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5 ensaladas esenciales de verano | Comida


Ensalada de calabacín a la parrilla, ensalada de frijoles blancos, nueces y menta Anja Dunk

Dos cosas típicas de un verano británico son las barbacoas de jardín y la barbacoa que llueve. Esta ensalada, hecha en el interior en un plato caliente, tiene todo el sabor de las verduras a la parrilla, pero ninguno de los peligros impredecibles del clima.

Para 2-3 personas hambrientas solas, o 4 si se comen con pan y queso o algunas salchichas a la parrilla
frijoles blancos (cannellini / frijol / mantequilla) 2 frascos de 570 g (peso escurrido 400 g por frasco)
calabacín 2 medianas, aproximadamente 500 g, cortadas en rodajas gruesas de una libra
aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas, más extra por llovizna
trozos de nueces 80g
Ajo 5 dientes, en rodajas finas
chalotes de plátano 2, en cubitos (o media cebolla roja / rosada)
vinagre de vino tinto 5 cucharadas, más extra si lo desea
menta 1 manojo, desgarrado
sal y pimienta

Escurra y enjuague los frijoles, luego póngalos en un plato / bandeja.

Calienta un plato caliente al máximo hasta que se humee. Es realmente importante que se caliente antes de agregar el calabacín.

Coloque el calabacín en un tazón, rocíe con aceite de oliva y mezcle hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Coloque la mitad de los calabacines en el plato caliente y cocine durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén carbonizados. Agregue el calabacín a los frijoles y repita con el resto.

Asa los trozos de nueces por dos minutos y agrégalos a los frijoles.

Apaga el fuego y agrega el ajo, las chalotas y el vinagre de vino tinto a la sartén caliente. Déjelo chisporrotear vigorosamente durante 30 segundos antes de verterlo sobre los demás ingredientes.

Esparza la menta en el plato, seguido de una gota de aceite de oliva extra y un poco de condimento (me gusta con mucha pimienta negra recién molida) suelo). Mezcle suavemente, pruebe y ajuste con un poco más de vinagre si es necesario (dependiendo de los frijoles que use, puede tomar un poco más).

Después de unos 10 minutos, es mejor dejar que los sabores se filtren. También es genial al día siguiente, tal vez incluso mejor, de la misma manera que un estofado.
Anja Dunk es una escritora culinaria. Su libro Strudel, Noodles and Dumplings: The New Taste of German Cooking ya está disponible

Sandía con halloumi frito y za & # 39; atar por Sami Tamimi





Sandía con halloumi frito y za'atar de Sami Tamimi.



Sandía con halloumi frito y za'atar de Sami Tamimi. Fotografía: Jean Cazals / The Observer

Una ensalada de verano fácil y refrescante. Si nunca ha probado esta combinación ganadora de sandía fría y queso cremoso y salado, ahora es el momento de probarla. Aceitunas, za'atar, chile y hierbas agregan capas de sabor que funcionan en armonía.

4 personas para entrada o acompañamiento, o 2 para entrada principal
Queso Halloumi 220g
aceite de oliva 3 cucharadas
pequeña sandia 1 (1,5 kg)
za & # 39; atar 1 cucharada
limón verde ralladura y jugo de 1
copos de sal marina
aceitunas Kalamata 40 g, sin hueso
pimiento verde 1 medio, en rodajas finas en ángulo
hojas de orégano 1 cucharada
hojas de menta 10 geniales

Cortar el halloumi en rodajas de 1 cm de grosor; secar con toallas de papel.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas de queso a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado o hasta son dorados Transfiera a un plato limpio y deje enfriar un poco.

En un tazón pequeño, combine el resto del aceite de oliva, za 'atar y ralladura y jugo de lima hasta que estén bien mezclados, luego reserve.

Corta la sandía en cuartos, quita la piel y corta cada sección de carne de forma transversal en rodajas de 1 cm de grosor, luego corta cada rodaja por la mitad, en triángulos pequeños, de unos 6 cm. largo y 3 cm de ancho. Necesitará 700 g de carne (deseche la semilla si lo desea).

Cuando esté listo para servir, extienda los trozos de sandía en un plato grande o en platos individuales, seguido del halloumi. Vierta sobre la mezcla de za & atar y agregue una buena pizca de sal.

Espolvorea las aceitunas y el ají y termina con orégano y hojas de menta, desgarrándolos según sea necesario, y sirve de inmediato.
Sami Tamimi es chef y escritora culinaria. La Falastina de Sami Tamimi y Tara Wigley ya está disponible

Ensalada de frijoles, eneldo y tomate de Georgina Hayden





Ensalada de frijoles, eneldo y tomate de Georgina Hayden.



Fotografía: Jean Cazals / The Observer

Uno de mis primeros recuerdos es el intercambio de frijoles con mi yiayias (abuelas), y cada vez que menciono esto, parece ser un recuerdo popular para muchos, no solo para mí. Al hacer esto ahora con mi propia hija, puedo ver por qué las generaciones mayores pedirían ayuda a los niños locales. La piel y la vaina de los frijoles no solo tienen algo consciente y pacífico, sino que también mantienen las pequeñas manos sorprendentemente ocupadas y silenciosas. Por supuesto, podemos comprar alimentos congelados durante todo el año, como los guisantes, pero tomarse el tiempo para preparar frijoles durante la temporada debería ser una de las alegrías más simples para cocinar y preparar a los pequeños. frijoles más dulces Me gustan cocidos en griego, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate dulce. Sin embargo, con el clima cálido, tomé mi plato favorito y lo hice una ensalada más fresca y ligera. Puede sonar simple, pero es mucho mayor que la suma de sus partes. Solo asegúrese de ser generoso con el condimento aquí y sirva con pan fresco y crujiente, idealmente koulouri o simit si es posible. Puede que no parezca mucho, pero los frijoles se llenan sorprendentemente. Y adictivo también.

4 personas como principal
frijoles 1,5 kg
Cebollas de primavera 4 4
limón 1
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
eneldo 20g
Tomates 2 grandes, maduros, carnosos (al menos 200 g de peso)
Ajo ½ diente
queso feta 200 g (opcional)
pan fresco servir, idealmente koulouri o simular si es posible

Vaina los frijoles. Lleve a ebullición una sartén de agua y blanquee los frijoles durante 2 ½ a 3 minutos, dependiendo de su tamaño. Escurrir y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada. Déjelos por 5 minutos y luego retire las pieles opacas, para que termine con las vibrantes judías verdes. Corte y pique finamente las cebolletas y arroje los frijoles, con el jugo de limón, una pizca generosa de sal marina y pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva extra. Virgen. Picar el eneldo y revolver. Verifique el condimento y reserve.

Coloque una caja de rallador en un tazón grande y poco profundo y ralle directamente en los tomates; ralle toda la carne y las semillas y deseche las cáscaras. Rallar finamente el diente de ajo pelado, luego agregar la última cucharada de aceite de oliva virgen extra y sazonar al gusto. Cuando la vinagreta esté lista, apila los frijoles picados sobre los tomates rallados. Si se usa, divida en trozos gruesos un bloque de queso feta y sirva con rebanadas o pedazos de pan fresco.
Georgina Hayden es cocinera y escritora culinaria; georginahayden.com

Ensalada de pollo y pepino en gelatina por Simon Hopkinson





Ensalada de pollo y pepino en gelatina por Simon Hopkinson.



Fotografía: Jean Cazals / The Observer

Desde que imaginamos por primera vez la idea de esta ensalada especial de verano, ha habido, en el camino, una vaga referencia al pollo bang-bang de Sichuan. Nota: como una frivolidad adicional, puede quitar la piel de las pechugas de pollo crudas, salarlas, asarlas o freírlas hasta que estén crujientes, luego desmenúcelas rociándolas sobre el plato terminado.

4 personas, como un almuerzo ligero
Para el pollo en gelatina
alas de pollo 4 (aproximadamente 300 g), cortadas en trozos muy pequeños con un cuchillo pesado

Jerez seco o vino de arroz Shaohsing 150 ml
agua 600 ml
sal de mar una cucharadita pequeña
anís estrellado 1 – no más!
limón ½ jugo
cáscara de limón 4 bandas
Cebollas de primavera 3, recortado y en rodajas
jengibre 5-6 rodajas sin pelar
pechugas de pollo 2 grandes (peso total 450-500g), adheridas a la piel
gelatina 2 hojas
chile verde dulce 1 grande, sin semillas y finamente picado
cilantro fresco 4-5 ramitas, hojas picadas

Para la ensalada de pepino
pepinos 2, petit-ish
sal 1 cucharadita
azúcar 2 cucharaditas
vinagre de arroz o vinagre de manzana 3 cucharaditas
Mayonesa 4-5 cucharadas mezcladas con 2-3 cucharaditas Colman & # 39; s Mostaza inglesa, probar; debe ser moderadamente fuerte
aceite de sésamo 2 cucharaditas
cebollín 1 cucharada, muy finamente picada

Coloque las alitas de pollo en una sartén de acero inoxidable y agregue los siguientes 8 ingredientes. Llevar lentamente a ebullición, dejar que se forme un velo de espuma en la superficie y dejar justa cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, cubierto; el stock debe permanecer intacto para mantenerse despejado. Pase a través de un tamiz fino en una cacerola profunda y limpia y deje escurrir. Deseche los sólidos gastados. Dejar enfriar por 10 minutos.

Deslice las pechugas de pollo en el caldo, luego cocine a fuego lento nuevamente. Sin embargo, esta vez, cocine a fuego lento durante solo 1 minuto, luego apague el fuego y cubra. Deje reposar durante 20 minutos, luego dé la vuelta a los senos, cocine a fuego lento durante otro minuto, cubra y deje enfriar por completo. Levante el pollo en un plato y póngalo en el refrigerador. Ponga la gelatina en remojo en agua fría.

Ahora reduzca suavemente el caldo de pollo en aproximadamente un tercio, eliminando cualquier escoria que se forme (no debería haber mucha), retire del fuego y agregue la gelatina hasta ; está derretido. Forre un colador / colador con un trozo delgado de tela de algodón (estoy usando una toalla de algodón vieja), colgando sobre un tazón y vierta el caldo con cuidado. Deje escurrir, luego retire el tamiz y ponga el caldo en "gelatina" en el refrigerador.

Una vez establecido, mezcle la gelatina con un tenedor y agregue el chile y el cilantro. Corta el pollo en tiras muy finas y dóblalo a través de gelatina tambaleante hasta que esté bien mezclado. Regreso a la nevera.

Para la ensalada, corte los pepinos no muy finos (entre 0,5 y 1 cm) en diagonal; El más preciso y fácil de usar con una mandolina. Luego apila las rodajas en 3, córtalas en palitos del mismo grosor. Coloque en un tazón y agregue sal, azúcar y vinagre. Macerar durante aproximadamente 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego pasar por un tamiz, desechando el líquido. Regrese al tazón y agregue la mezcla de mayonesa / mostaza, aceite de sésamo y cebollín y mezcle bien.

Para servir, tome cuencos poco profundos (platos de sopa, por ejemplo, y preferiblemente refrigerados previamente en el refrigerador) y coloque una cucharada generosa de gelatina de pollo en un lado, luego una porción de tamaño similar de la ensalada de pepino del otro. Servir inmediatamente.
Simon Hopkinson es un escritor culinario; simonhopkinson.tv

Flan de ajo y limoncillo, berros, brotes de guisantes y ensalada de fideos de arroz de Uyen Luu





Flan de ajo y limoncillo, berros, brotes de guisantes y ensalada de fideos de arroz de Uyen Luu.



Fotografía: Jean Cazals / The Observer

He disfrutado versiones de esta ensalada de fideos con carne todo el verano. Fue una delicia refrescante y texturizada en la mesa durante el cierre patronal. Los sabores crujientes y picantes del berro y la dulzura floral de los brotes de guisantes, mezclados con la lima ácida y los pimientos picantes, alegran el paladar. Fiel a la ensalada vietnamita, la adición de fideos de arroz hace que sea una comida completa equilibrada con muchos sabores de verano emocionantes y estimulantes.

Para 2 personas
Filete de ternera 300 g, a temperatura ambiente durante 2 horas (también puede usar chuletón, grupa o solomillo)
aceite de oliva 1 cucharada
La hierba de limón 1 barra
Ajo 2 dientes, machacados
salsa de soja 1 cucharada
Mantequilla 1 cucharada, a temperatura ambiente
sal y pimienta

Para la ensalada
berro 100 gramos
brotes de guisantes 50 gramos
fideos de fideos de arroz 2 nidos
Cebollas de primavera 2, partes blancas y verdes, en rodajas
aceite de oliva 1 cucharada
huevos 2, lado soleado frito (opcional)

Para la vinagreta
chile como el cuervo vuela ½, finamente picado
mi querido 1 cucharada
salsa de pescado premium 1 cucharada
limón verde ½, jugo de limón o ¼, más ralladura finamente picada
menta 10 g (una rama), hojas recogidas y en rodajas finas
miseria 1 cucharada (o pistachos o anacardos), finamente picados.

Cepille ambos lados del costado con aceite de oliva. Pique finamente la hierba de limón, agregue en un tazón pequeño con los dientes de ajo machacados, la salsa de soja y la mantequilla. Mezcle bien y deje reposar.

Para preparar la ensalada, divida los berros y los brotes de guisantes entre dos tazones o platos grandes.

Rehidrata los fideos de fideos de arroz colocándolos en un recipiente, vertiendo agua hirviendo y remojándolos durante 5 minutos. Escurrir, lavar brevemente en agua caliente en un colador o colador y cubrir. Rebane las cebollas y cocínelas suavemente en una cacerola pequeña con 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, luego reserve.

Para hacer el aderezo, ponga todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien o agite bien en un frasco.

Para dorar el filete (medio raro), colóquelo en una buena sartén o placa caliente a fuego alto hasta que esté caliente. Sazone el filete con sal y pimienta y colóquelo en la sartén. Después de 3 minutos, déle la vuelta y vierta sobre ella el ajo y la mantequilla de hierba de limón y cocine por otros 3 minutos. Mezcle el filete con la salsa hasta que esté completamente cubierto. Apague el fuego y coloque una tapa sobre el filete durante 5 minutos, luego siéntese en una tabla de cortar durante otros 5 minutos.

Mientras tanto, agregue los fideos al tazón y alise con el aceite de cebolla tierna. Corta el filete en trozos finos, cortándolo la mitad contra el grano y la otra mitad con el grano para obtener diferentes picaduras y texturas. Fríe 2 huevos en el lado soleado hacia arriba, luego agregue uno a cada uno de los tazones. Viste la ensalada en la mesa con la salsa de lima y maní caliente; vierta todo sobre las verduras y los fideos. Esta ensalada se puede comer caliente o fría; sin embargo, reserve el aderezo hasta que esté listo para ser servido.
Uyen Luu es cocinero y escritor culinario; uyenluu.com

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