar 1 kg de chirivía. Córtelos en trozos pequeños y cocínelos al vapor durante unos 25 minutos hasta que estén muy suaves. Triturar 150 g de tocino ahumado y freír en una sartén poco profunda hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Mantenga la grasa que fluye del tocino. Escurra y triture las chirivías con un machacador de papas, o use una licuadora.

Agregue el tocino y la grasa a las pastinacas, sazone generosamente con sal y pimienta negra, luego forme 6 tortas rellenas. Refrigere en el refrigerador por 30 minutos. Calienta una fina capa de maní o aceite vegetal en una sartén poco profunda y fríe los pasteles hasta que estén ligeramente crujientes en la parte inferior, luego gira con un cuchillo. paleta y marrón al otro lado.

Caliente 6 cucharadas de crema doble en una sartén poco profunda. Cuando hierva, agregue 1 cucharada de pasta de curry dulce. Cocine a fuego lento brevemente, luego sirva con pasteles de chirivía.
Para 2 personas

L & # 39; truco

Puede ser tentador hervir las chirivías, pero al vapor hará un puré más seco, lo que querrás si no quieres usar yemas de huevo y harina para mantener tus pasteles en forma. Si la mezcla parece un poco frágil, espolvorea con harina espesa para enrollarla. Una vez que ponga los pasteles en aceite caliente, déjelos sin girar hasta que el fondo esté bien dorado y crujiente.

El giro

Una salsa de perejil pasada de moda, con muchas hierbas finamente picadas es un acompañamiento halagador para un pastel de chirivía, al igual que uno de los tomates finamente picados cocidos a fuego lento durante unos minutos con albahaca rallada y una pizca de vinagre de vino tinto. También puedes usar una mezcla 50/50 de gamuza y papa.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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