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Cuatro recetas de verduras de invierno | comida


Mejillones con mantequilla de sidra y repollo hispi (arriba)

preparación 15 minutos
cocinero 10 minutos
sirve 4

150 g de mantequilla, 100 g cortados en cubos pequeños
1 chalota, pelados y en rodajas finas
2 puerros, solo partes blancas, en rodajas finas
Sal y pimienta negra
Sidra seca 200ml
1 kg de mejillones, limpiado y sin barbas
2 repollo hispi, recortado y en rodajas finas
½ limón

Calienta un tercio de la mantequilla en una cacerola de base pesada para la cual tienes una tapa. Agregue la chalota y los puerros, revuelva para cubrir con mantequilla caliente y comience a sudar. Agregue una pizca de sal y cubra la sartén: el líquido y el vapor liberado por las verduras los ayudará a cocinar de manera uniforme.

Después de dos minutos, o cuando las verduras estén suaves y translúcidas, agregue la sidra y suba el fuego. Llevar a ebullición, dejar hervir durante 30 segundos, luego agregar los cubos de mantequilla uno por uno, batiendo cada uno antes de agregar el siguiente.

Una vez que la salsa esté emulsionada, agregue los mejillones y el repollo picado, revuelva y vuelva a colocar la tapa. Dejar reposar durante un minuto, luego retire la cubierta y revuelva nuevamente. Repita regularmente hasta que todos los mejillones se hayan abierto (deseche los que no) – dos o tres minutos.

Verifique la sal en busca de sal, exprima el jugo de medio limón o al gusto y sirva caliente.

Brócoli con brotes morados en mantequilla nduja

preparación 5 minutos
cocinero 10 minutos
sirve 4

Brócoli de brotes morados de James Lowe con mantequilla nduja.



Brócoli de brotes morados de James Lowe con mantequilla nduja.

150 g de salchicha nduja
150 g de mantequilla
1 cucharada de miel
1 kg de brócoli púrpura germinado
sal
, al gusto (no deberías necesitar más que una pizca, sin embargo)
1-2 limonesen jugo

Pela y desecha la piel de la nduja y corta la mantequilla en cubos pequeños, luego ponlos en el procesador de alimentos con la miel.

Batir hasta que la mezcla sea homogénea y homogénea, transferir a un recipiente hermético y reservar hasta que sea necesario.

Ase el brócoli en un plato caliente (o debajo de la parrilla), hasta que se agriete; los tallos deben estar bien coloreados afuera pero mantener un bocado afuera. adentro – luego deje enfriar un poco

Coloque el brócoli en un tazón y agregue unas cucharadas de mantequilla nduja a temperatura ambiente (mantenga el resto en el refrigerador para otro uso); El calor del brócoli debe derretir bien la mantequilla.

Continúe mezclando mientras esto sucede, para crear una vinagreta de mantequilla emulsionada y para evitar que la mantequilla se parta y engrase la vinagreta. Sazone con sal y jugo de limón al gusto y sirva.

Alcachofa de Jerusalén, cebolla y anchoas gratinadas

preparación 15 minutos
cocinero 2 horas
sirve 4

Alcachofa de Jerusalén gratinada.



Alcachofa de Jerusalén gratinada.

1,5 kg de alcachofas de Jerusalén
1 limónen jugo
50 g de mantequilla
2 chalotes de plátano, pelado y cortado en cubitos
1-2 cebollas (400g), pelado y cortado en cubitos
2 dientes de ajopelado
1 ramo pequeño tomillo
1 hoja de laurel
Up & # 39; a 400 ml de crema doble
Up & # 39; a 400 ml de leche entera
sal
125 g de parmesanorallado
30 g de filetes de anchoa, escurrido y cortado en cubitos

Pelar las alcachofas y ponerlas en un recipiente lleno de agua y limón.

jugo (esto evita que se oxiden y se doren). Cortar las alcachofas muy finamente en rodajas de 2 mm de espesor (lo ideal es usar una mandolina). Regrese cada alcachofa en rodajas al agua de limón antes de comenzar la siguiente.

Derrita la mantequilla en una cacerola, sude las chalotas y las cebollas durante cinco minutos, luego ralle el ajo. Ate el tomillo y la hoja de laurel con una piel de puerro (o con una cuerda para cocinar), agréguelo a la sartén, luego cubra y cocine suavemente durante una hora, revolviendo ocasionalmente para que las cebollas no tomes Su paciencia será recompensada con cebollas hermosas, dulces y dulces.

Escurra y seque las alcachofas, luego agregue a la sartén. Agregue cantidades iguales de crema y leche solo para cubrir la mezcla de alcachofas, luego sazone bien con sal. Agregue tres cuartos del parmesano y todas las anchoas, luego aumente la temperatura para calentar la crema, lo que a su vez suavizará las alcachofas.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Use una cuchara ranurada para transferir la mezcla de alcachofa a una fuente para horno, extendiéndola bien y plana, luego vierta el líquido uniformemente en la parte superior. Divida el resto del queso parmesano sobre la parte superior, luego hornee en el horno durante 45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Prueba que las alcachofas se cocinen pinchándolas en un pincho; deben pasar al fondo sin resistencia. Dejar reposar y reposar durante 10 minutos y servir caliente.

Galletas de ruibarbo y avena

James Lowe's Ruibarbo y avena galletas tontas.



James Lowe's Ruibarbo y avena galletas tontas.

preparación 5 minutos
cocinero 1 hora
sirve 4

Ruibarbo 300g (forzado o rosa)
Alrededor de 100 g de azúcar
500 ml de crema doble
150 g de queso de cabra, fresco, desmenuzable, idealmente
50 g de azúcar glas

Para las galletas

450 g de mantequilla
400 g de azúcar demerara
300 g de harina normal
300 g de avena arrollada

Lave y corte el ruibarbo, córtelo en 3 cm de largo, luego déjelo escurrir. Pese el ruibarbo, transfiéralo a un tazón y agregue el 30% de su peso en azúcar. Mezclar y dejar macerar durante 30 minutos.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Incline el ruibarbo en una fuente para horno cubierta con papel pergamino, nivele en una sola capa, luego hornee hasta hasta que estén tiernos pero no pastosos, aproximadamente 15 minutos, revolviendo su jugo cada cinco minutos más o menos. Retirar y dejar enfriar.

Mantenga el horno encendido. Para las galletas, mezcle la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que se combinen, pero no bata la mantequilla. Agregue la harina y la avena, mezcle bien hasta que se forme una masa, luego forme una bola.

Coloque la bola entre dos hojas de papel pergamino y extiéndala en un rectángulo de 2-3 mm de espesor. Transfiera a una bandeja de acero gruesa forrada con papel pergamino y hornee por 15 minutos, hasta que estén doradas (si tiene problemas para hornear incluso en el horno, gire la bandeja regularmente durante la cocción), luego retire y deje enfriar. Una vez que la galleta se haya enfriado, rómpela en pedazos.

Ahora para el loco. Vierta 100 ml de crema en un tazón, desmenuce el queso, luego mezcle y triture con una cuchara hasta que esté bien incorporado. Una vez que la mezcla esté suave, agrega el resto de la crema y el azúcar glas y bate para obtener picos firmes.

Para cada porción, doble unas cucharadas de crema con unas cucharadas de ruibarbo y su jugo. Hazlo en el último minuto y no lo refrigeres después, de lo contrario el loco puede tomarlo. Servir con trozos de galleta de avena.

James Lowe es chef / copropietario de Lyle's y Flor, ambos en Londres.

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