yoPuedo contar con mis dedos de manos y pies cuántos británicos han cocinado un pepino. Pero si bien lo consideramos un vegetal británico, el pepino es nativo de la India, donde (y en la vecina Sri Lanka) generalmente se cocina…
WNo fui a restaurantes indios cuando era niño. "¿Por qué gastar dinero cuando puedes hacerlo en casa?" diría mi madre, y lo suficientemente bueno. Fue solo en la universidad que tuve mi primera experiencia en una casa de curry: poppadoms,…
WAquí los cocineros migrantes deambulan, recogen cosas y dejan a los demás atrás. Cruzan tantas fronteras que su repertorio culinario se vuelve vasto, aderezado con las entonaciones de muchas culturas. Estos platos son niños enamorados de estas fronteras mixtas: ingredientes…
yoEn un aula llena de legumbres, el garbanzo se sentaba delante y en el centro, mi alumno estrella a quien le mostraría un cierto grado de favoritismo. No es que el garbanzo sea mejor que sus compañeros de clase, pero,…
TEl chef peruano Palmiro Ocampo blandió una cadena de cáscara de plátano confitada y describió cómo hacerlo: "Remoje la cáscara de plátano en agua fría durante una hora, cambiando el agua dos veces. Hervir durante cinco minutos en frío, cortar…
La combinación de refrescante pepino y jengibre picantes lo convierte en un verdadero ganador para esas noches calurosas de principios de verano. Pepino Sirve 1 Para jarabes 2 cucharadas de azúcar blanca en polvo40 ml de agua hirviendo1 cucharada de…
yoEs más difícil lograr que alguien acepte que la cerveza no es lo único que se puede beber con un curry de lo que parece que el gobierno dice la verdad, eh bueno, casi cualquier cosa, así que si eres…
yof Tenía que comenzar en cualquier lugar, tenía que ser Brasserie Zédel. Si pudiera hacer Zédel, podría enfrentar el mundo. Tiene el comedor más grande que conozco, justo al lado de Piccadilly Circus en Londres, y había reservado para la…
El año pasado, las ventas de mantequilla de maní excedieron las ventas de mermeladas en el Reino Unido. En los Estados Unidos, los dos diferenciales vienen en pares, a veces en el mismo frasco, pero en este lado del estanque,…
Bolas de fuego con pimiento picante (Foto de arriba) ¿Alguna vez has organizado una fiesta de dumplings? Me gusta invitar a mis amigos y reunirnos alrededor de la mesa, donde bromeamos y doblamos las bolas de masa. Luego, todos compartimos…