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10 deliciosas recetas de melaza, del clásico pastel de jengibre y bola de masa hervida | Cocinando


TAquí hay un momento en la vida de todos en el que miras, realmente miras, la melaza negra y, en lugar de ver un pilar familiar de la despensa, decides que se trata de una sustancia pegajosa con un sabor metálico desagradablemente amargo, de colores extraños. Es por eso que todos tienen una lata de melaza casi llena en su armario. Pero no se apresure a deshacerlo, es un ingrediente que puede brillar con el tratamiento adecuado. Aquí están las recetas que debe hacer para usarlo todo.

Muffins de manzana con melaza y alcaravea

Vamos a empezar con una receta de Dan Lepard porque en 2012 señaló por qué a la gente no le gusta la melaza. "Tiene un toque de hierro, como chupar sangre de un dedo cortado, y tal vez eso desencadena una repulsión primitiva en algunos", escribió. "El color también es perturbador, dando a los alimentos un tinte marrón verdoso que sería bastante aceptable en una muestra de pintura Farrow & Ball, pero un poco menos alegre en su receta favorita de bollos". No obstante, el hombre es un converso y sus muffins de melaza de manzana de alcaravea son algo digno de ver, melaza suavizada con mantequilla y azúcar morena y animada con manzanas cortadas en cubitos.

Pastel de melaza

Pastel de melaza Felicity Cloake
Lo bueno … el pastel de melaza de Felicity Cloake. Fotografía: Dan Matthews / The Guardian

Claramente, sin embargo, es más probable que comience su viaje de melaza con un pastel de melaza. Como siempre, Felicity Cloake entrega la mercancía. Su receta de pastel de melaza da en el blanco, tal vez porque no contiene mucha melaza: solo 35 g del relleno van al relleno, frente a los 400 g de sirope dorado. Aún así, esos 35g hacen mucho trabajo, dando a lo que de otro modo sería una dulzura enfermiza una corriente de oscuridad.

Carne de cerdo cepillada con melaza

El cerdo cepillado con melaza de James Tanner, junto con el puré de habas de mantequilla y el puré de manzana Devon Cider, no requiere mucha melaza, pero extenderlo, calentarlo y verterlo sobre un lomo de cerdo en reposo, significa que tiene que ser. 39; es tiene un gran impacto.

Bola de masa de melaza

Bola de masa de melaza de Jeremy Lee
Comida reconfortante … Bola de masa de melaza de Jeremy Lee. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Para un toque de comodidad, no puedes equivocarte con un pudín al vapor. La bola de masa de melaza de Jeremy Lee debería demostrar que tienes razón. Lo que hace especial a esta receta es que, a excepción de un poco de macis y canela, todo el sabor proviene de la melaza. Dicho esto, Lee lo aumenta con jarabe dorado "para moderar su potencia".

Melaza y pan de soda beremeal

Jeremy Lee Melaza Beremol Soda Bread con Salmón Ahumado
Trato raro … Pan de soda Beremy de melaza de Jeremy Lee con salmón ahumado. Fotografía: Patricia Niven / The Observer

Vamos por un Lee Double Dip raro porque vale la pena mencionar su receta de pan de soda con melaza Beremeal. Con suerte, Lockdown te ha enseñado lo rápido y fácil que es dejar caer el pan de soda, pero esta es una versión un poco más compleja. En primer lugar, está elaborado con beremeal, un grano molido solo en las Islas Orcadas que es casi imposible de encontrar en los supermercados (puedes conseguirlo online). Se endulza con una mezcla de miel y melaza, esta última dando al producto terminado una oscuridad ronca. Al igual que con todos los panes de soda, es mejor comerlos recién salidos del horno.

Melaza negra y rabadilla marinada en miso

Como el fabricante de melaza preferido de la nación, Tate & Lyle debería tener una idea de qué hacer con estas cosas. Y lo es: la web de la empresa ofrece una receta de melaza negra y bife de lomo marinado en miso con chimichurri, en la que la combinación de melaza, pasta de miso y vinagre de vino blanco le da una gran profundidad de sabor.

Frijoles Al Horno De Kansas City

Frijoles Horneados Estilo BBQ
Frijoles al horno estilo barbacoa pegajosos y deliciosos. Fotografía: bhofack2 / Getty Images / iStockphoto

Si vous êtes coincé avec la combinaison malheureuse de trop de mélasse et de trop peu de temps, Great British Chefs a une recette de fèves au lard de Kansas City qui est fumée, porcine et peut passer du placard à la table en moins d&#39 ;media hora. Este es quizás mi uso favorito para la melaza: es una forma rápida de agregar una riqueza pegajosa a platos salados que de otra manera tomarían horas.

Pastel de chocolate suave

El pastel de chocolate suave de Eric Lanlard es espectacular. Un pastel de chocolate llamativamente caprichoso, usa melaza de la misma manera que otras recetas de pasteles usan sal, intensificando el toque del chocolate hasta un grado absurdo.

Bizcocho

Bizcocho
Cocina de avena Parkin. Fotografía: Simon Reddy / Alamy

Parkin se ha implementado tradicionalmente para Bonfire Night, pero, dado que vivimos en una época en la que las estaciones se entremezclan, es mejor que bajemos mucho ahora. La receta de parkin de Baking Mad es un buen punto de partida. Rica, pegajosa y densa con papilla de avena, esta es la receta donde la melaza realmente tiene sentido. Además, el parkin se conserva extraordinariamente bien: su sabor es fresco, extraordinario se deja durante unos días.

Pan de jengibre con melaza negra y plátano

No dejes que los recuerdos del primer encierro te desanimen de esta receta de pan de plátano. El sitio web Tinned Tomatoes tiene una receta de pan de jengibre con plátano y melaza negra que funciona bien como una alternativa invernal a los productos tradicionales. La adición de jengibre, pimienta de Jamaica y melaza hace que sea lo más parecido al pudín de caramelo pegajoso que puede ser el pan de plátano, además de que es vegano. A fin de cuentas, la melaza podría no ser tan mala después de todo.

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