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& # 39; Death metal rara vez funciona & # 39;: ¿cómo eligen los restauradores la lista de reproducción perfecta para la cena | comida


& # 39; I ama el nuevo álbum de Thom Yorke ", dice Dan Keeling del restaurante Noble Rot en Bloomsbury, Londres," pero ¿tocaría el nuevo Thom Yorke en el bar de vinos? Probablemente no. "Como ex hombre en EMI para A & R (firmó Coldplay -" Eran una banda diferente en ese momento ", se disculpa), Keeling no puede estar seguro. evite darse cuenta de lo que le sucede al estéreo cuando come en el restaurante, especialmente cuando está mal.

Puede recordar de inmediato ejemplos de ambos extremos del espectro de la buena mesa: el canal Eat Tokyo reproduce "la música de sintetizador más melancólica, más extraña y ceremonial: a menudo voy a desayunar rápido y salgo. bastante deprimido

Mientras tanto, los invitados del Asador Etxebarri en el País Vasco, votado como el tercer mejor restaurante del mundo a principios de este año, podrían apreciar "una versión del himno nacional británico que sonó como si hubiera sido interpretado por un niño en la grabadora ", dice incrédulo Keeling. "También estaba en un bucle".

En un momento en que los servicios de transmisión sugieren listas de reproducción basadas en el entorno y la ubicación, y los supervisores de música para cine y televisión están buscando pistas para el próximo gran éxito, no hay razón Nunca ha habido una mayor conciencia del poder de la música para mejorar una escena. Sin embargo, es igualmente capaz de dañar a cualquiera de ellos, y esto a menudo es más evidente en el restaurante.

Los cuentos de Keeling dicen mucho sobre los peligros de tocar el DJ frente a una audiencia diversa e indiferente, principalmente preocupada por sus otros sentidos. Como resultado, en Noble Rot, no se escucha música (aunque hay un plato giratorio para el bar de vinos).

"Cuando escucho música, trato de prestarle atención", dice Keeling. "Es lo mismo con la comida y el vino: se trata de dar a cada espacio su lugar y respeto".

Pero no tocar música también pasa por alto la pregunta crucial de qué tocar. Keeling señala que los huéspedes del restaurante Noble Rot, con capacidad para 55 comensales, son variados y van desde principios de los años veinte hasta más de 80. "¿Qué vamos a jugar para que todos puedan mejorar su experiencia?" La música tiene un sabor tan fuerte como la comida, es otra cosa que puede salir mal ".

En los últimos 15 años más o menos, ha surgido una industria completa para ayudar a las empresas a reflejar, si no construir, la identidad de su marca. "Cuanto antes lleguemos, mejor", dice Mikey Vettraino de MAV Music Supervision.

Vettraino fundó la firma de consultoría musical en 2004 después de supervisar la introducción de la música al club de miembros de Soho House, donde era entonces director de operaciones. Desde entonces, la compañía ha creado una cartera global de más de 500 clientes, incluidos Wagamama, O2 Arena y Lucky Cat de Gordon Ramsay en Mayfair.

Según Vettraino, el consultor musical interpreta el papel de "DJ ciego": "Escuchas una canción a punto de escuchar música y no sabes cuál es el estado de ánimo". L & # 39; El enfoque de la sociedad es crear algunas listas de reproducción para En diferentes momentos del día, cada una es lo suficientemente coherente desde el punto de vista sonoro como para ponerla en modo de preparación (y aproximadamente cuatro o cinco veces el tiempo que se reproducirá, por lo que Evite la repetición excesiva, en interés del personal).

La elección de la canción se informa mediante un intercambio con el cliente de canciones representativas, bandas sonoras y paneles de humor. (Los géneros se consideran esencialmente sin sentido.) Por ejemplo, el mandato de Wagamama era llamar a una mujer urbana de 20 años, interpretada por Alex Hill, gerente de música y operaciones en MAV, como Annie Mac-esque. – "El lado más accesible del pop alternativo".

Hill dice que hay ciertos artistas, como Brando, Nightmares on Wax y Bonobo, que encajan en la mayoría de los contextos: (e hicieron una lista de lectura para The Guardian aquí). "El death metal, o el minimal techno, no funcionará 99 veces de cada 100". También hay consideraciones técnicas, como si una canción se ha reproducido demasiado o si una canción explícita tiene una versión limpia, así como efectos disruptivos. e introducciones, solos de guitarra y saltos de palabras habladas para navegar. Los picos y mínimos durante el día, la semana o las estaciones son particularmente importantes para las industrias de servicios (MAV generalmente actualiza las listas de lectura de los clientes trimestralmente).


Después de que el almuerzo se apresuró a Wagamama, por ejemplo, la banda sonora se vuelve más suave y más atmosférica, lo que hace que la cena en un restaurante sea bastante vacía. "No quieres que tu lista de reproducción sea genial cuando el restaurante está vacío y hay un chico sentado allí", dice Hill.

Por el contrario, Mamago, el nuevo restaurante Wagamama, ha exigido música enérgica y rítmica para alentar el vuelco. (Los hoteles tienen fama de hacer lo mismo para alentar a los huéspedes a mantenerse alejados del buffet). La influencia de la música en la productividad del personal y el gasto de los huéspedes fue establecida por un estudio de principios de la década de 1980. 80.

Cuando la banda sonora y la experiencia culinaria están en armonía, esto puede convertirse en una parte esencial de la reputación del establecimiento. Según Vettraino, las listas de reproducción de MAV se han incluido en varias reseñas de restaurantes.

Las solicitudes de los clientes para saber el nombre de la canción que se está leyendo pueden sugerir una credibilidad incipiente para los amantes de la música. Dinerama (donde las listas de reproducción de MAV han reemplazado a los DJ en vivo) es una de las atracciones del mercado de Shoreditch Street: escuchar una canción oscura o un remix que te gusta lo suficiente como para ver a Shazam, dice Hill. Puede ser mejor dejar eso a los expertos. "Hay muchas listas de reproducción de Spotify, como" Your Morning Cafe ", y hacen un trabajo, pero no son adecuadas".

El deseo de atraer a todos los gustos ha llevado a algunos géneros, artistas e incluso canciones a convertirse en esenciales para la lectura de listas, como la portada acústica del Radio 40 Live Lounge de estilo Top 40.

A principios de este año, Hillary Dixler Canavan, editora en jefe del restaurante del sitio web estadounidense Eater, compartió su visión sobre "la lista de reproducción de todos los increíbles restaurantes" con una lista de reproducción de Spotify que incluye LCD Soundsystem, Phoenix , televisión en la radio, M83, Vampire Weekend y clásico. hip-hop como Talib Kweli y Notorious BIG.


Sin embargo, Canavan explicó más tarde por qué estas canciones parecían omnipresentes en establecimientos de vino natural y filetes de coliflor, pero se dirigió a un público bien definido: Millennials y Gen Xers en centros urbanos, con Renta disponible y blanco brillante. "Que el gusto musical de esta cohorte se haya universalizado es revelador y, desafortunadamente, no tan sorprendente", concluyó. Dicho eso: "Tus padres probablemente lo encontrarían demasiado ruidoso".

Es un recordatorio de que una de las formas en que la música puede influir en las personas en un espacio es detenerlas. Para muchos restaurantes, la credibilidad de la calle de una lista de lectura particular no vale el riesgo de desanimar a algunos clientes. Para otros, ese es el objetivo.

Black Axal Mangal, en el norte de Londres, también se cita a menudo como referencia para su banda sonora de metal y grunge: Metallica, Stone Age Queens, Black Sabbath, Mötley Crüe, en cuanto a sus kebabs. "¿Cuál es el propósito de hacerlo inofensivo, o no puedes jugarlo", dice el fundador Lee Tiernan.

El pensamiento detrás de la lista de reproducción polarizante es el mismo que el de los genitales en el piso, dice: "Solo conozco a las personas que quiero atraer. Creo que Jay Rayner lo dijo mejor en el sentido de que no es para todos, pero si te gusta, realmente estás en eso. "

En este sentido, la música de Black Axe Mangal es tan parte de ella como la comida, dice Tiernan, aunque hoy en día el hard rock ha dado paso a más raperos británicos y estadounidenses como Action Bronson, Tyler, el creador y Frank Ocean. "Casi puedes garantizar que será ruidoso".

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