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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

18 recetas veganas brillantes: desde pastel de naranja con semillas de amapola hasta "salmón ahumado" | Comida y bebida vegana


Pastel de semillas de amapola de naranja

Este pastel ha pasado con gran éxito la vigorosa prueba de 'niños no veganos visitantes'. Precaliente el horno a 180 ° C. En un bol, combine 375 g (1 1/2 tazas) de harina común, 190 g (¾ taza) de azúcar, 2 cucharadas. 1/4 de cucharadita de levadura en polvo, ¼ de cucharadita. Sal, 1½ cucharadita. 1 cucharada de semillas de amapola y 125 g (½ taza) de harina de almendras (o almendras finamente picadas). Agregue 190 g de leche de soja, 2 cucharadas. 1 cucharadita de extracto de naranja, la ralladura de una naranja, 60 g (¼ de taza) de aceite de oliva y un sustituto de huevo igual a 1 huevo, luego mezclar suavemente hasta que todo esté combinado. Vierta en un molde para pasteles de 20 cm (8 pulgadas) ligeramente engrasado y hornee por 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Hacer un glaseado de naranja con azúcar glas y un poco de jugo de naranja, luego esparcirlo sobre el bizcocho enfriado. Simon Perry, entrenador de ventas cibernéticas, Nuevo Sur Gales, Australia

Avena de chocolate durante la noche con arándanos

Esta receta es conveniente porque puedes prepararla la noche anterior y tu desayuno está listo y esperándote por la mañana. Mezcle partes iguales de avena y leche sin lácteos (yo uso leche de avena) con 1 cucharada de cacao en polvo, algunas nueces picadas, 2 cucharaditas de almíbar. Dátiles (puede hacer esto remojando los dátiles en agua caliente y luego mezclando) y congelados arándanos, luego refrigere durante la noche. También puede hacer una deliciosa versión de chocolate y naranja usando jugo de naranja en lugar de toda o parte de la leche. Jodie, chef y fabricante de pantallas, Brighton

'Salmón ahumado'

Salmón ahumado vegano - también conocido como zanahorias
Sin pescado… masa madre "salmón ahumado". Fotografía: lavizzara / Getty Images / iStockphoto

Me encanta hacer salmón ahumado vegano con zanahorias. Es súper fácil y realmente delicioso. Cocine al vapor las zanahorias en rodajas finas, luego revuélvalas con humo líquido, sal, aceite de oliva, eneldo fresco y jugo de limón. Hornee a 160 ° C durante 8 min, luego estará listo para comer con mayonesa vegana o queso crema y pepino en un bagel. Otra solución fácil es la salsa para pasta de anacardos. Hervir hasta que estén tiernas, luego batir en una licuadora con eneldo fresco, ajo, levadura nutricional, jugo de limón, aceite de oliva, una pizca de sal y una gota de agua. Servido con espaguetis y una pizca de queso vegano; es un ganador total. Kate Werner, Mayor director de campaña en Peta, Londres

Quiche

Fue un poco sorprendente cuando mi esposa anunció el día de Año Nuevo, de la nada, que se estaba volviendo vegana, ¡especialmente cuando teníamos un refrigerador lleno de pavo frío! La única comida que más me preocupó fue el quiche, pero encontré y adapté una receta que usa tofu sedoso en lugar de la mezcla de huevo / crème fraîche que suelo usar. No he mirado atrás, es encantador. El tofu sedoso se mezcla con levadura nutricional y sal negra (para un auténtico sabor a huevo) y se usa para cubrir el contenido vegetariano (la calabaza, las semillas de alcaravea y la cebolla es la pestaña). 39; uno de nuestros favoritos) y la mantequilla. y manteca de cerdo en la masa se sustituyen por grasa de cocción (no no tener la tentación de intentar hornear con aceite de oliva, créame). Simon, profesor de la Universidad de Cornualles

Curry de garbanzos con leche de coco

Realmente rápida, fácil y deliciosa, esta receta rasca la picazón del curry. Picar una cebolla y sofreírla en una cazuela grande más tiempo de lo que cree. Agregue 3 dientes de ajo picados, 1 ½ cucharada de garam masala, 1 cucharadita de curry en polvo y ¼ de cucharadita de comino, luego fríalos por un minuto o dos, revolviendo continuamente, hasta que quede hermoso y fragante. Agregue una lata de tomates picados, una lata de garbanzos y hasta una lata de leche de coco, según su preferencia (voy bastante ligero en este punto). Cocine a fuego lento durante unos minutos antes de comer, luego agregue espinacas para que se marchite antes de servir. Duplica la receta, hornea una tina, congélala y come durante semanas. Stew, consultor de productos, Londres

Pizza

Pizza casera con pimientos, champiñones y calabacín
Aquí no hay queso gomoso … pizza casera con pimientos, champiñones y calabacín. Fotografía: Kristina Blokhin / Alamy

Como familia, organizamos regularmente una noche de pizza vegana. No es para nosotros el queso vegano masticable o las salsas insípidas ya preparadas: hacemos nuestra propia salsa de tomate deliciosa con hojuelas de chile chipotle ahumado. Nos encanta usar coberturas como berenjena asada, boniato, pesto vegano casero, tapenade casero de aceitunas negras y nueces, y tofu marinado casero con humo líquido, así como habituales como alcaparras y aceitunas. Delicioso, y siempre hay suficiente para almorzar al día siguiente. Mike, constructor, Co Leitrim, Irlanda

Pimiento dulce y ahumado

Esta es una comida realmente abundante para un día frío. Asar un plato lleno de verduras de invierno cortadas en cubitos (calabaza, zanahorias, batatas y raíz de apio funcionan bien) a 180 ° C durante aproximadamente media hora. Mientras tanto, pique una cebolla grande, 3 palitos de apio y 2 dientes de ajo. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, luego agregue 1 cucharada de orégano, 2 cucharaditas de pimentón ahumado y ½ cucharadita de chile. Agregue 2 cucharadas de puré de tomate, luego agregue las verduras asadas. Revuelva bien, luego agregue una lata de frijoles rojos y 2 latas de tomates italianos pelados. Revuelva nuevamente, deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sirva con arroz o bulgur y vegetales de hojas verdes.. Catriona Tate, científica, Stockport

Crumble de pera

Crumble de pera - con canela, nueces y menta
Postre de ensueño … crumble de pera, aquí con nueces y menta. Fotografía: SMarina / Getty Images / iStockphoto

No soy una receta particular para hacer esto. Tenía un exceso de peras pequeñas, verdes y duras, pero había que comerlas. Los pelé y corté en rodajas, arrojé el centro y luego los puse en un plato. Espolvoreé un poco de azúcar morena suave y una cucharadita de canela. Siempre utilizo las siguientes recetas para el crumble: 175 g de harina común, 110 g de azúcar (generalmente marrón suave, pero lo que tengas) y 110 g de "mantequilla" vegana. Mezclar hasta obtener una consistencia de pan rallado y espolvorear sobre las peras. Presione un poco y luego espolvoree con 1 o 2 cucharadas de avena. Hornee a 180 ° C durante 35 a 40 min. Sirve con helado, natillas o crema vegana. No es una receta elegante ni aventurera, pero es buena para comer. Andrew Thackeray, profesor de ESOL, Wiltshire

Envolturas verdes

Le robé esta receta a un amigo mío. Marine el tofu en especias cajún y un poco de aceite, luego hornee. Mientras tanto, saltee los espárragos, las hojas de primavera en rodajas, el maíz dulce, el tirabeque y los champiñones. Calienta algunos rollitos en el horno, luego rellénalos con hummus y tu salsa de chile favorita, además de verduras y tofu. ¡Tan delicioso! Hanna Cesek, masajista, Buckinghamshire

Sopa de lentejas

El dedo en el pulso ... sopa de lentejas, aquí adornado con perejil.
El dedo en el pulso … sopa de lentejas, aquí adornado con perejil. Fotografía: Nadia Borovenko / Alamy

Empiece por freír una cebolla en un poco de aceite de oliva: cocine a fuego lento hasta que estén doradas y pegadas a la sartén. Agregue aproximadamente 1.1 litros (2 pintas) de agua, un cubo de caldo vegetariano y un poco de sal. Agrega 500 g de lentejas rojas partidas. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y agregar 3 hojas de laurel y 1 cucharadita de Marmite o similar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue 2 palitos de apio picados y 2-3 zanahorias en rodajas medianas. Cocine a fuego lento durante otros 15 min. Agregue 1 camote cortado en cubos pequeños y cocine hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Agrega 2 cucharadas de puré de tomate, además del chile en polvo, pimienta y sal al gusto. Liquidar y listo! Coma con pan crujiente, cubierto con un queso vegano de buena calidad o copos de levadura. Ros Knight, asistente de apoyo estudiantil, Wakefield

Chile de frijoles negros

Chile de frijoles negros
Comida reconfortante celestial … chili de frijoles negros. Fotografía: AmalliaEka / Getty Images / iStockphoto

Es un plato tan simple: todo lo que necesitas son frijoles negros, tomates, cebollas, ajo y un manojo de pimentón y comino, más el ingrediente secreto: un poco de vinagre balsámico, para hacerlo maravillosamente agridulce. Calentar todos los ingredientes en una cacerola y dejar hervir a fuego lento. Es lo suficientemente abundante como para complacer incluso a los carnívoros más voraces y un plato reconfortante celestial cuando se sirve en un tazón grande con una pila de arroz masticable. Claire Coates, profesora, Ashby

Crema catalana

Crema catalana
Dulce como una nuez … crema catalana. Fotografía: NataBene / Getty Images / iStockphoto

Hemos descubierto que la crema de avena es brillante y que muchos platos que pensamos que nos habíamos perdido se pueden disfrutar usándola. Para hacer la crema catalana, calentar la leche de avena y la crema de avena en un cazo con agar-agar, maicena y azúcar en polvo, junto con azúcar en polvo, una vaina (o pasta) de vainilla, una rama de canela y ralladura de limón. Una vez espesado, retire la cáscara y la canela, luego vierta en moldes y refrigere hasta que cuaje. Antes de servir, espolvorear azúcar en polvo encima y usar un soplete para caramelizar y endurecer. Steve Mackay, profesor de teatro jubilado, Hebden Puente

Pastel de nueces

Llene un molde para pastel con repollo hervido rallado, luego mezcle en partes iguales (aproximadamente 100 g cada una) nueces picadas, dátiles picados, champiñones en rodajas, almendras molidas y queso rallado (puede usar un cheddar vegano; yo usé kishk casero, que es bulgur fermentado y tiene algo de la textura y el sabor del queso feta). Agrega la canela y la nuez moscada rallada, sazona con sal y mezcla bien. Cubrir con masa quebrada y hornear durante media hora, hasta que la masa esté dorada. Malcolm Allison, vivero, Cheltenham

Sopa de brócoli con queso

Sopa de brócoli y queso
Come tus verduras … sopa de brócoli. Fotografía: Matthew Boyer / Getty Images

Haga una sopa vegetariana simple con cebolla, ajo, zanahorias y papas. Luego, bátelo en un procesador de alimentos con leche de coco, levadura nutricional, jugo de limón, miso, mostaza y las especias y hierbas de su elección. Luego regrese a la olla y cocine los floretes de brócoli en la sopa. (Si usa zanahorias moradas, parece crema de chocolate, y no muy apetitoso, pero sabe delicioso). De postre, me gusta el pudín de chocolate hecho con ella. Aguacate, plátano maduro, bayas congeladas, cacao en polvo y una pequeña planta de leche, todos juntos silbando. Agregue azúcar de coco o jarabe de arce si no es lo suficientemente dulce y sirva con granola casera. Anónimo, jubilado, Distrito de los lagos

Mayonesa de huevo de tofu

Me encantaba comer huevos, así que estaba extasiado cuando encontré esta receta. Tome un paquete de tofu firme (el caldero está bien), exprima el exceso de líquido y luego desmenúcelo en trozos pequeños en un bol. Agregue 1 cucharada de mayonesa vegana, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, un poco de pimienta negra, 1 cucharadita de mostaza de rábano picante o mostaza de Dijon y 1 cucharadita de kala namak (sal negra). Mezclar, luego agregar media bandeja de berros. Úselo para hacer sándwiches veganos de huevo y mayonesa que engañarán a cualquier comedor de huevos. Katy Clough, Cheshire

Mousse de chocolate y chía de coco

Mousse de chocolate y chía
¿Qué, sin azúcar? Mousse de chocolate y chía. Fotografía: Panther Media / Alamy

Este postre es sin azúcar, achocolatado y delicioso. Mezcle 3 cucharadas de semillas de chía y 2 cucharadas de cacao o cacao en polvo sin azúcar con una lata de leche de coco. Verter en vasos o tazones individuales y dejar reposar unas horas. Una vez que lo hayas tomado, puedes cubrirlo con una capa de coco o frutos secos, ¡pero es igual de bueno sin él! Ursula Watson, maestra, Wirral

Hamburguesas de falafel

Hamburguesas de falafel
Dale una oportunidad a los guisantes … desde hamburguesas hasta falafel. Fotografía: Brent Hofacker / Alamy

Todo el mundo los quiere, especialmente los niños. Calentar un poco de aceite en una sartén. Agregue 1 cebolla pequeña finamente picada, 1 zanahoria rallada y 1 cucharadita de comino molido, luego cocine hasta que se ablanden. Retirar del fuego y triturar o mezclar con una lata de 400 g de frijoles rojos, garbanzos u otros frijoles escurridos y enjuagados (si usa frijoles horneados, primero lave la salsa de tomate). Agregue 1 cucharadita de harina común (o harina de arroz, si desea que la receta no contenga gluten) y sazone. Dale a la mezcla la forma de hamburguesas o falafel. Calentar más aceite y freír hasta que se dore un poco. Chantelle Norton, directora de organizaciones benéficas, Devon

Sopa minestrone

Sopa minestrone
La vida a base de verduras … sopa minestrone. Fotografía: esseffe / Getty Images / iStockphoto

Esta receta es sencilla. Las zanahorias, el apio y las papas son imprescindibles, pero también me gusta agregar todo tipo de verduras, especialmente puerros, cebollas, guisantes, espinacas, camotes y calabacines. Corto todas las verduras y las cubro con agua fría en una cacerola, luego agrego sal y dejo que hierva a fuego lento. Cuando el agua está hirviendo, agrego cebada o granos mixtos (algunos requieren remojar en agua durante la noche). El tiempo de cocción suele ser de unos 50 minutos. Me gusta servirlo con un chorrito de aceite de oliva y pan crujiente en rodajas. Valentina, Liverpool

• Este artículo fue modificado el 15 de enero de 2021 para eliminar una receta de helado de plátano que contiene miel, que no es vegana.

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