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La receta de Liam Charles de brioches de avellanas y toronjas | El punto dulce | comida


Se podría decir que la toronja es la molesta prima mayor de la naranja. Tiende a ser abrumador, pero combinado con los sabores correctos, es un ganador absoluto. Descúbrelos: bollos de ralladura de pomelo rellenos de crema de avellanas y decorados con nueces confitadas y un poco de glaseado de cítricos.

Bollos de avellana y pomelo

preparación 40 min, más prueba
cocinero 1 h 15 min
Hecho de 12

Para los rollos
500 g de harina blanca fuerte, más un suplemento para quitar el polvo
1 cucharadita de sal marina fina
50 g de azúcar en polvo
Ralladura de 3 toronjas
270 ml de leche entera
60 g de mantequilla sin salderretido
15 g de levadura fresca
1 huevo grandebatido

Para llenar
250 g de mascarpone
250 g de queso crema entero
75 g de azúcar glastamizado
100 g de crema de avellanas
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de crema doble

Para las avellanas confitadas
250 g de avellanas
100 g de azúcar en polvo
30 g de mantequilla

Para el glaseado
30 ml de glucosa líquida
30 ml de jugo de toronja
225 g de azúcar glas

Tamiza la harina en un tazón grande con la sal y el azúcar, luego agrega la ralladura. En otro tazón, combine la leche, la mantequilla y la levadura hasta que la levadura se disuelva, luego agregue los ingredientes secos y mezcle con las manos para formar una masa.

En una superficie ligeramente enharinada, amase la masa hasta que quede suave. Vuelva a colocarlo en el recipiente, cubra y deje que se pruebe hasta que duplique su tamaño.

Luego haz las avellanas confitadas. Ponga las nueces, el azúcar y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y las avellanas estén bien cubiertas.

Vierte las avellanas en una hoja de papel pergamino y sepáralas con una espátula. Deje enfriar, luego póngalos en una bolsa con cremallera, rómpalos en trozos pequeños con un rodillo y transfiéralos a un tazón.

Forre dos bandejas con papel pergamino y divida la masa en 12 bolas apretadas. Enrolle cada uno en troncos de aproximadamente 8 cm, transfiéralos a las bandejas, dejando espacio entre ellos, cúbralos holgadamente y haga que se prueben durante otra hora, o hasta que su tamaño se duplica.

Mezcle bien todos los ingredientes para el relleno hasta que se formen picos suaves, luego refrigere hasta que sea necesario.

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador 180 ° C) / gas 6. Cepille cada pan con huevo batido y hornee durante 14-15 minutos, hasta que estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Para el glaseado, coloque la glucosa y el jugo de toronja en un recipiente resistente al calor en una sartén con agua hirviendo y mezcle hasta que la glucosa se derrita. Tamice el azúcar glas y revuelva hasta que esté suave. Retire el tazón de la sartén.

Dobla la mitad de las nueces trituradas en la crema y ponlas en una bolsa de repostería. Divida los rollos a lo largo, vierta una cantidad generosa de crema en cada uno, adorne con avellanas trituradas y termine con el glaseado.

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