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Receta de pizza de calabaza y col rizada Anna Jones | El cocinero moderno | comida


La pizza es una gran parte de mi vida. Es mi comida favorita y la de mi hijo de cuatro años, por lo que muchas de nuestras comidas giran en torno a ella, y afortunadamente.

Somos afortunados de vivir en una parte de Londres donde hay buenas pizzas de masa fermentada cada 10 pasos. En términos de pizza, estamos mimados y podridos. Sin embargo, mi favorito es Lardo, un lugar sin pretensiones en Hackney que sirve pizza para competir con Napoli y las ensaladas, pastas y platos pequeños de Matthew Cranston en la cocina.

Esta es mi aproximación a su calabaza, col rizada y tomate ahumado, que no tiene queso y, no puedo creer que lo diga, me encanta aún más por eso.

No he optado por masa de pizza de masa madre aquí (como lo hace Lardo); en cambio, usé una receta familiar inspirada en mi amigo y panadero Tom Herbert, usando un poco de harina integral. Puede ganar fácilmente un premio mayor y mantener algunas bases precocidas en el congelador; después de todo, nunca me gusta estar a más de 10 pasos de una pizza.

Masa de pizza fácil

Escribí esta receta de tal manera que puede preparar la base de pizza de dos maneras: para decorar y cocinar de inmediato, o para cocinar y congelar, listo para usar cuando lo necesite.

preparación 45 minutos
Descansar 2 horas
cocinero 10 minutos
Hecho de 4 bases

Masa de pizza fácil de Anna Jones.



Masa de pizza fácil de Anna Jones.

325 g de harina de pan fuerte
125 g de harina de espelta entera
10 g de sal marina
5 g de levadura seca de acción rápida
285 ml de agua tibia
40 ml de aceite de olivamás cocina adicional
La sémola o harina de pan extra, para espolvorear

Hago esto en una batidora de pie: coloque todos los ingredientes en el tazón y establezca la configuración más alta durante 12 minutos. Si hace esto a mano, mezcle los ingredientes húmedos en seco en un tazón y, cuando se combinen, amase sobre una superficie polvorienta durante 15 minutos; desea una masa muy suave y elástica. Regrese la masa al tazón, cubra con un paño húmedo y deje que se caliente durante una hora.

Vierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en cuatro porciones de aproximadamente 200 g. Haga una garra con su mano alrededor de un pedazo de masa y, manteniendo su mano en contacto con la mesa, haga pequeños movimientos circulares para moldear cada uno en una bola redonda y apretada.

Ponga una buena bola de aceite de oliva en una caja grande para asar y enrolle las bolas de masa, cubriéndolas con aceite; Esto evitará que permanezcan juntos. Deje cubierto con un paño húmedo en un lugar cálido para levantarse durante aproximadamente una hora.

Encienda el horno a la temperatura máxima, por encima de 230C (ventilador de 210C) / gas 8. Si tiene una piedra para hornear o una bandeja para hornear gruesa, colóquela en el horno para recalentarla. Extienda una buena cantidad de harina en una superficie de trabajo, luego, con un rodillo, desenrolle las bases lo más fino posible, girándolas a medida que avanza.

Si los comes de inmediato, agrega tus ingredientes favoritos. Si los cocina más tarde, cocínelos sin adornar.

Transfiera cuidadosamente cada pizza o base a una bandeja para hornear plana y fría espolvoreada con harina para evitar que se peguen, luego mezcle en la piedra caliente o en la bandeja para hornear.

Para precocinar las bases, cocínelas una a la vez durante unos minutos, hasta que estén ligeramente coloreadas. Una vez enfriado, apilar con un pequeño cuadrado de papel pergamino entre cada uno y poner en el congelador; También se guardan en la nevera durante unos días. Para hornear congelado, hornee y hornee durante cinco minutos a la temperatura más alta en su horno (por encima de 230 ° C (ventilador de 210 ° C) / gas 8) durante ocho a 10 minutos, hasta ser dorado

Para una pizza adornada, hornee una a la vez durante cinco a ocho minutos, hasta que estén doradas.

Pizza de calabaza y col crujiente

Este es un disidente para una pizza. Tiene un puré de calabaza donde normalmente puede estar la salsa de tomate; y no queso, sino una guarnición de col rizada crujiente, nueces asadas y tomates. Si considera que la idea de pizza sin queso está demasiado separada, el queso de cabra suave desmenuzado al final no sería un desastre. En Lardo, lo hacen con tomates ahumados: si puedes conseguirlos, úsalos; de lo contrario, los tomates rojos son geniales. Si no tienes el tiempo o la inclinación para hacer bases de pizza, he cubierto con naan o buen pan plano esponjoso con eso.

Pizza de calabaza y col rizada de Anna Jones.



Pizza de calabaza y col rizada de Anna Jones.

preparación 15 minutos
cocinero 1 h 30 min
Hecho de 4

1 calabaza grande (aproximadamente 1 kg), pelado, sin semillas y cortado en trozos de aproximadamente 2 cm
2 hilos romerohojas peladas
1 buena pizca hojuelas de chile seco
Sal marina y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
4-6 cucharadas caldo de verduras
Col rizada 250ghojas peladas
30 g de nueces tostadas (piñones, almendras picadas, nueces, avellanas, todo funciona)
200 g de tomates rojos, cortar en dos mitades ásperas

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / gas 6. Prepare la masa de pizza de acuerdo con la receta anterior, o usando la suya. Coloque la calabaza en una asadera, agregue el romero y el chile, luego sazone, rocíe con aceite de oliva y mezcle.

Ase por una hora o hasta que esté suave, dorado y bien cocido. Retirar de la sartén y colocar cuidadosamente en un procesador de alimentos. Blitz a untar, agregando un poco de caldo de verduras para suavizar la consistencia de la salsa de tomate, si es necesario.

Mientras se cocina la calabaza, rasgue la col rizada en una sola capa en un plato grande (puede necesitar dos). Mezclar con un poco de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y asar durante 10-15 minutos, hasta que estén crujientes. Mientras tanto, asa las nueces en una fuente durante cinco minutos, o hasta que estén doradas, luego reserva.

Para cada pizza, adorne con cinco cucharadas de puré de calabaza (si se ha espesado en reposo, afloje con más caldo), distribuyendo uniformemente en una sola capa. Transfiera al horno usando el método de receta de masa de hoy y hornee durante ocho minutos.

Una vez cocido, decorar con col rizada y tomates rojos y espolvorear con nueces tostadas.

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