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17 deliciosas recetas para sobras de pollo asado | pollo


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Normalmente, un pollo asado entero puede crear obligaciones no deseadas: después de que termine el almuerzo del domingo, debe encontrar una manera de usar las sobras en una semana. A veces lo logro; a veces los restos se dividen entre el perro y el gato el jueves.

Ahora que tenemos el tiempo y el espacio para planificar, todo lo que se necesita es un poco de inspiración. Aquí hay 17 formas milagrosas de hacer desaparecer un pollo entero.

Malla de alambre

En primer lugar, necesitamos asar el pollo. Como coautor de Roast Chicken and Other Stories, Simon Hopkinson es una especie de autoridad en el tema. Su versión es un buen lugar para comenzar, no es difícil, pero es especial.

Tiendo a asar un pollo según la primera receta que consulté sobre el tema: el pollo de Marcella Hazan con dos limones. No requiere nada más que limones y sal, además de un poco de cuerda para levantar las patas de pollo. La principal innovación aquí es cocinar el ave boca abajo durante la primera media hora, antes de darle la vuelta. Si haces todo bien, sale del horno inflado como un globo. Durante el bloqueo, obtuve resultados aceptables con pequeñas variaciones, como pollo con limón y pollo con medio limón.

Pollo entero cocinado con cubiertos y especias.
Pollo Spatchcocked. Fotografía: andreveen / Getty Images / iStockphoto

Si tiene prisa, un pollo con salsa de tomate tardará menos tiempo, y también puede cocinarlo en una sartén grande o en una barbacoa. Spatchcocking se domina fácilmente, es casi más difícil decirlo que hacerlo, siempre que tenga buenas tijeras de cocina (este video tutorial dura un poco más de un minuto). Recomiendo el pollo alla diavola de Rachel Roddy receta de pollo cocinado de esta manera. Necesitas algo pesado para fijar el pollo en la sartén. Utilizo un peso de hierro de 7 lb (3 kg) de un viejo juego de básculas.

Caldo y sopa

Cuando haya repostado, retire toda la carne restante del pollo y póngala en el refrigerador, luego use la carcasa para hacer el caldo. Con pollo y agua, el caldo generalmente incluye una cebolla, algunas zanahorias, algunos tallos de apio, perejil, posiblemente puerros, granos de pimienta, tomillo y una o dos hojas de laurel. No se preocupe demasiado por omitir algunos de ellos, y no se sienta tentado a tirar verduras al azar, no todo funciona. Cuanto más simple sea, más versátil será. Las instrucciones básicas se pueden encontrar aquí.

Una vez que tenga caldo y pollo, estará listo para hacer sopa de pollo. Muchas recetas de sopa requieren pollo fresco entero, lo que va en contra de nuestro objetivo. Este no es el caso, y puede servir como un modelo sólido para cualquier variación experimental.

Sopa de fideos con pollo
Sopa de fideos con pollo. Fotografía: Joshua Rainey Photography / Getty Images / iStockphoto

Para algo un poco más exótico, la sopa de pollo tailandesa de Nigella Lawson se puede hacer desde el gabinete de la tienda, siempre y cuando planee pegar el tamarindo a un ingrediente. gabinete de la tienda (no digo que no sea uno, solo digo que no tengo uno). Es notablemente indulgente y aún funciona bien cuando se ha perdido algunos ingredientes o le queda mucho pollo.

risotto

Durante cientos de domingos por la noche, confié en un alimento básico de pollo y arroz post-asado conocido en nuestra casa como arroz picante. Tan impopular que este plato finalmente se convirtió en eso, cuando una noche lo amenazó con él, mi hijo menor irrumpió en la cocina y comenzó a hacer risotto. Realmente no podía creer lo que vi: fue como ver a un gato instalar una antena parabólica.

Lo que produjo esa noche fue una fusión sorprendentemente deliciosa de las dos recetas de Nigel Slater que se encuentran aquí: risotto de panceta y Queso azul. Y puso pollo allí. Fue el final del arroz picante.

Grasa de pollo

Además de la carne y los huesos, un pollo asado le proporcionará una buena cantidad de grasa que Tom Hunt dice que se puede convertir en un sustituto de mantequilla versátil, o en una sabrosa pasta para tostar. Su mantequilla de pollo se mantendrá en el refrigerador hasta por dos meses, lo que le dará mucho tiempo para pensar.

Pollo con queso
Pollo cocinado con queso. Fotografía: Jackie Middleton

Pasta

La pasta de pollo asado de Jamie Oliver requiere atención: el pollo se cocina especialmente para el plato, con una salsa que se acumula en la asadera. Eso es bueno, pero eso nos lleva de vuelta al punto de partida, en términos de los restos.

La pasta de Nigel Slater con pollo asado y piñones es un plato más oportunista: siempre que tenga pollo sobrante, puede decidir hacerlo en el último minuto. Es una especie de invierno, pero aún así se adaptaría a una lluviosa tarde de verano.

Estos restos de pollo y tocino de Chris Collins son un poco extravagantes, contienen salsa de chile suave, pero son perfectos para una noche en la que incluso el armario de la tienda parece un poco vacío.

ensalada

Pizarra de nuevo: sus espárragos de pollo y vinagreta de albahaca son casi demasiado simples para llamarlos ensalada. La clave es el vendaje, que debe hacerse en el último minuto.

Pollo Pad Thai.
Pollo Pad Thai. Fotografía: gbh007 / Getty Images / iStockphoto

La ensalada de pollo y freekeh con salsa verde requiere un poco más de picado, pero eso es todo. Si no le gusta el freekeh, o no sabe qué es, puede reemplazar fácilmente el trigo o el cuscús con búlgaro. Después de todo, solo vestimos pollo sobrante, así que tiene sentido trabajar con lo que tienes.

Si tiene la suerte de tener pan duro a mano, la ensalada de panzanella de pollo de Thomasina Miers solo necesita la adición de buenos tomates, alcaparras, anchoas, albahaca, pimientos y una cebolla para crear algo mucho más elegante que la suma de sus partes.

Más

Si todavía tiene pollo, puede probar este restaurante de pollo tailandés, la curiosidad histórica que es el pollo que corona o la deliciosa cocina de queso de Jackie Middleton, si no tiene pretensiones.

Cuando llega el domingo, todo comienza de nuevo.

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