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Recetas de queso feta de Yotam Ottolenghi | comida


Mi colega Tara Wigley es la fanática número uno de Feta, y siempre que es posible, la agrega a todos los grupos de alimentos.

« Todo es mejor con feta & # 39; & # 39; A menudo se dice en broma (y con un toque de East End para que rime bien) pero, en retrospectiva, el queso feta realmente parece ser nuestro queso de elección en la cocina de prueba, y por una buena razón: los elementos picantes, cremosos y salados. que lo hacen único son a menudo exactamente lo que se necesita para terminar una ensalada o doblar una mezcla de bollos. Hacemos grandes esfuerzos para divergir y expandirnos, por supuesto, pero es seguro decir que el queso feta ha dejado su huella en muchas de mis recetas pasadas. Hoy se presenta.

Queso feta marinado ahumado (arriba)

Recientemente guardé un frasco de esto en mi refrigerador y me encuentro regresando allí para el desayuno (tostadas con rodajas de aguacate), cena (con papas al horno con huevos y ensalada picada) o para un aperitivo antes de acostarse (con una copa de vino). Se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
marinar 2 horas y más
sirve 4-6

10 dientes de ajopelado
1-2 limones – ralladura finamente afeitada en 8 tiras y prensada, para obtener 1½ cucharada
4 hojas de laurel
2½ cucharaditas 1 cucharadita de hojuelas de chile chipotle
1½ cucharadita de pimentón
250 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina cocida
2 cuadras de queso feta griego (360 g), cortado en cubos de 2 cm

Pon una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agregue el ajo y cocine durante unos tres o cuatro minutos, girando hasta la mitad, hasta que esté carbonizado por fuera. Agregue el limón y las hojas de laurel, cocine por otros 90 segundos, luego agregue el chipotle y cocine, revolviendo continuamente, durante aproximadamente 30 segundos, hasta que esté bien tostado y fragante. Retirar del fuego, agregar el pimentón, el aceite y la sal, luego dejar enfriar por completo.

Una vez que la mezcla esté fría, revuelva a través del queso feta, luego transfiérala a un tazón o frasco de vidrio y déjelo marinar, a temperatura ambiente si planea comerlo en las próximas horas, o frío (y cubierto) si Lo están teniendo más tarde. Si lo está refrigerando, saque el queso feta del refrigerador aproximadamente una hora antes de servirlo para que el aceite vuelva a la temperatura ambiente.

Justo antes de servir, agregue el jugo de limón.

Feta con costra de sésamo y jarabe de miel quemado

Me encanta la combinación de dulce y salado en un ambiente cursi. Es un asalto bienvenido a las papilas gustativas y realmente te despierta. Es por eso que este plato en particular es bueno para un desayuno tardío o brunch, con huevos, tocino si lo desea y una ensalada verde junto. Es súper rico, por lo que una pieza es más que suficiente, si la tienes como parte de un brunch.

Queso feta con corteza de sésamo de Yotam Ottolenghi con jarabe de miel quemado.



Queso feta con corteza de sésamo de Yotam Ottolenghi con jarabe de miel quemado.

preparación 15 minutos
cocinero 30 minutos
sirve 8

2 cuadras de queso feta griego (360 g), cada corte en cuatro triángulos (es decir, 8 triángulos en total)
35 g de harina de arroz (puede usar harina regular en su lugar, si no está libre de gluten)
1 huevo grandebien batido
100 g de semillas de sésamo blanco y negro mezcladoligeramente tostado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de tomillo de limóno tomillo ordinario

Para el jarabe
120 g de miel líquida
1 cucharadita de lima molida (Opcional)
3 limones; 1 jugo, para hacer 1 cucharada, el resto restante entero

Cubra una fuente para hornear poco profunda de 30 cm x 20 cm (o una bandeja para hornear con un borde suave) con papel pergamino.

Seque el queso feta, luego sumerja cada pieza en la harina, sacudiendo suavemente cualquier exceso. Cubra los triángulos de queso primero en el huevo batido, luego las semillas de sésamo, asegurándose de que estén bien cubiertas. Transfiera cada pieza a una bandeja forrada y refrigere durante al menos 30 minutos (o hasta ocho horas si desea continuar).

Calienta el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 465 ° F / gas 9. Rocía aceite sobre el queso feta y hornea durante 18 minutos, girando las piezas muy suavemente una vez a la mitad o hasta hasta que estén dorados y recalentados.

Mientras se cocina el queso feta, ponga la miel y la lima (si la usa) en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla comience a burbujear, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente seis a siete minutos, hasta que se convierta en un caramelo ámbar profundo. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón hasta que esté incorporado y suave, luego dejar enfriar un poco durante unos cinco minutos.

Mientras tanto, use un cuchillo pequeño y afilado para cortar la parte superior y la cola de los dos limones restantes. Cortar alrededor de sus curvas, quitando la piel y la médula blanca. Libere los segmentos individuales de limón cortándolos entre las membranas, luego incorpórelos a la mezcla de miel enfriada.

Vierta el jarabe de limón directamente sobre el queso feta en la fuente para hornear, espolvoree con el tomillo y sirva inmediatamente de la fuente.

asado salsa de pimiento rojo con salsa de limón y aceituna

Esto se basa libremente en el muhamarra de pimiento rojo del Medio Oriente. Agregar feta lo hace cremoso y más complejo, y lo amplifico aún más con limón fresco y salsa de aceitunas picadas. Deliciosamente no es para los débiles de corazón. Servir con pan o crudite, como entrante o para untar.

Salsa de pimiento rojo asado Yotam Ottolenghi con salsa de limón y oliva.



Salsa de pimiento rojo asado Yotam Ottolenghi con salsa de limón y oliva.

preparación 25 minutos
cocinero 55 minutos
sirve 6

5 pimientos rojos, descuartizados longitudinalmente, tallo, médula y semillas descartadas (600 g de peso neto)
2-3 tomates en rama (300 g), cortado por la mitad
1 pimiento rojo, tallo quitado
1 cebolla roja, pelado y cortado en 6 cuñas
90 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
6 dientes de ajopelado
60 g de almendras blanqueadasbien asado y picado grueso
150 g de queso feta griegodesmenuzado
1 cucharada de semillas de comino, a la parrilla y aplastado en un mortero
1 cucharada de semillas de cilantro, a la parrilla y aplastado en un mortero
1 limónsegmentado
50 g de aceitunas verdes sin hueso, picado grueso (yo uso nocellara)
1½ cucharada de hojas de cilantro, picado grueso

Calienta el horno a 240C (ventilador 220C) / 465F / gas 9. Coloca las rodajas de pimiento, los tomates, el chile, la cebolla, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y mucha pimienta en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino y mezcle para combinar. Ase por 20 minutos, revuelva todo, luego agregue los dientes de ajo y ase por otros 15-20 minutos, o hasta que todo esté suave y coloreado.

Dejar enfriar, luego pelar los pimientos y los tomates y desechar las cáscaras.

Transfiera todo a un procesador de alimentos, agregue las almendras, el queso feta, la mitad de las especias molidas a la parrilla, dos cucharadas más de aceite, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta y un toque suave. Refrigere para enfriar completamente (y ponga un poco).

Mientras tanto, prepara la salsa. Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la parte superior y la cola del limón. Corte a lo largo de sus curvas redondas, retire la piel y la médula blanca a medida que avanza. Libere los segmentos de limón cortando entre las membranas, luego pique aproximadamente cada segmento en dos o tres piezas.

Póngalos en un tazón con las aceitunas, el cilantro, las dos cucharadas restantes de aceite y las especias tostadas restantes, y mezcle para combinar.

Para servir, extienda la salsa en un plato grande y poco profundo y coloque la salsa en el centro.

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