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10 deliciosas recetas de polenta, desde vieiras hasta pastel de cerezos en flor | Comida y bebida italiana


PAGLa olenta puede sentirse como un alimento que tarda una eternidad en prepararse y no sabe nada. Pero un poco de invención y mucho cuidado convertirán su cena en algo extraordinario. Aquí hay 10 recetas que hacen precisamente eso.

Polenta perfecta

Comencemos, como solemos hacer, con Felicity Cloake. Si esta es su primera experiencia con polenta, comience con su Receta Perfect Polenta de 2013. Todavía lleva un tiempo prepararla (tres cuartos de hora de agitación casi constante) y Cloake admite, por experiencia, que "ni siquiera el perro tócalo "si lo cocinas mal. Sin embargo, esta receta, que usa leche para enriquecer y parmesano como condimento, es tan cálida y reconfortante como un cubo de puré.

Polenta verde a la plancha

Una vez que haya dominado los conceptos básicos, pruebe la polenta verde asada de Yottam Ottolenghi. Se necesita más trabajo, como era de esperar, porque hay que mezclar montones de diferentes hierbas en una pasta y la polenta se cocina, luego se enfría y luego se tuesta. Sin embargo, Ottolenghi al menos pide la muy difamada variedad de polenta de cocción rápida, que aumentará diez veces la agitación.

Vieiras empanizadas con polenta

Nigel Slater Polenta Vieiras con Puré de Camote.
Nigel Slater Polenta Vieiras con Puré de Camote. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Mejor aún, no cocines la polenta en absoluto. En 2018, al genio malvado Nigel Slater se le ocurrió una receta de vieira desmenuzada de polenta que no requiere agitación. Se trata básicamente de vieiras empanizadas, excepto con polenta molida en lugar de pan rallado. Slater dice que usar polenta hará que el plato sea "más ligero, crujiente y delicioso". Sólo un hombre más valiente que yo se atrevería a discutir con él.

Desayuno polenta

Dado que la polenta es básicamente papilla de maíz, tiene sentido darse un plato de desayuno simple. La receta de Brown Eyed Baker está a medio camino entre la polenta salada y la papilla tradicional: hay leche, azúcar morena y vainilla. Y sí, hay tanta conmoción que llegarás a odiar tus brazos. Sin embargo, el resultado es delicioso y abundante.

Nachos de polenta fritos

Nachos de polenta cooperativos
Nachos con polenta de la cooperativa de cocina. Fotografía: Helen Cathcart / The Guardian

Ahora comencemos a mezclarlo un poco, con la receta de la cooperativa de cocina para nachos de polenta fritos. Se tarda mucho más que abrir una bolsa de Doritos: hornea la polenta, a lo largo del camino, luego la extiende finamente en una bandeja para hornear para enfriarla, luego la corta en triángulos y luego fríe los triángulos, pero se sirve con la deliciosa combinación. de frijoles negros, cebollas rojas encurtidas, aguacate y queso feta, justifica el faff.

Sopa de polenta

Parece ser lo más parecido a Soylent Green que inventó la humanidad, pero la receta de Claire Thomson para el cavolo nero y la sopa de polenta es impresionante. Este es un plato toscano espeso y rico en el que se encuentra que la polenta es capaz de absorber los sabores de los aromáticos, las hierbas y el caldo.

Galletas de harina de maíz

Galletas de harina de maíz en un plato sobre una mesa de madera
Galletas de harina de maíz. Fotografía: manyakotic / Getty Images / iStockphoto

Ahora por algo dulce. Sweetest Menu ofrece una receta de galletas de harina de maíz que, en lugar de usar polenta en lugar de harina, las incorpora a ambas. El resultado ofrece lo mejor de ambos mundos: la harina aporta dulzura, la polenta aporta crujido. Como era de esperar, las galletas resultantes recuerdan al pan de maíz, que puede no ser del gusto de todos. Pero bueno, no tienes que pasar 45 minutos revolviéndolos.

Pastel de polenta de flor de cerezo

Luego, por supuesto, hay pasteles. Si eres una persona cuerda, o si, como yo, tienes un celíaco en tu familia, entonces aquí es donde terminará la mayor parte de tu polenta. Le daré tres recetas probadas de polenta, la primera de las cuales es el pastel de flores de cerezo de Cassie Best. Reemplazar la harina con polenta da como resultado un pastel rico y húmedo, especialmente cuando sumerges el producto terminado con el jarabe de flor de azahar de Best.

Pastel de chocolate y polenta

Si, de nuevo, como yo, su familia entiende a alguien con alergia a las nueces, este es un pastel de cumpleaños infalible. Leiths tiene una receta de pastel de polenta de chocolate que es perfecta: ligera y delicada, con el sabor a chocolate realzado por el café.

Pastel de polenta en olla de cocción lenta

También está la receta All Our Way para un pastel de polenta de cocción lenta con peras caramelizadas. Obviamente, lleva un poco más de tiempo hacerlo, pero la mayor parte es sin intervención. Este es un pastel al revés, con la fruta caramelizada en la base de la olla antes de voltear y servir.

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