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Ramen con cebolla caramelizada y pimienta Meera Sodha | Comida


FDesde el exterior, la comida japonesa puede parecer rígida, impregnada de siglos de tradición. Pero la verdad es que es una historia de innovación continua. El ramen, por ejemplo, es una adaptación de los fideos chinos de trigo y fue introducido en Japón por inmigrantes chinos a principios del siglo XX. Y aunque solo hay un nombre para describir este plato de sopa de fideos, hay tantas variaciones de ramen como cocineros en Japón.

Mi receta nació de un lugar improbable, inspirado en una sopa de cebolla francesa que comí en París. Aquí, las cebollas pegajosas se combinan con miso, caldo y sake para hacer una sopa con un sabor muy especial.

Nota: Use vino de arroz chino o jerez seco si no puede encontrar sake para cocinar. Para veganizar este plato, simplemente deje caer los huevos y use caldo vegano.

4 personas
aceite de colza 5 cucharadas, más un poco para cocinar fideos
cebollas marrones 3 grandes (500 g), en rodajas finas
Ajo 3 dientes, en rodajas finas
sal ½ cucharadita
chile como el cuervo vuela 1, en rodajas finas
caldo de verduras 1½ litros
sake de cocina 2 cucharadas
Salsa de soya ligera 1½ cucharada
miso de arroz integral 1 cucharada
fideos ramen 200g
suma de choi 200 g, cortado en trozos de 6 cm
huevos de soya 4 (ver abajo), o huevos cocidos (opcional)
aceite de chile servir (opcional)

Para huevos de soya durante la noche (en 6)
Salsa de soya ligera 100 ml
vinagre de vino blanco 1 cucharada
azúcar en polvo 2 cucharadas
huevos 6 medianos

Para hacer huevos de soya durante la noche, comience estableciéndose en algún lugar para dejar que sus huevos se marinen. Me gusta usar una jarra Kilner, pero también puedes usar una caja de plástico profunda.

Vierta la salsa de soja, el vinagre, el azúcar en polvo y 150 ml de agua fría en el recipiente de su elección y mezcle.

Luego tome un tazón que contenga todos los huevos y ponga unos cuantos puñados de hielo. Agregue agua fría al tazón para que esté lleno tres cuartos y reserve.

Para cocinar los huevos, tome una sartén lo suficientemente grande como para sostener bien los huevos (para que no puedan vibrar demasiado), llénela hasta la mitad con agua y hierva a fuego medio-alto. Cuando el agua esté hirviendo, baje suavemente los huevos al agua con una cuchara grande.

Cocine exactamente 7 minutos (configure un temporizador) desde el momento en que el último huevo toca el agua. Escurrir y colocar los huevos en el recipiente con agua helada para enfriarlos.

Deje reposar 10 minutos, luego pele los huevos (esto a veces ayuda a pelar bajo el agua para mantenerlos perfectos) y colóquelos en la mezcla de soya.

Coloque un trozo de toalla de papel sobre los huevos para mantenerlos sumergidos y colóquelos en el refrigerador. Dejar reposar durante la noche, luego retire los huevos de la solución y transfiéralos a un recipiente hermético por la mañana.

Se mantienen durante una semana en el refrigerador (y la solución se puede usar para otra ronda de huevos).

Para el ramen, en una sartén grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo y la sal, revuelva y cocine durante 8-10 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Reduzca el fuego a su nivel más bajo y continúe cocinando durante 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos. Las cebollas se caramelizan y gradualmente colorean, eventualmente se descomponen. Agregue el chile y el caldo, hierva, luego cocine a fuego lento y agregue el sake, la salsa de soja y el miso de arroz integral, revolviendo bien para combinar. Revisa el condimento.

Cocine sus fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Refrésquese en agua fría y agregue un poco de aceite para evitar que se peguen. Finalmente, hierva el caldo, agregue el choi sum y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que estén tiernos.

Para servir, divida sus fideos entre cuatro tazones y vierta el caldo y las verduras sobre los fideos. Si está sirviendo los huevos, córtelos por la mitad y agregue aceite de chile si lo desea.

De es por Meera Sodha (Pingüino, £ 20)

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